Що таке кальбі?
Кальбі – це популярна корейська страва барбекю, в основі якої лежать яловичі реберця. Короткі реберця нарізають дуже тонко завтовшки вздовж. Ці спеціальні нарізки зазвичай можна знайти в азійських продуктових магазинах, а іноді їх можна знайти і у великих продуктових магазинах. Часто м’ясники можуть нарізати короткі реберця по-корейськи на замовлення. Тонко нарізані яловичі реберця маринують у суміші, яка може включати цукор, соєвий соус, кунжутну олію, часник, вино для приготування рису та імбир. Мариноване кальбі готують на грилі, доки з обох боків не з’являться гарні обвуглені шматочки. Смак виходить ароматним, солодким і солоним водночас.
Чому цей рецепт виділяється
Короткі реберця для барбекю по-корейськи кальбі можна приготувати напередодні ввечері, а запекти на грилі в день, коли ви хочете їх подати – нічний маринад розкриває неперевершені смакові якості.
Аромати тут не схожі ні на які інші – короткі реберця кальбі на 100 відсотків будуть бажаною пропозицією на будь-якому пікніку.
Калбі готуються швидко, всього за 3-4 хвилини з кожного боку, що робить їх ідеальними для того, щоб поділитися ними з друзями.
Вони смакують практично з будь-якою іншою стравою – від коричневого рису до азійського салату з макаронами та шашлику з креветками на грилі.
Основні інгредієнти
Яловичі реберця
Коричневий цукор
Соус тамарі або соєвий соус
Азійська кунжутна олія
Часник
Рисове вино або саке
Корінь імбиру
Ківі
Зелена цибуля
Секрет ніжності
Дивовижним секретним інгредієнтом тут є ківі. Ківі містить рівень кислотності, який працює як потужний пом’якшувач. Якщо ваші яловичі реберця товсті, вам краще залишити сік ківі у м’ясі на 4 години, а не на 2 години, як зазначено у рецепті.
Поради для успіху
Короткі реберця потрібно нарізати до 0,5 см завтовшки; якщо вони товстіші, їм знадобиться більше часу для маринування та додаткового часу для приготування. Більш товсті шматки будуть менш ніжними, ніж тонкі.
Завжди використовуйте чисті паперові рушники, щоб висушити м’ясо, видаливши якомога більше зайвої вологи перед початком приготування.
Ми наполегливо рекомендуємо залишити маринад кальбі на ніч, щоб яловичина ввібрала в себе всі запашні аромати.
Свіжий сік/пюре з ківі слід просочити м’ясо за 2 години до приготування. Не залишайте його довше, ніж на 2 години, оскільки це може призвести до того, що м’ясо розпадеться більше, ніж потрібно. Виняток становлять короткі реберця, товщина яких не перевищує 0,5 см – в такому випадку їх потрібно буде замочити в соку ківі ще на 1-2 години.
З чим подавати короткі реберця кальбі
Варіантів тут безліч. Ми любимо подавати кальбі з жасминовим або коричневим рисом. Він чудово поєднується з хрусткими салатами, кімчі, стравами з рису або майже будь-якою азійською стравою. Ось кілька наших улюблених рецептів, які можна використовувати разом з корейськими яловичими ребрами кальбі:
Азійський клейкий рис – клейкий рис наповнений ароматом умамі і дуже простий у приготуванні.
Азійський салат з макаронів з кунжутно-імбирною заправкою – ви полюбите цю заправку, адже вона переповнена ароматними смаками.
Хрусткий азіатський салат з капустою рамен – надзвичайно хрусткий і смачний!
Ідеальний коричневий рис у горщику – приготуйте корисний коричневий рис за лічені хвилини.
Легкий смажений рис – дізнайтеся, як приготувати смажений рис з усього, що є під рукою.
Шашлик з креветок на грилі – ці соковиті та соковиті креветки на шпажках чудово поєднуються з короткими реберцями кальбі.
Курячі шашлики по-азійськи – подавайте курячі шашлики разом з реберцями кальбі, щоб отримати захоплюючу, ароматну вечерю на природі.
Реберця кальбі для корейського барбекю
Порції: 6 осіб
Інгредієнти
2 кг яловичих реберець, товщиною 0,5 см
кошерна сіль
свіжомелений чорний перець
10 ст.л. коричневого цукру
10 ст.л. соєвого соусу або безглютенового соусу тамарі
3,5 ст.л. азійської кунжутної олії
3,5 ст.л. часнику, роздавленого
5 ст.л. рисового вина або саке
1 ст.л. свіжого кореня імбиру, подрібненого
2 цілих ківі, очищених від шкірки та подрібнених у пюре/сік
За бажанням Гарнір: тонко нарізана зелена цибуля
Інструкція
Покладіть яловичі реберця у велику каструлю. Посипте з обох боків ребра тонким шаром кошерної солі та чорного перцю. Відставити в сторону.
У мисці змішайте коричневий цукор, соєвий соус, кунжутну олію, часник, рисове вино та імбир до повного змішування.
Рівномірно налийте маринад на короткі реберця; втирайте його так, щоб кожен шматочок був добре покритий. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на кілька годин, краще на ніч. Якщо потрібно, переверніть реберця наполовину, щоб маринад рівномірно розподілився.
За дві години до приготування додайте сік ківі і добре перемішайте, щоб всі короткі реберця були покриті. Цей час ідеально підходить для того, щоб яловичина стала м’якою, не надто розпадаючись.
Змастіть і розігрійте відкритий або закритий гриль на середньому вогні. Злийте і збережіть маринад з коротких реберець. Готуйте яловичину до повної готовності та легкого обвуглювання з обох боків, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
Тим часом довести до кипіння зарезервований маринад, щоб використовувати його як соус для подачі.
Подавайте яловичину кальбі з соусом. Прикрасьте зеленою цибулею і подавайте цілими шматками або наріжте на менші шматочки для великої вечірки.
