Зеленый чеснок и лимоны Мейера — главные ингредиенты этой универсальной приправы.
Немного того, немного этого, с вдохновением от весеннего фермерского рынка: Сальса — это больше, чем красный или зеленый соус, которым поливают тако. Сальса — это замечательное пюре из садовых трав, сладкого и острого перца, ароматических специй и цитрусовых. Сальса добавляет яркости и пикантности разнообразным мясным, рыбным, овощным и зерновым блюдам, как правило, в сыром виде.
Мягкий зеленый чеснок и сочные, сладкие лимоны Мейера господствуют в этой весенней сальсе. Они обжариваются в густом соусе с зеленым перцем чили и зелеными травами. Ключ к вкусной сальсе — это сочетание всех вкусовых компонентов, и эта сальса делает именно это: Сладкий и острый цитрусовый вкус, приправленный скрытой остротой перца чили, смешивается с зеленым чесноком.
Зеленый чеснок можно купить на рынках ранней весной. Он напоминает толстую луковицу с безошибочной остротой чеснока, но без жгучести, которую обычно имеют зрелые луковицы. Самые свежие стебли имеют маленькие луковички, нежные и съедобные, вместе с зелеными листьями, пока чеснок молодой. Когда чеснок созревает, зеленые стебли становятся более жесткими, как у лука-порея, и в этом случае их следует удалить.
Лимон Мейера — еще одна весенняя звезда. В отличие от распространенных лимонов сорта «Эврика», у лимонов Мейера съедобная кожура, и в сальсу можно добавлять целый лимон. Крупно нарежьте лимон и удалите мелкие семена. Добавьте его вместе с соком в миску. Лимоны сорта Мейера фруктовые, яркие, менее мягкие, чем лимоны сорта Эврика, и придают сальсе замечательную цитрусовую свежесть.
Эта сальса чрезвычайно универсальна. Это отличный аккомпанемент к рыбе и легкому мясу, а также к запеченным и приготовленным на гриле овощам и картофелю. Вы также можете посыпать нарезанный вареный картофель большим количеством сальсы для салата из зеленого и свежего картофеля.
Несколько советов: Если у вас нет зеленого чеснока, замените его 2-3 зелеными луковицами и 1 зубчиком чеснока. Не забудьте попробовать халапеньо и перец чили перед добавлением, поскольку они могут быть разной остроты, а затем отрегулируйте количество по своему вкусу.
Лимонная сальса Мейера
Общее время: 10 минут
Время выполнения: 10 минут
Получается примерно 1,5 стакана
- 2 зубчика зеленого чеснока, белая и бледно-зеленая части и нежные зеленые листочки, измельченные.
- 1 небольшой лимон Мейера, нарезанный, без косточек.
- 1 небольшой перец poblano, нарезанный, без семян.
- 1 небольшой перец халапеньо, очищенный от семян, нарезанный (по желанию).
- 1 стакан упакованных листьев и нежных веточек итальянской петрушки.
- ½ стакана упакованных листьев и нежных веточек кинзы.
- ½ стакана упакованных листьев свежей мяты.
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима.
- ½ чайной ложки соли или по вкусу.
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Перемешивайте, пока не получите консистенцию густой сальсы. По желанию добавьте больше масла для получения необходимой консистенции. Попробуйте на вкус. Сальсу можно хранить в холодильнике до одних суток.
