Візьміть:
4 карбонадних шматочка м’яса з кісточкою,
4–6 ст. ложок борошна,
сіль, перець, сік 1/2 лимона або яблучний оцет,
небагато (на кінчику чайної ложки) меленого коріандру, мускатного горіха, кардамону, кмину (насіння і зерна можна розчавити в ступці), 2 яйця, для прикрашання листя базиліка або цибуля-порей, олія для обсмажування.
Нарізають карбонад шматочками товщиною 1,5–2см. Ретельно відбивають з двох сторін і кладуть у приготовлений маринад із соку лимона або яблучного оцту з сіллю, чорним меленим перцем, кардамоном, мускатним горіхом, коріандром і кмином.
Поки карбонад перебуває в спеціях, розбивають яйця, розмішують і починають додавати борошно, постійно розмішуючи яйця, до утворення густої сметаноподібної маси.
Потім кожен шматочок карбонаду зі спеціями обвалюють (можна сказати — намазують) в отриманому тісті і кладуть на гарячу сковорідку в киплячу олію. Обсмажують по кілька хвилин з кожного боку, обережно працюючи лопаткою, щоб не пошкодити тістоподібну омлетную шубку. Ця шубка допоможе зберегти весь сік карбонаду і спецій. Шматочок м’яса буде значно більшим за величиною, рум’яний і апетитний.
До столу подають його відразу ж зі сковороди ще шиплячим після смаження в олії.
Прикрашають зверху листком базиліка або нарізаною цибулею-порей.
Картопляне пюре можна дозувати через кондитерський мішечок, а моркву нарізати у вигляді кульок і протушкувати у вершковому маслі. А можна подати просто з овочами, наприклад, шматочками помідорів і огірків чи нарізаною тонкими стеблинками паприкою.
Смачного!
