Китайські коржі із зеленою цибулею — наша давня історія. У тайванському ресторані ми майже завжди замовляли тарілку хрустких, чудових коржів.
Щоразу, коли я впиваюся зубами в листковий коржик, хрусткий, що тільки-но зійшов зі сковорідки, — це повне блаженство.
Ви можете приготувати коржі із зеленою цибулею на своїй власній кухні. Вам знадобляться тільки ці 5 основних інгредієнтів:
цілозернове борошно
солоне вершкове масло
свіжа зелена цибуля
кухонна сіль
масло
Головна хитрість — тонко розкачане тісто.
Ви можете заморозити неприготовані коржі, щоб мати їх у запасі. Ми не рекомендуємо заморожувати готові коржі, оскільки вдруге вони вже не будуть так добре просмажуватися. Просто розкачайте тісто й складіть їх у стопку, проклавши між кожним сирим коржем 2 шари пергаментного паперу.
Порції: 6
Інгредієнти:
3 чашки цілозернового борошна
1 чашка окропу
⅓ чашки холодної води
6 ст. л. солоного вершкового масла, розм’якшеного
6 ст. л. нарізаної зеленої цибулі
кухонна сіль
олія для смаження
Інструкції
Помістіть борошно у велику миску. Додайте окріп і перемішайте дерев’яною лопаткою (вийде густа і досить суха маса). Дайте охолонути кілька хвилин.
Додайте холодну воду і місіть тісто 5 хвилин, поки воно не стане гладким. Якщо тісто занадто липке, додайте ще трохи борошна. Тісто має бути податливим і гладким, але не липким.
Накрийте тісто плівкою і дайте йому відпочити 1 годину за кімнатної температури.
Перекладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню. Розділіть на 6 рівних частин і розкачайте кожен шматок тіста у 25-сантиметрове коло. Намажте кожне коло приблизно 1 ст. л. вершкового масла. Посипте кожне коло ¼ ч. л. кухонної солі, а потім близько 1 ст. л. зеленої цибулі по всій поверхні кожного кола.
Згорніть кожне коло в рулет. Потім візьміть один кінець і згорніть його з іншого боку в колесо. Скріпіть кінці, щільно притиснувши їх. Накрийте і дайте відпочити протягом 15 хвилин.
На посипаній борошном поверхні злегка розплющіть тісто і розкачайте в коржі завтовшки 0,5 см. Під час розкачування масло може трохи витекти.
Нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Коли олія нагріється, акуратно викладіть один коржик на пательню і смажте до утворення хрусткої скоринки, часто струшуючи пательню. Переверніть і обсмажте другий бік таким самим чином. Повторіть із рештою коржів.
Наріжте й відразу ж подавайте.
Емі Донг — автор і упорядник рецептів на сайті Chew Out Loud. Вона велика любителька собак, завзята бігунка і горда мама трьох дуже цікавих хлопчиків.
