Существует более десяти тысяч сортов риса со всего мира, каждый из которых имеет свой особенный состав, структуру и пищевую ценность. В зависимости от определенного сорта их готовят по-разному. Для того, чтобы сварить вкусный рассыпчатый рис, нужно сначала определиться с сортом. Самые популярные из них:
- мистраль;
- жасмин;
- красный;
- коричневый;
- черный;
- арборио.
По форме отличают круглозерный, среднезерный и длиннозерный.
Сегодня существует множество разнообразных способов приготовления рисовой крупы: на плите, в мультиварке, пароварке, рисоварке или скороварке. Верный способ не прогадать с пропорциями – следовать инструкции на упаковке. Но не все производители указывают эту информацию. Далее вы узнаете, как варить рис для разных блюд: сколько брать воды и крупы. Перед варкой стоит промыть ядра под проточной водой, чтобы избавиться от крахмала. Лучше всего проделать такую процедуру 5-7 раз, пока жидкость не перестанет мутниться.
Как готовить разные виды риса
Круглозерный вид содержит больше крахмала, чем остальные. Он наиболее клейкий и вбирает много воды при готовке. Крупу используют для приготовления густых каш, восточных роллов, десертов и пудингов. Для этого на одну порцию крупы возьмите 2,5-3 порции жидкости и варите 15-20 минут.
Длинный может быть круглым или коричневым, практически не слипается. С него готовят салаты, рассыпчатые гарниры, плов. К одной доле длинной крупы влейте 1,5-2 части воды. Время готовки – 15-20 минут.
Среднезерный – нечто среднее между двумя его собратьями: не сильно набухает и не слипается. Хорошо подойдет, если вы готовите паэлью, ризотто или разнообразные супы.
Чем светлее рисовые ядра – тем больше степень шлифовки. Темные зерна содержат больше питательных элементов и используются для диетического питания. Они дольше готовятся и впитывают больше жидкости. На один стакан бурой крупы нужно 2,5-3 стакана воды, время варки – 40-60 минут. Тогда как пропорция для пропаренного, в котором наиболее сохраняются витамины – один к двум, а время приготовления – 20-30 минут.
Сколько варить рисовую крупу
- Если готовите в кастрюле – берите посуду с толстым дном и плотной крышкой. Хорошо бы предварительно замочить ядра за час до готовки. Но не беда, если у вас не получится – вы можете пропустить этот шаг. Залейте промытую крупу холодной водой, закройте крышкой и включите сильное пламя, доводя до кипения. После появления бурлящих булек – всыпьте соль, перемешайте, накройте и больше не трогайте крышку. Время приготовления – 20 минут на медленном пламени. Перед готовностью можно добавить масло или травы.
- Быстрее и менее хлопотно можно сварить рис в автоматической мультиварке. Промытые ядра поместите в чашу кухонного помощника, залейте жидкостью, посолите и внесите масло. Для варки риса подходит один из имеющихся режимов: «Варка», «Рис», «Гречка», «Плов».
- Чтобы сварить правильный рис для суши очень важно придерживаться определенных пропорций. Основа для суши и роллов должна быть в меру липкой и держать форму закуски. На один стакан риса нужно взять полтора стакана жидкости и готовить после закипания 15 минут. После выключите и оставьте запариваться под крышкой еще на 15 минут.
Используя разные виды и способы приготовления можно разнообразить ежедневный рацион питательными и, что немаловажно, полезными блюдами.
Источник: ROZETKA.Journal
