Приправлений кропом, цей вершковий суп з кабачків напрочуд корисний. У ньому немає жирних вершків або молочних продуктів – лише жменька підсмажених волоських горіхів робить його густішим. Ви можете приготувати його за 30 хвилин, і він смакує як гарячим, так і холодним.
Порції: 6
Загальний час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 3 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму, розділити, плюс ще для збризкування
- 1 середня жовта цибуля, нарізана
- 2 зубчики часнику, розрізані на четвертинки
- 4 середніх цукіні, розрізаних навпіл уздовж і тонко нарізаних
- 4 склянки курячого бульйону (наприклад, Swanson Organic)
- 1 чайна ложка солі
- ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 2 столові ложки свіжого кропу або 1 столова ложка сушеного, плюс ще для подачі
- ½ склянки волоських горіхів, підсмажених
- 3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку з 1 лимона
Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть деко пергаментним папером або алюмінієвою фольгою, щоб легше було очищати.
У великій каструлі розігріти 2 столові ложки олії на середньо-слабкому вогні. Додайте цибулю і часник і готуйте, часто помішуючи, близько 5 хвилин, або поки цибуля не стане м’якою і прозорою. Не підрум’янювати.
Додати цукіні, курячий бульйон, сіль, перець і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати 10-12 хвилин, або поки цукіні не стануть м’якими.
Тим часом викласти волоські горіхи на підготовлене деко і підсмажити в духовці до ароматного стану, 5-10 хвилин (слідкуйте за ними, оскільки горіхи можуть швидко підгоріти).
Додайте кріп і волоські горіхи в суп. За допомогою блендера збити суп до однорідної консистенції (можна також перебити суп частинами в блендері). Будьте обережні, щоб не заповнити банку більш ніж наполовину, а отвір у кришці залиште відкритим і нещільно накрийте рушником, щоб дати можливість теплу виходити).
Додайте в суп лимонний сік і столову ложку олії, що залишилася, потім спробуйте на смак і при необхідності посоліть (я зазвичай додаю ще приблизно ¼ чайної ложки солі). Розлийте суп по тарілках, полийте оливковою олією, посипте кропом і подавайте до столу.
Інструкції щодо зберігання в морозильній камері: Суп можна заморозити на термін до 3 місяців. Розморозьте його в холодильнику від 12 до 24 годин, до повного розморожування. Подавати холодним або підігріти на плиті на середньому вогні до гарячого стану.
