Це одна з тих страв, які можна приготувати в останню хвилину з того, що у вас вже є під рукою.
Італійці вміють створювати вражаючі страви зі звичайнісіньких продуктів.
Пангратато — це не більше ніж подрібнений черствий хліб, заправлений доброю оливковою олією, великою кількістю часнику та кількома приправами. Завдяки розповідям Лінн Россетто Каспер про ощадливих сицилійських кухарів, я більше не сприймаю панірувальні сухарі як щось само собою зрозуміле. Вони стали головним інгредієнтом, який додає хрускоту, насиченості та міцності найпростішим рецептам.
Безперечно, найкращі панірувальні сухарі — домашні. Легко й економно, це просто означає запастися м’якушем і скоринкою доброго хліба. Зберігайте їх при кімнатній температурі протягом декількох днів; нічого страшного, якщо вони затвердіють. Різноманітність хлібів додає смаку та цікавості результату. Подрібніть їх у кухонному комбайні до консистенції крупного піску і зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Я часто використовую їх у м’ясному рулеті та фаршируванні, а також для запіканок, гарячих страв, салатів і супів.
Але мій улюблений варіант — пангратато, відомий як «пармезан для бідних». Просто підсмажте панірувальні сухарі у великій кількості хорошої оливкової олії з часником, дрібкою солі та пластівцями червоного перцю до золотистого кольору, уважно стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Вважається, що паста пангратато походить з південної Італії, де кухарі натирали черствий хліб на макарони, коли не могли дозволити собі сир. Існує кілька варіацій, включаючи гостру версію з Калабрії, яку сім’ї передавали з покоління в покоління.
Ці крихти є чудовою альтернативою витриманим сирам; вони коштують недорого, є веганськими та ідеально підходять для тих, хто дотримується безмолочної дієти.
Паста Пангратато
Подається на 4 персони.
Найкращі панірувальні сухарі — домашні, але також можна використовувати фабричні. Якщо у вас залишилися залишки пангратато, зберігайте їх у холодильнику в закритому контейнері, а потім перед вживанням трохи обсмажте, щоб освіжити. Від Бет Дулі.
Інгредієнти:
- ¼ склянки якісної оливкової олії, плюс ще трохи для заправки.
- 4 зубчики часнику, роздавлені.
- Щедра щіпка пластівців червоного перцю.
- 1 склянка свіжих панірувальних сухарів.
- Щедра щіпка крупної солі.
- Щедра щіпка свіжомеленого чорного перцю.
- 450 грамів спіральних макаронів.
- ½ склянки грубо нарізаних зелених оливок, плюс кілька цілих оливок для прикраси.
- ¼ склянки нарізаних в’ялених помідорів з 1 ст. л. олії.
- ½ склянки грубо нарізаної петрушки, плюс ще трохи для прикраси.
- 2 ч. л. тертої лимонної цедри.
- 1-2 ст. л. свіжого лимонного соку, за смаком.
Приготування
У сковорідці на середньому вогні розігрійте олію, додайте часник і пластівці червоного перцю і смажте до появи аромату, приблизно 30 секунд. Всипте панірувальні сухарі й смажте, помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 2-3 хвилини, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Посоліть і поперчіть за смаком. Зніміть з вогню і відставте в сторону.
Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте макарони й варіть до стану напівготовності; добре процідіть, залишивши приблизно ½ склянки води, в якій варилися макарони.
У велику глибоку сковороду покладіть гарячі макарони, додайте оливки, в’ялені помідори з олією та петрушку; поставте на середньо-слабкий вогонь. Додайте лимонну цедру, лимонний сік і стільки води, щоб вийшов соус, який покриє всі інгредієнти. Варіть приблизно 2 хвилини, потім всипте суміш панірувальних сухарів і приправте за смаком. Перед подачею на стіл полийте макарони ще невеликою кількістю олії та прикрасьте петрушкою.
Бет Дулі — авторка книги «Багаторічна кухня». Знайдіть її на bethdooleyskitchen.com. Copyright 2024 StarTribune. Відвідайте сайт startribune.com. Поширюється Tribune Content Agency, LLC.
