Приготований зі шматочків лаймів, цей пиріг «Лаймовий ключ» смакує так само натурально, як і оригінальний варіант, до того ж його легше приготувати.
Я використовую перські лайми, інакше відомі як звичайні лайми з супермаркету, для приготування пирога «Лаймовий ключ». Якщо ви не живете на Флорида-Кіс, то знайти мексиканський лайм практично неможливо. Крім того, вони настільки маленькі, що для цього рецепта вам знадобиться щонайменше двадцять лаймів. Ні, дякую! Зі звичайних лаймів виходить винятковий пиріг, і вони є набагато кращою альтернативою бадьоро-терпкому соку з пляшок. Цей пиріг смакує так само автентично, як і пиріг за оригінальним рецептом з маленьких лаймів, до того ж його легше готувати.
Подібно до кокосового пирога з кокосовим кремом та лимонного безе, пиріг з лаймом можна приготувати з крекером/печивом або традиційним пиріжковим коржем. Я завжди обираю корж з крекеру, тому що він швидко готується. До того ж, навіщо морочитися з вибагливим тістом для пирога, коли корж з крекеру такий смачний?
Що знадобиться для приготування лаймового пирога
- Для цього рецепта вам знадобиться від 8 до 10 лаймів. Вибирайте пухкі лайми, які трохи пружинять, коли ви їх стискаєте; з них буде легше вичавити сік. З кожного лайма має вийти приблизно 2 столові ложки соку. Обов’язково знімайте цедру з лаймів перед тим, як витискати з них сік, оскільки потім це буде майже неможливо зробити.
- Згущене молоко — це консервоване молоко, з якого видалили воду і додали цукор. Не плутайте його з концентрованим молоком, яке зазвичай продається поруч.
- Без яєць може бути важко повірити, що цей пиріг буде підійматися, але повірте — він підійде.
Лаймовий пиріг
Порції: 8 — 10
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 45 хвилин, плюс щонайменше 3 години на охолодження
Інгредієнти
Для скоринки:
- 1½ склянки дрібно подрібнених крихт крекеру, приблизно з 12 цілих крекерів.
- ⅓ склянки світло-коричневого цукру.
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого.
Для начинки:
- Дві банки згущеного молока.
- 1 склянка простого грецького йогурту (2% або незбираного молока).
- 1 столова ложка тертої цедри лайма.
- ¾ склянки свіжого соку лайма.
Для начинки:
- 1 склянка холодних жирних вершків.
- 2 столові ложки кондитерської цукрової пудри.
- 1 чайна ложка тертої цедри лайма.
- 8-10 тонких скибочок лайма.
Інструкції
Для скоринки
Розігрійте духовку до 200°C і встановіть решітку в середнє положення.
У середній мисці змішайте крихти крекеру, коричневий цукор і розтоплене вершкове масло; перемішайте спочатку виделкою, а потім руками, доки суміш не стане однорідною. Пальцями та дном склянки або сухої мірної склянки щільно втисніть крихти на дно і по краях форми для пирога розміром 22×4 см (глибока форма). Корж повинен бути товщиною приблизно 0,6 см (Порада: спочатку зробіть боки).
Випікайте 10 хвилин, до злегка підрум’яненої скоринки. Дайте скоринці охолонути на решітці.
Для начинки
Знизьте температуру духовки до 175°C.
У великій мисці збийте разом підсолоджене згущене молоко, йогурт, цедру лайма та сік лайма. Вилийте густу суміш на теплий корж крекеру. Випікайте 15 хвилин, поки начинка майже не застигне; вона повинна трохи хитатися. Дайте охолонути при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, а потім поставте в холодильник для повного охолодження, приблизно на 3 години.
Для начинки
У чаші електричного міксера збийте жирні вершки до утворення м’яких піків. Додайте цукрову пудру і збивайте до утворення середніх піків. Полийте пиріг збитими вершками. Прикрасити цедрою лайма та шматочками лайма. Зберігайте пиріг у холодильнику до готовності до споживання. Наріжте пиріг шматочками й подавайте холодним.
Інструкція з приготування: ви можете приготувати корж за день до подачі, але начинку слід додавати в день подачі, інакше корж розмокне.
