ⓅМир кофе полон тайн и загадок. Что нужно знать об этом напитке? С чего знакомство? А начать лучше всего с дегустации.
Секреты правильной дегустации
Для того чтобы оценить аромат кофе есть специальный метод: 7,25 грамм молотого кофе нужно залить 150 мл воды, нагретой до температуры в 95 градусов. Лучше всего, если ложка будет металлической и иметь серебряное покрытие. Отодвигаем ложкой пенку и вдыхаем аромат. После этого знакомство с напитком можно считать состоявшимся. Дальше шумно втягиваем кофе из ложечки и определяем вкус напитка. На первый взгляд, такой способ может показаться неприличным, но именно так кофе попадет на все вкусовые рецепторы.
Покатайте кофе во рту, сделайте глоток и осознайте впечатления, которое он произвел на Вас. Особое внимание уделите послевкусию. Оно может изменяться и приобретать новые оттенки. Это все поможет Вам сделать верный выбор. А мы пока разберемся в терминологии.
Критерии оценки хорошего кофе
Кофейные эксперты компании Liberty Ukraine выделяют несколько категорий оценки кофе. К ним относятся: аромат, вкус, кислотность, сложность, букет, послевкусие, баланс и полнота. Давайте рассмотрим подробнее каждое из них.
- Говоря об аромате, мы подразумеваем свежесть кофе. У свежеобжаренного и перемолотого кофе запах будет значительно насыщеннее. И, несомненно, по аромату можно определить, что кофе лежит уже давно и успел испортиться.
- Опытные дегустаторы определяют кислотность напитка. Это не обозначает, что кофе кислый. Речь идет только об остроте вкуса, которую могут уловить внимательные ценители.
- Букетом имеют сочетание вкуса, послевкусия и аромата кофе. Букет создается путем смешивания в разных пропорциях различных сортов кофе, благодаря этому создается неповторимый вкус.
- Понятие послевкусия пришло в мир кофе из виноделия. Это вся гамма вкуса, которая ощущается во рту, когда весь кофе уже выпит.
- Если мы слышим о сравнительное плотности, консистенции и насыщенности, то имеется в виду полнота напитка. Для определения этой категории нужно всего лишь добавить в кофе чуть-чуть молока. Если у напитка все так же преобладает кофейный вкус, значит, вы пьете насыщенный кофе, если напиток приобрел молочный вкус – Ваш кофе легкий.
Говоря о кофе как о «сбалансированном» имеют в виду уравновешенность и единство вкуса. А вот если ощущения чередуются, или же наслаиваются, то тут уже определяется сложность напитка. Истинные кофейные гурманы получают удовольствие от сложного вкусового состава.
Посуда для дегустации
Дегустация кофе – это целый ритуал. Имеет значение и то, в какой посуде подается кофейный напиток. Эспрессо нужно подавать в прогретых чашках, чтобы сохранить нужную температуру. Если у Вас нет специального приспособления для подогрева, то перед тем как налить кофе следует обдать чашку кипятком.
Стандартный объем для эспрессо – это 60 мл, однако, есть и другие варианты для «лонг-эспрессо» и двойного эспрессо. При приготовлении капучино объем посуды увеличивают до 200 мл.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
