Курка генерала Цо, ця дуже смачна китайсько-американська страва, складається з хрустких шматочків курячого м’яса, залитих солодким, гострим, пряним соусом. Хоча це популярна страва в китайських ресторанах, її не можна замовити на винос або з доставкою, оскільки хрусткою текстурою курки найкраще насолоджуватися одразу після приготування. Хороша новина полягає в тому, що ви можете легко приготувати справжню курку генерала Цо прямо на власній кухні. Ви не тільки насолодитеся смачною їжею, але й відчуєте почуття гордості за те, що змогли приготувати класичну ресторанну страву. Щоб максимально скоротити час перебування на кухні, скористайтеся 30-хвилинним вікном маринування, щоб приготувати соус і подрібнити часник, цибулю та імбир. Поки ви закінчите підготовку, курка вже буде готова для панірування та смаження у фритюрі. Не лякайтеся – з цим простим рецептом ви зможете приготувати найдивовижнішу курку “Генерал Цо” менш ніж за годину!
Автор: Дженніфер Сігал
Кількість порцій: 4
Час приготування: 35 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 55 хвилин
Інгредієнти
Для маринаду
- 1 велике яйце
- 1 столова ложка соєвого соусу
- ½ чайної ложки цукру
700 гр курячих вирізок або курячих грудок чи стегон без кісток і шкіри, нарізаних шматочками по 2,5 см
Для соусу
- ¼ склянки соусу хойсін (якщо немає замініть на устричний соус, соус теріякі, рибний соус)
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 3 столові ложки цукру
- 3 столові ложки несолодкого рисового оцту
- 1½ столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка кунжутної олії
- 1¼ склянки води
Для панірування курки
- 1 склянка кукурудзяного крохмалю
- ⅓ склянки універсального борошна
- Насипання ¼ чайної ложки харчової соди
- Для приготування та подачі
- Рослинна олія
- 1½ столових ложки свіжого імбирного фаршу
- ½ чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 4 зелені цибулини, тонко нарізані, відокремити білу та зелену частини
- Кунжут (за бажанням), для подачі
- рис, для подачі
Інструкції
Замаринувати курку: У великій мисці збити яйце, соєвий соус і цукор. Додати курку в миску і перемішати до рівномірного покриття. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте інгредієнти для соусу. Відставити в сторону.
Обмазати курку: У середній мисці збийте кукурудзяний крохмаль, борошно та соду. Посипте сумішшю курку з маринадом і перемішайте, доки кожен шматочок м’яса не відокремиться і не покриється сухою, сухуватою паніровкою.
Обсмажте курку: У великій антипригарній сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Ви зрозумієте, що вона готова, коли кинете туди шматок курки, і він енергійно зашипить. Працюючи трьома партіями, щоб не переповнити сковороду, обсмажте третину курки в паніровці до золотистої і хрусткої скоринки, від 4 до 5 хвилин, перевернувши один раз в середині приготування і відрегулювавши вогонь за потреби. Перекласти курку на тарілку, застелену паперовими рушниками. Повторити з рештою курки.
Готову страву подати до столу: Обережно злити олію зі сковороди і витерти сковороду паперовим рушником. Додати приблизно 1 столову ложку олії. На середньому вогні додати імбир, пластівці червоного перцю, часник і білу частину цибулі. Готувати, постійно помішуючи, близько 30 секунд до появи аромату, але не підрум’янювати. Додайте соус, доведіть до кипіння і дайте йому покипіти до загустіння і блиску, 2-3 хвилини. Додайте хрустку курку, перемішуючи, поки соус повністю не покриє її, 1-2 хвилини. Посипте темно-зеленою цибулею та кунжутом, якщо використовуєте, і подавайте разом з рисом.
Смачного!
