Взяв в качестве примера блюдо "филе рыбы под соусом", г-н Цюй объяснил, что для приготовления этого простого блюда требуется нарезание, переворачивание в котелке с выпуклым днищем и контроль за температурой масла. «Многие люди добавляют соус в рыбное филе таким образом, что оно становится менее вкусным, чем если бы соус впитался в филе во время заключительной фазы приготовления», – говорит г-н Цюй.
Согласно правилам на вебсайте для Международного конкурса китайской кухни соревнование разделено на пять категорий, основанных на разном географическом месторасположении: Сычуань, Шаньдун, Гуандун, Хуаян и северо-восточная группа. Комиссия определяет три блюда, представляющих каждую группу, и каждый кандидат включает еще по два блюда по своему усмотрению.
Критерии оценок включают: вкус – 30 пунктов, качество – 30 пунктов, внешний вид и питательность – каждый по 20 пунктов, составляя в общей сумме 100 пунктов. Каждая категория включает победителя, участника, занявшего второе место, и участника, занявшего третье место. Награда для победителя – 10000 долларов, для участника, занявшего второе место – 3000 долларов и третье место – 1000 долларов.
«Чистый и подлинный вкус с характерным определяющим вкусом – самые важные критерии. Кандидаты не должны уделять слишком много времени на оформление блюда, хотя эстетический вид, цвет и форма, и вкус – также являются факторами, которые повлияют на оценку. Мы напоминаем кандидатам обращать внимание не только на основное блюдо, но также и на дополнительные блюда, они также будут оценены членами комиссии и станут важным фактором в победе», – рассказывает Цюй.
Он объяснил, что после трех или четырех лет тренировки, все повара могут достичь определенного уровня подготовки. Дальнейшие успехи зависят от индивидуальных качеств и мастерства. «Почему дети всегда думают, что их мама готовит лучше всех? Потому что их мама вкладывает все свое сердце в приготовление блюда, которое она делает для своих детей. Присутствуют настрой и душа».
По словам Цюя «в результате изменения общества, люди многое забыли о еде. Им кажется, что более дорогое и более изысканное блюдо лучше. Фактически «великий путь прост и доступен». Создание оригинального вкуса обычного блюда является наилучшим, и не должно основываться на дорогих и известных продуктах».
«Кулинария скрывает множество секретов. Использовать ли маленький или интенсивный огонь, когда добавлять соль, сахар, добавлять ли соевый соус или сначала уксус и много других факторов влияют на вкус блюда. Соответствующее сочетание всех аспектов превращает это в столь же сложное задание, как управление страной», – считает Цюй.
Тони Дай, который отвечает за предварительный комитет конкурса, рассказал нам, что, как только было объявлено о Международном конкурсе китайской кухни, это получило положительные отклики в Соединенных Штатах, Тайване, и в других регионах. «Многие известные рестораны и известные повара так же как и правительственные чиновники с энтузиазмом восприняли это соревнование», – утверждает Тони.
«В Лас-Вегасе японская, французская и итальянская кухня весьма популярны. Китайская кулинарная культура еще не заняла тех позиций, которых заслуживает. Фактически, традиционная китайская кулинарная культура очень богата. Цель этого соревнования состоит в том, чтобы помочь продвинуть подлинное и традиционное искусство китайской кулинарии, показать миру ее широту и глубину», – говорит Цюй Юнцян.
Предварительные этапы Международного конкурса китайской кухни в Азиатско-Тихоокеанском регионе пройдут в Национальном Колледже Гаосюна на Тайване 20 и 21 сентября 2008 года. Финал соревнования состоится в ноябре 2008 г. в Нью-Йорке.
Более подробная информация на сайте: http://culinary.ntdtv.com.
