Смажена курка повинна бути соковитою та ніжною, але водночас насиченою та вишуканою, тому ми почали з пасерування цибулі, часнику, імбиру та перцю чилі у вершковому маслі, після чого додали ароматні спеції, такі як карі масала, коріандр, кмин та чорний перець.
Поєднання томатної пасти та води надало соусу яскравої кислинки, гостроти та насиченого кольору, а повна чашка вершків — пишної консистенції. Ще кілька столових ложок вершкового масла зробили соус надзвичайно насиченим.
Щоб зробити темну скоринку, яку дає піч-тандир, ми обсмажили курячі стегенця в йогурті (його молочні білки та лактоза швидко утворюють міцний темний колір), а потім порізали їх на шматочки та додали до соусу.
Мург махані (індійська масляна курка)
На 4—6 персон
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розрізаного на 4 частини та охолодженого;
- 1 цибулина, дрібно нарізана;
- 5 зубчиків часнику, подрібнених;
- 4 чайні ложки тертого свіжого імбиру;
- 1 перець чилі серрано, очищений від плодоніжки, насіння і подрібнений;
- 1 столова ложка карі масала;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 1/2 чайної ложки меленого кмину;
- 1/2 чайної ложки перцю;
- 1 1/2 склянки води;
- 1/2 склянки томатної пасти;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 чайні ложки кухонної солі;
- 1 склянка жирних вершків;
- 2 кілограми курячих стегенець без кісток та шкіри;
- 1/2 склянки простого йогурту;
- 3 столові ложки подрібненої свіжої кінзи.
Розтопити 2 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю, часник, імбир і серрано та готувати, часто помішуючи, поки суміш не розм’якне і цибуля не почне підрум’янюватися, приблизно 8—10 хвилин. Додати карі масала, коріандр, кмин та перець і готувати, часто помішуючи, до появи аромату, близько 3 хвилин. Додати воду і томатну пасту і збивати, поки не залишиться грудочок томатної пасти. Додати цукор і 1 чайну ложку солі та довести до кипіння.
Зняти з вогню, додати вершки. За допомогою блендера збити до однорідної маси, від 30 до 60 секунд. Поставити соус варитися на середній вогонь і додати 2 столові ложки вершкового масла, що залишилися. Зняти каструлю з вогню і накрити кришкою, щоб зберегти тепло. (Соус можна зберігати у холодильнику до чотирьох днів; підігріти соус перед додаванням гарячої курки).
Встановіть решітку духовки на відстані 6 дюймів від елемента для смаження і розігрійте його. Змішати курку, йогурт і 1 чайну ложку солі, що залишилася, разом у мисці та добре перемішати, щоб покрити курку. За допомогою щипців перекласти курку на решітку, встановлену на застелене алюмінієвою фольгою деко. Смажте, доки курка рівномірно не підсмажиться з обох боків, приблизно від 16 до 20 хвилин, перевертаючи курку на половині процесу смаження.
Дати курці настоятися 5 хвилин. Поки вона стоїть, розігріти соус на середньому повільному вогні. Нарізати курку невеликими шматочками та перемішати з соусом. Додайте 2 столові ложки кінзи та посоліть на свій смак. Перекласти на тарілку, посипати столовою ложкою кінзи та можна подавати до столу.
