Отримайте максимум користі з сезонних продуктів за рецептами від «Овочелюба».
Авторка Кара Мангіні, безумовно, знає, як поводитися на городі. У своїй останній книзі «Овочелюб» вона щедро ділиться рецептами салатів, рагу, бутербродів, запіканок, пирогів і, звичайно ж, цього легкого, ситного супу.
У книзі «Овочелюб» ви знайдете скарбницю порад, практичних рекомендацій та технік. Я не можу дочекатися, щоб почати готувати капонату з баклажанів, рисовий суші зі спаржею та локшину Соба з апельсином і місо, і це лише деякі з цих рецептів. Фотографії яскраві, а рецепти дуже зрозумілі та містять багато додаткової інформації. Цю книгу я б подарувала кожному любителю овочів.
Цей легкий, але ситний овочевий суп ідеально підходить для прохолодних весняних днів. Автор сподівається, що ви приготуєте власний бульйон, щоб повною мірою відчути всю глибину та смакоту супу, і називає це «бездумним завданням, яке не потребує зусиль».
Як «Дуже простий кухар», я виберу на ринку якісний овочевий бульйон зі зниженим вмістом натрію. Але незалежно від того, який бульйон ви вибрали, після того, як він буде готовий, а овочі відварені, ви зможете приготувати цей суп приблизно за той самий час, що й макарони. Для більш ситного супу замініть орзо магазинними сирними тортелліні. Зваріть їх окремо, а потім додайте в суп безпосередньо перед подачею. Дайте покипіти хвилину, поки смаки не об’єднаються.
Весняний овочевий суп з орзо та пармезану на бульйоні з пармезаном і місо
Подається на 4 персони:
- 6 склянок овочевого бульйону (див. наступний опис).
- 2 столові ложки червоної або білої місо-пасти.
- 3-дюймова шкірка пармезану або невеликий шматочок пармезану, плюс ¾ склянки дрібно натертого пармезану.
- Дрібна морська сіль і свіжомелений чорний перець.
- ½ склянки макарон орзо.
- 14 спаржевих стебел, дерев’яні кінці відкинути, стебла нарізати на монети розміром 0,5 см, кінчики залишити цілими.
- 1 склянка очищеного свіжого горошку.
- 4 червоні редиски, нарізані кружечками.
- 2 столові ложки оливкової олії, плюс ще для поливання.
- 2 столові ложки нарізаної свіжої цибулі (або дрібно нарізаної цибулі-шалот).
У середній каструлі доведіть овочевий бульйон до повільного кипіння на сильному вогні. Негайно зменшіть вогонь, щоб підтримувати постійне повільне кипіння, і збийте місо до повного розчинення. Додайте шкірку пармезану або шматочок пармезану. Посоліть і поперчіть. Всипте макарони орзо, зменшіть вогонь до середньо-слабкого, щоб підтримувати слабке кипіння, і варіть 5 хвилин.
Додайте спаржу та горошок, перемішайте. Якщо потрібно, відрегулюйте вогонь, щоб знову закипіло і тушкуйте на повільному вогні. Продовжуйте варити макарони та овочі, поки вони не стануть м’якими, а горошок і спаржа — хрусткими, ще 4-5 хвилин (загальний час приготування — 9-10 хвилин).
Зніміть каструлю з вогню. Додайте приблизно три чверті редиски, олію, ¼ склянки дрібно натертого пармезану та 1 столову ложку цибулі. Посоліть за смаком. Розлийте суп в окремі тарілки для подачі. Полийте кожну щедрою порцією олії й посипте рештою пармезану, додайте залишки редиски та шніт-цибулі. Подавайте зі свіжо натертим чорним перцем.
Овочевий бульйон
Примітка: Готуючи інші страви, заздалегідь заготовте та заморозьте овочі, щоб потім використати їх для бульйону. Якщо у вас є свіжі гриби, використовуйте капелюшки грибів замість ніжок.
Виходить приблизно 6 склянок:
- 10 склянок води.
- ½ великої цибулини, почищеної й розрізаної на 6 частин.
- 1 склянка почищеної та грубо нарізаної моркви.
- 1 склянка грубо нарізаних ребер селери.
- 1 головка цибулі-порею, розрізана навпіл уздовж.
- 1 невелика цибулина фенхелю, розрізана навпіл уздовж.
- 5 очищених зубчиків часнику.
- 10 свіжих стебел грибів шиїтаке або 5 шматочків сушених грибів шиїтаке.
- 1 лавровий лист.
- 3 гілочки свіжого чебрецю.
- 8 горошин перцю.
- 1 чайна ложка дрібної морської солі.
Змішайте інгредієнти у великій каструлі та доведіть до кипіння на сильному вогні. Одразу ж зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Варіть на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими, а бульйон не набуде аромату, 1 годину.
Дайте бульйону трохи охолонути та процідіть його через дрібний друшляк з подвійними сітками, злегка натискаючи на варені овочі, щоб випустити рідину, але не проштовхуючи овочі через друшляк. Охолоджений бульйон можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до п’яти днів або в морозильній камері до трьох місяців.
Всі рецепти адаптовані з книги Кара Мангіні «Овочелюб» (видавництво «Воркман»).
