Но каким бы ни был китайский суп, изысканным банкетным или простым повседневным, его основу всегда должен составлять хороший бульон. Такой бульон должен при долгой умеренной варке извлечь весь природный букет и сладость из костей и мяса. Кроме того, он должен получится нейтральным — чтобы приправы и специи, которые будут введены потом, могли беспрепятственно раскрыть свой аромат. Ввиду этого повара в Китае для варки бульона используют только курятину или свинину, но никогда — говядину, так как ей характерен более выраженный вкус.
Китайский суп бывает лёгким (или быстрым) и плотным (или «целебным»).
Во многих супах длительной варки используются сушёные продукты. Это одна из особенностей китайской кухни. Века назад китайцы освоили науку сохранения пищевых продуктов с помощью закваски и высушивания на ветру и солнце. Такие продукты, как корни лотоса, китайский мангольд, репа, грибы, горькая дыня, морские водоросли и т.п., высушиваются, даже если они употребляются в еду и свежими. Высушенные морепродукты, такие как плавники акулы, каракатицы, кальмары, устрицы, гребешки и абалоне, наиболее предпочтительны, так как сушёные продукты меняют вкусовые качества супа, делая его насыщеннее. Длительная варка на медленном огне придаёт китайскому супу особенный вкус.
В обычный день дома подают какой-то один вид супа. Обычно достаточно густой, с кусочками курицы, мяса, сушёных грибов, корня лотоса и с различными другими овощами, чтобы китайский суп получился сытней. Каждому гостю предоставляется право налить себе столько супа, сколько он пожелает, поэтому супы обычно подают в большой супнице. Едят супы из пиал, используя небольшую фарфоровую или металлическую ложку-черпачок диаметром около 15 см. Как правило, суп является последним блюдом в трапезе.
Готовим китайский суп дома
#img_left_nostream#Настоящий китайский суп можно вкусить не только в ресторане китайской национальной кухни. Мы предлагаем вам подборку рецептов, как приготовить это блюдо в домашних условиях.
Рецепт №1. Китайский суп
Вареная куриная грудка — 200 г
Соевый соус — 2 ст.ложки
Рисовое вино или сухой херес — 4 ст.ложки
Молотый белый перец
Чеснок — 10 зубчиков
Шпинат — 100 г
Лимонный сок — 4 ст.ложки
Бульон куриный — 1,5 л
Рисовая лапша — 60 г
Порезанная кинза — 1 ст.ложка
Чтобы приготовить китайский суп, сперва нарежьте мясо узкими полосками. Херес соедините с соевым соусом, посыпьте перцем и вылейте на мясо.
Доведите бульон до кипения, почистите чеснок и опустите в бульон. Сбавьте огонь. Пусть чеснок варится около 10 минут, затем выньте его.
Переберите шпинат, помойте и нарежьте. Введите его в бульон и варите около 3 минут. Выжмите в суп лимонного сока, куриное мясо с маринадом, лапшу и варите в течение минуты.
Китайский суп готов. Подавая к столу, для красоты посыпьте его нарезанной кинзой.
Рецепт №2. Китайский суп
вода — 2 л
куриная грудка — 2 шт
морковь — 1 шт
консервированные побеги бамбука — 150-200 г
сушёные грибы шиитаке — 80 г
сахар — 1 ст. ложка
светлый соевый соус — 4-5 ст. ложек
чёрный перец горошком, свежий перец чили, соус, зелень кинзы — по вкусу
Куриные грудки помойте, залейте водой и поставьте на средний огонь. Добавьте целую очищенную морковь, немного горошин чёрного перца и соли по вкусу. Варите около часа.
Тем временем замочите сушёные грибы в тёплой воде в течение 40 минут, затем выньте их и нарежьте ломтиками.
Морковь и куриные грудки выньте из бульона, нарежьте маленькими кусочками и сложите в мисочку. Добавьте консервированные побеги бамбука и ломтики грибов. Влейте соевый соус, введите сахар и соль. Всё перемешайте и оставьте на час для маринования.
По прошествии этого времени выложите маринад в кастрюлю с кипящим бульоном, нагрейте до кипения и варите около 5 минут. Готовый китайский суп разложите по тарелкам. По желанию украсьте зеленью кинзы и мелко нарезанным перчиком чили.
Рецепт №3. Китайский кисло-острый суп с лапшой
#img_left_nostream#Бульон — 3 л
Грибы шиитаке — 10 шт
Перец чили — 1 шт
Корень имбиря — 50 г
Лимон — 1 шт
Лапша рисовая — 50 г
Рисовая мука или картофельный крахмал — 4 ст.ложки
Яйца — 2 шт
Тофу (соевый сыр) — 100 г
Помидоры — 2 шт
Соевый соус — по вкусу
Способ приготовления:
Грибы замочите в воде где-то на час для увеличения в объёме.
Затем обсушите грибы и нарежьте полосками.
Измельчите корень имбиря и вместе с перцем чили и грибами опустите в кастрюлю с бульоном. Поставьте кастрюлю на огонь и варите в течение получаса. После этого влейте сок лимона и выньте из супа перец. Опустите в суп лапшу.
Затем влейте в муку немного воды, перемешайте до консистенции сметаны и вылейте в кастрюлю.
Взбейте яйца миксером и тонкой струйкой введите в суп. Проварите около пяти минут.
Нарежьте тем временем помидоры, тофу и добавьте в суп. Готовьте ещё 2–3 минуты. После выключения огня желательно дать китайскому супу настояться.
Рецепт №4. Китайский суп куриный
#img_left_nostream#Морковь — 2 шт
Луковица —1 шт
Лук-порей — 1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Капуста — 1 чашка, порезанная тонкой соломкой
Бульон куриный
Чёрные китайские грибы (можно белые)
Спагетти сушёные
Соевый соус
Порежьте грудки, посолите и поперчите. В моркови сделайте выемки и порежьте на кружочки, чтобы сделать «цветочки». Лук порежьте соломкой. В масле потушите морковь, лук и измельчённый чеснок в течение двух минут. Затем положите капусту и курицу, налейте необходимое вам количество бульона (в зависимости от желаемый густоты китайского супа) и потушите ещё в течение 15 минут.
Замочите грибы и спагетти примерно на 20 минут, а затем варите в супе 5 минут. В конце приготовления по вкусу добавьте соли и немного сахара.
Старайтесь не переварить суп.
Приятного аппетита!
