Курячі ніжки — популярний вибір для страв у середині тижня, оскільки вони є одним з найдешевших видів м’яса і слугують чистим полотном для багатьох різних кухонь і страв — їх можна смажити у фритюрі, на барбекю, запікати і запікати в духовці до соковитої досконалості.
Тут курячі стегенця зі шкірою замочуються в азійському маринаді з соєвого соусу, рисового оцту та великої кількості подрібненого часнику, змішаного з білим місо — ферментованою пастою з рису, ячменю та соєвих бобів, яка додає гостроти умамі.
Правильно вимочену курку запікають до золотистої хрусткої скоринки, а кінцевий результат радує ідеальним балансом солодкого та солоного.
Обов’язково маринуйте курку щонайменше годину, щоб місо встиг зробити м’ясо ніжнішим.
Для мультизернового салату я використовувала суміш “стародавніх злаків” з амаранту, гречки та кіноа. Ви можете знайти місо в азіатському відділі більшості великих продуктових магазинів.
Для курки
- 1/4 склянки білого місо
- 1/4 склянки соєвого соусу
- 1/4 склянки несолодкого рисового оцту
- 2 столові ложки білого цукру
- 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
- 4 середні зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1,5 кг курячих четвертинок або стегенець без шкіри та кісток, обрізаних
Для салату з кіноа
- 3 столові ложки яблучного оцту
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1/2 чайної ложки сушеного орегано
- Кошерна сіль і чорний мелений перець
- 2 апельсини
- 1 невелика червона цибулина, розрізана навпіл і тонко нарізана
- 1/2 склянки оливок без кісточок
- 1 склянка кіноа, приготована відповідно до інструкцій на упаковці
- 4 склянки руколи або шпинату
Приготуйте курку: У великій мисці збийте місо, соєвий соус, оцет, цукор, імбир і часник. Гострим ножем зробити паралельні надрізи на шкірці кожного шматка курки, розрізаючи до самої кістки. Покладіть курку в миску і нанесіть маринад на курку і на надрізи. Накрити кришкою і поставити в холодильник принаймні на 1 годину або до 2 годин.
Розігріти духовку до 230 градусів, поставити решітку в середнє положення. Застелити деко з бортиком фольгою і встановити решітку на деко. Змазати деко олією.
Викласти курку шкіркою догори на підготовлену решітку і запікати, доки вона не підрум’яниться, 20-25 хвилин.
Поки курка готується, приготувати салат. У великій мисці збийте оцет, олію, орегано і по 1/2 чайної ложки солі та перцю; відставте в сторону.
Гострим ножем зріжте на шматочки апельсин, залишаючи соковитий м’якуш.
Додайте апельсинові скибочки та соки до заправки, разом з цибулею та оливками. Перемішати, додати відварену кіноа та руколу і знову перемішати. Спробуйте на смак, посоліть і поперчіть.
За допомогою щипців перекласти готову курку на тарілку. Дати відпочити близько 10 хвилин, потім подавати з салатом з кіноа.
Подається на 4 персони.
Смачного!
