• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Вкусные рецепты

Кусочек торта, за которым стоит съездить в Нью-Йорк

12/07/2018
in Вкусные рецепты, Рецепты выпечки, Рецепты десертов, Рецепты тортов
0

Я нахожусь посреди кухни Eileen’s Special Cheesecake — одной из самых популярных кафе-пекарен Нью-Йорка — готовлюсь к записи интервью с кондитером и владелицей бизнеса Эйлин Авеззано. Скромное по размеру кафе на Кливленд-Плейс 17 заполнено любителями чизкейка, которые приезжают сюда со всех уголков Нью-Йорка и, как выяснилось, из других городов.

До меня доносятся обрывки разговора:

— Привет, Джей!

— Привет, Эйлин, как здорово снова тебя увидеть! Я привёл с собой группу. (Джей — завсегдатай, работает туристическим гидом.)

— Добро пожаловать, ребята, откуда вы? — Эйлин тепло приветствует туристов.

Слышу ответ:

— Нью-Мексико.

Я готова начать запись интервью, но не могу удержаться, чтобы не сделать несколько «закулисных» снимков. Здесь каждый десерт мастерски приготовлен: никаких «срезанных углов», заменителей или консервантов. Все делается традиционным способом, который выдержал испытание временем, и на приготовление каждого чизкейка уходит от шести до восьми часов.

Вопрос: Эйлин, как всё это начиналось?

Ответ: Я всегда испытывала чувство покоя и душевного комфорта, когда была на кухне с мамой. Чизкейк был блюдом, которое она готовила исключительно на особые торжества, поскольку, как она говорила, «это так много работы». Моя мама умерла в довольно молодом возрасте. Я унаследовала её коробочку с рецептами.

Я не готовила чизкейк сама, но всегда была на кухне, когда его пекла мама. Иногда она позволяла мне отделять белки от желтков или выполнять другую мелкую работу, но я никогда самостоятельно не делала чизкейк. Когда ты ещё ребенок, всё может казаться очень загадочным и мистическим. Например, чизкейк нужно было выпекать в духовке, после чего следовало открыть дверцу духовки и держать её открытой в течение часа, не вытаскивая торт, и нельзя было прыгать на кухне, потому что чизкейк мог осесть. Затем его нужно было поставить на верхнюю часть духовки и охладить при комнатной температуре. Это был такой очень таинственный и вкусный торт. Я выросла на таких вот особых торжествах, отмечаемых тортом моей мамы.

В Квинсе был гастроном, владелец которого помнил моё имя, потому что имя его дочери было, как и моё, — Эйлин. Я заходила туда каждый день, чтобы купить свежий хлеб, и однажды он сказал мне: «Эйлин, можешь, пожалуйста, попробовать этот чизкейк? Я только что получил его на пробу». Это был один из таких больших чизкейков, как продаются в придорожных ресторанах. Но когда он сказал слово «чизкейк», слёзы непроизвольно потекли по моему лицу, потому что я вот только похоронила маму тремя неделями ранее. Моя старшая дочь Бонни, которой было на тот момент четыре годика, и младшая дочь Холли, которая была ещё в коляске, тоже начали плакать. Владелец отвёл нас в свой офис, просто чтобы нас не видели другие покупатели, и спросил: «Эйлин, что случилось?». Я ответила: «Билл, мне очень жаль, но я ем только чизкейк, приготовленный моей мамой, а она совсем недавно умерла». Он не знал, что со мной делать, и сказал: «Послушай, если чизкейк твоей мамы был настолько вкусным, как насчёт того, чтобы приготовить один такой для меня на пробу, и, может быть, он мне больше понравится?». Билл дал мне все необходимые ингредиенты. Я пришла домой, и в тот же вечер, после того, как мои дети уснули, открыла мамин рецепт и принялась готовить. Было такое ощущение, словно мама была на кухне рядом со мной. Вот так я приготовила свой первый чизкейк.

Я принесла его Биллу на следующий день, а через час он позвонил мне со словами: «Я хочу четыре таких на завтра! Ты была права, это самый лучший чизкейк из всех, которые я когда-либо пробовал!».

Так я начала свой бизнес.

Вопрос: А вы попробовали свой первый чизкейк?

Ответ: Нет, не попробовала! Я не могла его нарезать, не хотела испортить. Я просто хотела, чтобы торт удался. Позднее я готовила разнообразные чизкейки с различными наполнителями, и их я, конечно, пробовала. Я выпекала около сотни чизкейков в неделю в своей квартире; стало очевидно, что нужно «выводить» свой бизнес на новый уровень.

Одна из сотрудниц Эйлин появляется на секунду в дверном проёме «офиса» (офис размером с половину рабочего стола, но по стандартам недвижимости Манхэттена он почти просторный): «Мне просто нужны наши формы для отправки чизкейков в Нью-Мексико». Тут уж излишне было спрашивать, понравились ли чизкейки группе туристов из Нью-Мексико.

Вопрос: Это трудоемкий и затратный процесс — готовить чизкейки так, как это делалось 50—60 лет назад. Вы пробовали какие-нибудь, столь популярные сегодня, «хаки»?

Ответ: Нет! Никакой халтуры или «срезания углов». Как-то в этом здании случился пожар — в квартире сразу над нашей кафе-пекарней. Квартира провалилась к нам на кухню [пострадавших, к счастью, не было], и мне пришлось временно арендовать место на кухне-фабрике. Все остальные пекари-кондитеры, которые также снимали там место, смотрели, как мы вручную отделяем белки от желтков. Они были очень удивлены и спросили, почему мы так готовим? Предложили нам сэкономить время и деньги, заменив белки свежих яиц на замороженные. Мы провели эксперимент: отделили свежие белки, измерили объем, и использовали такое же количество замороженного белка, чтобы посмотреть, получим ли мы такой же результат. Результат был абсолютно другим, лёгкость и текстура торта отличались, и, как мне показалось, вкус тоже был иным. Торт не был таким лёгким и воздушным по сравнению с тем, когда используешь свежие белки. Поэтому мы решили всё так же придерживаться традиционного способа приготовления. Мы по-прежнему отделяем белки от желтков вручную, используем только свежий творог и не применяем абсолютно никаких консервантов или добавок.

Вопрос: А как вы вывели свой бизнес на новый уровень?

Ответ: Я нашла это место. Тогда весь этот район был словно город-призрак, он даже не был указан на большинстве карт. На всём Кливленд-Плейс было пять зданий. Штаб-квартира полиции Нью-Йорка, которая располагалась здесь ранее, выехала, а местные предприятия закрылись. Здесь была пиццерия, и у нее было газовое соединение для печи. Я ездила по городу в поисках дешёвой аренды и спросила кого-то, кто проживал недалеко, не знают ли они, кто владелец этого здания, и как я могла бы с ним связаться. В конечном итоге, мне дали номер телефона. Арендодатель поначалу не хотел сдавать здание в аренду, он просто хотел его продать. Я, конечно, не могла купить здание. Я умоляла его: «Пожалуйста, мне нужно место, чтобы печь торты!». Я была с моими двумя маленькими дочурками, и, мне кажется, ему просто стало меня жаль, и он сказал: «Хорошо». Это была самая дешёвая аренда, которую только можно себе представить — моя арендная плата составляла 255 долларов в месяц. Вот так я начинала 43 года назад.

[Аренда в этом процветающем сегодня районе возросла примерно в сто раз].

Вопрос: ваш бизнес значительно расширился, вы теперь доставляете торты по всей стране. Некоторые говорят, что рост бизнеса приносит больше творческой свободы, а другие говорят, что они сожалеют, что не остались малым бизнесом. А как в вашем случае?

Ответ: Тут главное баланс. Когда я открыла своё дело, мои дети были маленькими, и мне часто приходилось брать их с собой на работу. По мере роста бизнеса возрастают и требования к нему. Вы можете нанять помощников, которые снимут, конечно, определённый груз с ваших плеч, но всё относительно, и всё усложняется: аренда повышается, зарплаты, которые выплачиваете, тоже растут; объём продаж увеличивается, тогда должны подняться и все другие аспекты, которые поддерживают продажи и сервис.

Я всегда говорю, что существуют особые «ингредиенты» успеха, так же, как и ингредиенты в хорошем рецепте: во-первых, у вас должен быть продукт; во-вторых, у вас должно быть желание, любовь к тому, что вы делаете, и в-третьих, вы должны обладать устойчивостью и выдержкой. Потому что, если вы не можете устоять, когда встречаются трудности, то не имеет значения, есть ли у вас продукт и любовь к своему делу. Дорога к успеху — всегда в состоянии капитального ремонта, всегда будут ямы на дороге. Надеюсь, что мои дочери Бонни [Понте] и Холли [Малони] приобретут такую ​​же любовь к выпечке и устойчивость. Я знаю, что у них уже есть продукт, и я надеюсь, что они смогут найти для себя этот баланс между семейным счастьем и любимым делом.

Бабушкин яблочный пирог — семейный рецепт Эйлин

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 2 чашки сахара;
  • 3 ч. л. разрыхлителя для теста;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан апельсинового сока;
  • 2.5 ч. л. ванили;
  • 3 яблока нарезать и обвалять в корице с сахаром.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 175 °С.
  2. В большой ёмкости соедините все ингредиенты, кроме яблок.
  3. Смажьте и слегка присыпьте мукой форму для выпечки пирога или круглую форму с отверстием в центре для выпечки кекса.
  4. Налейте половину теста в форму и выложите сверху слой яблок (используйте половину всех нарезанных яблок).
  5. Залейте оставшимся тестом и выложите сверху ещё один слой яблок.
  6. Выпекайте приблизительно 45 минут (проверьте готовность зубочисткой, вставленной в центр).
  7. Дайте остыть в течение 15 минут и вынимайте из формы.

Приятного чаепития!

Смотрите далее:

Шоколадный торт (брауни) от японского шеф-повара Мие Окуды

Загляните за кулисы высокой моды мира шоколада

Конфеты со сладким яблочно-карамельным вкусом — делаем дома за 10 минут

ShareTweetPin
Previous Post

Календар вагітності допоможе дізнатися про розвиток дитини

Next Post

Где остановиться в Днепре

Related Posts

signal-2025-01-08-061409_002
Вкусные рецепты

Вкусно и быстро: овсяные батончики с замороженной вишней в аэрофритюрнице

10/01/2025
c383c5d1-b57d-42b1-b28b-9908dae116d9
Вкусные рецепты

Куччидати — сицилийское печенье с инжиром

26/12/2024
6ee2fdeb-9b4f-484b-97e4-940bdfc63dce
Вкусные рецепты

В состав этого британского колониального супа в индийском стиле входят пастернак и кабачки

25/12/2024
Next Post
sunray-1058782f

Где остановиться в Днепре

pasted_image_0

Ношение и уход за контактными линзами: что важно знать?

pub-chicago-interior-1

Как выбрать мебель для кафе, ресторана, бара и паба

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.