Цельнозерновая дижонская горчица придает курице желаемую текстуру.
В течение многих лет это было мое любимое блюдо на ужин как для небольших, так и для больших собраний. Я люблю готовить его в начале весны или когда на рынке появляется свежий эстрагон.
Действительно простое в приготовлении, это соте из курицы во французском стиле имеет вкусное сочетание дижонской горчицы и свежего эстрагона. (Если вы не можете найти свежий, используйте сушеный, но помните, что сушеные травы в 3 раза мощнее, чем свежие, поэтому добавляйте их соответственно). Эстрагон и горчица — удачное сочетание вкусов. Добавление сливок смягчает терпкую горчицу и придает соусу нужный баланс. Не стесняйтесь использовать свежие сливки для взбивания или сметану.
Дижонская горчица имеет две разновидности: сливочная и цельнозерновая. Для этого рецепта я предпочитаю цельнозерновую горчицу, поскольку она придает более приятную текстуру. Убедитесь, что куриные грудки хорошо подрумянились, но не пережарились. Важно не переполнять сковороду, иначе курица будет парить, а не подрумяниваться.
Подавайте ее с фарро с травами, жареным картофелем или рисовым пловом. Тушеный шпинат или французская стручковая фасоль дополнят блюдо. К питью: Невыдержанное шардоне или совиньон блан будет отличным дополнением.
Куриный дижоннез из курицы
На 4-6 персон
Примечание: Это блюдо можно легко удвоить или утроить для большой компании; просто убедитесь, что вы используете большую сковородку или две сковородки. Количество жидкости в рецепте следует удвоить или утроить.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла.
- 2 столовые ложки растительного масла.
- 3 куриные грудки без костей и кожи, разрезанные пополам.
- 2 средние луковицы шалот, мелко нарезанные.
- ½ стакана сухого белого вина.
- 1 стакан куриного бульона.
- 2 средних зубчика чеснока, измельченные.
- ¾ стакана сливок для взбивания или сметаны.
- 3 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы.
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона или 2 чайные ложки сушеных листьев.
- Соль и белый молотый перец по вкусу.
- 1 столовая ложка измельченной петрушки, для украшения.
Указания
- В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте куриные грудки и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон, чтобы они впитали в себя все соки. Переложите со сковородки на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
- Добавьте в сковороду сливочное масло и оставшееся масло и нагрейте до образования пены. Положите лук-шалот и обжаривайте примерно 2 минуты или до размягчения. Добавьте вино, бульон и чеснок и доведите до кипения. Варите, пока жидкость не уменьшится примерно до ½ стакана.
- Взбейте сливки и горчицу, доведите до кипения. Варите до легкого загустения. Добавьте эстрагон, соль, перец и хорошо взбейте. Попробуйте на вкус.
- Переложите куриные грудки и лишний сок с мяса в сковороду и готовьте еще около 5 минут, пока курица не станет непрозрачной, в зависимости от толщины. Выложите на тарелку и украсьте свежей зеленью петрушки.
Приготовление заранее: Блюдо можно приготовить за два часа до начала шага 3 и хранить при комнатной температуре; держите его хорошо накрытым.
