Шакшука: Сказать так же весело, как и съесть! Попробуйте это североафриканское блюдо из яиц, приготовленных в дымчатом, остром томатном соусе — идеальный вариант для завтрака, обеда или ужина.
Шакшука (произносится как «шак-шу-ка») — любимое блюдо на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке, а в израильской кухне она занимает особое место наряду с фалафелем и хумусом как одно из самых любимых блюд страны. Название «шакшука» с арабского означает «смесь». Это блюдо, которое завезли в Израиль еврейские иммигранты из Северной Африки, состоит из яиц, нежно сваренных в дымчатом, остром томатно-овощном соусе. Хотя я остаюсь верной классическому рецепту, но добавляю в него немного жирных сливок, чтобы сбалансировать кислотность томатов, и посыпаю крошкой феты для дополнительного вкуса и насыщенности — эти маленькие изменения действительно имеют большое значение!
Шакшука традиционно готовится в чугунной кастрюле и очень проста в приготовлении. Начните с кипячения соуса на плите, а затем осторожно разбейте яйца в маленькие ямки в соусе. Дайте яйцам немного поджариться, а затем доведите все до готовности под грилем. Это фантастический вариант завтрака или ужина, хотя он великолепен в любое время суток. Обязательно подавайте его с поджаренным хлебом, смазанным маслом — он необходим для впитывания вкусного соуса и жидких желтков.
Что вам понадобится для приготовления шакшуки
- Оливковое масло первого отжима: Используется как основа для пассерования лука, чеснока и болгарского перца, придавая вкус и насыщенность.
- Желтый лук и чеснок: Базовая основа вкуса; лук добавляет сладости, а чеснок — остроты и глубины соуса.
- Болгарский перец: Добавляет сладости и вносит вклад в сытность и текстуру соуса.
- Копченая паприка, тмин, кориандр, хлопья красного перца: Эта смесь специй добавляет теплоту, дымность и легкую остроту, придавая блюду характерный вкусовой оттенок.
- Консервированные томаты, нарезанные кубиками: Основная составляющая соуса, обеспечивающая влагу, кислотность и насыщенный томатный вкус.
- Измельченная зелень, например, мангольд, капуста или шпинат: добавляет цвета, текстуры и питательной ценности, а также помогает смягчить кислотность томатов.
- Жирные сливки: Используются для сбалансирования кислотности томатов, обеспечивая сливочную насыщенность, которая дополняет яйца.
- Сыр Фета: Добавляет пикантный, соленый привкус, если его посыпать сверху.
- Яйца: центральная часть блюда, сваренные непосредственно в соусе, обеспечивают кремообразную текстуру, когда желтки разбиваются.
- Кинза: Используется как гарнир, добавляя свежую нотку, которая делает блюдо более ярким.
Шакшука
Порции: 4-6
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 50 минут
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- 2 небольшие желтые луковицы (или 1 средняя), очищенные и нарезанные кубиками.
- 3 зубчика чеснока, очищенные и грубо нарезанные.
- 1 болгарский перец (красный, оранжевый или желтый), нарезанный кубиками.
- ¾ чайной ложки копченой паприки.
- 1 чайная ложка молотого тмина.
- 1 чайная ложка молотого кориандра.
- ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.
- 1½ чайной ложки соли, разделенной.
- 1 чайная ложка сахара.
- 1 банка нарезанных кубиками помидоров с соком.
- 2 стакана мелко нарезанной зелени, например, мангольд, капуста или шпинат, удаленные жесткие ребра, тщательно упакованные.
- ½ стакана жирных сливок.
- 85 граммов сыра фета, измельченного.
- 6 яиц.
- Горсть измельченной кинзы.
Приготовление
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и болгарский перец и готовьте, не накрывая крышкой, около 8 минут, до размягчения. Не допускайте подрумянивания, при необходимости уменьшите огонь.
Добавьте копченую паприку, тмин, кориандр, хлопья красного перца, 1¼ чайной ложки соли, сахар и помидоры. Готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая, около 10 минут или пока соус слегка не загустеет.
Добавьте к соусу измельченную зелень и жирные сливки и продолжайте готовить, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока зелень не станет мягкой и не пожухнет, еще около 10 минут. Пока зелень готовится, установите решетку в верхнее положение и разогрейте бройлер.
Выключите огонь (или снимите сковороду с огня). Ложкой делаем в соусе 6 лунок/углублений. Осторожно разбиваем по яйцу в каждую из них, а затем выкладываем ложкой немного соуса на белки (это удержит их и поможет им приготовиться чуть быстрее, чем желткам), стараясь не задеть желтки. Посыпьте яйца оставшейся ¼ чайной ложки соли, а затем выложите вокруг них фету. Поставьте сковороду на плиту на медленный огонь и накройте крышкой. Готовьте 5-7 минут, пока яичные белки полностью не схватятся, но сверху останутся полупрозрачными (в конце часто проверяйте, поскольку время приготовления может меняться). Снимите крышку, поставьте сковородку в духовку и жарьте, пока яйца не приготовятся по вашему вкусу, 1 минуту или меньше для жидких желтков (см. примечание ниже о приготовлении яиц). Выньте сковороду из духовки и посыпьте сверху кинзой. Подавайте горячей с хлебом.
Примечание: Вы можете приготовить блюдо полностью на плите на несколько минут дольше (не используя бройлер), если хотите, чтобы желтки прожарились. Однако, если вы любите жидковатую яичницу, я считаю, что метод «от плиты до жаровни» — это единственный надежный способ тщательно приготовить белок, не пережарив желток.
Приготовьте заранее: Томатный соус можно приготовить за 2 дня и поставить в холодильник или заморозить на 2 месяца. Разогрейте его на плите и готовьте по рецепту, когда будете готовы подавать на стол.
Информация о питательной ценности
На одну порцию (6 порций) Калорий: 254, Жиры: 20 г, Насыщенные жиры: 9 г, Углеводы: 12 г, Сахар: 7 г, клетчатка: 4 г, белок: 10 г, натрий: 636 мг, холестерин: 200 мг
Отказ от ответственности за пищевые данные
Эта статья была первоначально опубликована на OnceUponaChef.com. Подписывайтесь на Instagram
