Хрустящие поджаренные края этого сэндвича — вот почему он называется «Крок-месье».
В связи с летними Олимпийскими играми 2024 года, недавно состоявшимися в Париже, многие из нас задумываются о французской кухне — в частности, о том, как приготовить некоторые из культовых блюд бистро, которыми те, кому посчастливилось выиграть билеты на одно из событий, могли насладиться в Городе света.
Больше всего мне запомнилось первое блюдо, которое я попробовала во время моего путешествия в Париж в марте прошлого года, в ресторане Buvette в самом сердце района Пигаль: дерзкий, неприлично декадентский бутерброд с поджаренным сыром, известный под названием croque monsieur (крок месье).
Я лечила растянутое подколенное сухожилие и очень жалела, что мои сестры забронировали отель так далеко от железнодорожного вокзала, когда в поисках удобной еды заскочила в маленькое и очаровательное кафе в 9-м округе.
В сочетании с прекрасным бокалом красного вина, культовый сэндвич, появившийся на моем барном месте рядом с кучей хрустящих корнишонов, не только попал в цель после изнурительного ночного перелета, но и заставил меня почувствовать себя невероятно желанной гостьей в городе.
Традиционно изготовленный с запеченной или вареной ветчиной и соленым альпийским сыром, таким как грюйер, комте или эмменталь, этот скромный бутерброд был популярным в начале 1900-х годов как простая, но вкусная закуска для парижан. (Многие истории о крок-месье приписывают его создание Мишелю Лунарци, владельцу кафе Le Bel Age).
Его название переводится как «мистер хруст», и это довольно точное описание. Несмотря на то, что внутри сэндвич достаточно клейкий, он также может похвастаться хрустящими, поджаренными краями, которые дарят невероятно сытный хруст.
Поскольку сэндвич очень простой, важно не только использовать качественные ингредиенты, но и правильно его приготовить. Для этого необходимо медленно готовить соус до идеальной бархатной консистенции и поджаривать хлеб до золотистого цвета перед тем, как намазать его дижонским сыром и выложить на него ветчину и сыр.
По этому рецепту получается больше соуса Морне, чем нужно для двух бутербродов, но остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней; используйте его с пастой или поливайте им овощи, курицу или рыбу после легкого подогрева на плите или в микроволновой печи.
Для менее сытного сэндвича добавьте лишь один кусочек ветчины. Для более сытного блюда подуйте ее двумя ломтиками или превратите месье в мадам, добавив сверху жареное яйцо.
Приятного аппетита!
Крок месье
Проверено PG
Подается на 2 персоны.
Для соуса Морне:
- 1 столовая ложка сливочного масла.
- 3 столовые ложки муки.
- 1 стакан цельного молока.
- Соль и перец по вкусу.
- Щепотка тертого мускатного ореха.
- Щепотка кайенского перца.
- 1/3 стакана тертого сыра Грюйер.
Для мясного крокета:
- 4 ломтика поджаренного белого хлеба.
- 2 столовые ложки соуса Морне.
- 2 или 4 кусочка качественной не копченой ветчины.
- 1 столовая ложка дижонской горчицы.
- 1 ½ стакана тертого сыра Грюйер.
Приготовьте соус Морне: Растопите сливочное масло на медленном огне в кастрюле среднего размера. Добавьте муку, чтобы образовался румянец, и перемешайте деревянной ложкой до образования пастообразной массы. Продолжайте готовить, помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, примерно 1 минуту.
Тонкой, равномерной струйкой добавьте молоко, тщательно взбивая, доходя до углов кастрюли. Продолжайте помешивать, пока соус не закипит и не начнет слегка загустевать. Затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет настолько, что покроет тыльную сторону деревянной ложки, примерно 2-3 минуты.
Приправьте соус по вкусу солью, перцем и по щепотке мускатного ореха и кайенского перца. Понемногу добавляйте тертый сыр, помешивая, чтобы он полностью расплавился перед каждым добавлением. Отставьте в сторону, пока готовится хлеб.
Разогрейте духовку до уровня гриль, поставив решетку на расстоянии примерно 20 см от источника тепла.
Поджарьте ломтики хлеба под грилем до легкого зарумянивания. Выложите 2 ломтика на рабочую поверхность поджаренной стороной вниз и смажьте каждый 2 ложками соуса Морне. Распределите, чтобы равномерно покрыть поверхность, добавьте слой ветчины, а затем небольшую горсть сыра (примерно ¼ стакана).
Намажьте дижонскую горчицу на оставшиеся 2 ломтика хлеба, а затем положите горчицей вниз на хлеб с ветчиной и сыром.
Сверху на закрытый бутерброд нанесите слой соуса Морне. Распределите 1 стакан оставшегося тертого сыра Грюйер поверх бутербродов (Вы можете использовать меньше сыра для более легкого сэндвича).
Поставьте бутерброды в духовку под гриль и выпекайте, пока сыр не расплавится, а верх бутербродов не станет пузырчатым и не начнет подрумяниваться, 5-7 минут.
Достаньте сэндвичи из духовки, переложите на тарелку и подавайте. Приятного аппетита!
