Поняття суші має в собі близько 100 найменувань ролів різних рецептів приготування. І класичний традиційний варіант страви представлений саме макі-суші (кручений рол з начинкою). На пласт норі (обсмажені водорості) викладається рис в поєднанні з ікрою, рибою або (і) овочами. В якості альтернативи оболонки з водоростей застосовується тонкий омлет тамаго з ніжним м’яким смаком (частіше використовується в приготуванні темакі і нігірі).
У сучасній японській кухні компоненти усіляко поєднуються, але в першій версії макі-суші начинка складалася тільки з рису і лосося. Класика поступово втрачає актуальність, сьогодні рецепти суші включають не тільки традиційні лосось і тунець, але і вегетаріанські начинки, гриби і навіть м’ясо. Львів’янам не потрібно готувати дома суші, бо замовити суші у Львові за доступною ціною можна в онлайн-ресторані «Smaki-Maki». Смачні суші приїдуть до вас швидко і вчасно (до 29 хвилин на доставку).
Ключове значення в приготуванні макі суші має правильно зварений рис (основна начинка страви). Для ролів рекомендується кругло зернистий білий сорт. При дотриманні технології приготування така крупа помірно в’яжеться, але не злипається в грудку.
Як приготувати рис для суші, ролів?
- Промити крупу, злити воду через друшляк, дати відстоятися в тарілці.
- Викласти в каструлю, залити двома склянками води.
- Варити на сильному вогні до кипіння, потім вимкнути конфорку та залишити «доходити» рис на 15-20 хвилин.
- Після вкласти в закриту каструлю стерильний рушник х/б (для вбирання зайвої рідини з каші).
- Приготувати соус для рису: змішати по 1 ст. ложці цукрового піску і оцту, додати дрібку солі.
- Додати отриману заправку в крупу, перемішати. Основна начинка готова.
Класичний рецепт суші в домашніх умовах частіше пропонує готувати рол з креветок, червоної риби і тунця. Перший компонент можна виключити, а замість тунця, наприклад, використовувати свіжий огірок. Для оболонки знадобиться платівка норі, розміром 10 * 20 (вистачає на 3 ролу).
Рецепт:
- філе риби розрізати тонкими пластинками;
- змочити руки у воді з лимонним соком;
- на норі вологими руками розкласти рис (залишити 1/3 листа в ширину вільним для зручності згортання);
- в центр шару рису покласти тунець і філе (по 2-3 смужки), капнути соєвий соус або змастити васабі;
- згорнути пласт і розрізати впоперек на 3 частини.
Для заправки страви відмінний варіант соус васабі, приготований в домашніх умовах. Для цього знадобиться вода, готовий порошок wasabi і лимонний сік. Перші 2 інгредієнти змішуються в пропорції 1: 1, суміш ретельно перемішується до отримання маси трохи густіше сметани. Для гостроти смаку додається 5-6 крапель лимонного соку (на пакетик порошку).
* Коментар: редакція не несе відповідальності за зміст і думки, викладені в статтях зі знаком Ⓟ.
