Киевский торт является одним из самых популярных десертов в Украине и визитной карточкой Киева. Еще с советских времён каждый гость Киева считал своим долгом прихватить с собой Киевский торт в качестве сувенира.
Киевский торт появился на свет 1956 году на кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне «Рошен»). По легенде, первым шагом к его созданию стала оплошность кондитеров. Они приготовили для бисквита партию яичного белка и забыли поставить её в холодильник.
Другая смена, пришедшая утром на работу, с удивлением обнаружила белки, оставленные без надлежащего хранения. А времена тогда были достаточно суровые и за порчу продуктов можно было понести серьёзное наказание. Поэтому кондитера не стали сдавать своих коллег начальству, а решили использовать эти белки для приготовления десерта.
Тогда начальником бисквитного цеха был Константин Петренко. Он вместе со своими подчинёнными на свой страх и риск решил сделать из оставленных белков новый десерт. Они взбили белки, добавили в эту массу измельчённые орехи и сделали ореховое безе, затем хрустящие коржи из безе промазали кремом «Шарлотт» и в результате получился довольно неплохой торт, который впоследствии и назвали «Киевским».
Начальство по достоинству оценило новый торт и решило запустить его в массовое производство. А авторство торта осталось за Константином Петренко.
Официальная версия
Однако на фабрике эту историю называют только красивой легендой. По официальной версии никакой случайности не было, Константин Петренко работал над созданием нового шедевра несколько лет и только в 1956 году ему удалось найти идеальную комбинацию ингредиентов. В 1957 году торт получил бронзовую награду на конкурсе кондитеров, а через год — золотую.
При этом запатентован торт был только в 1973 году, через 18 лет после создания рецептуры. Тогда кондитеры фабрики Анна Курило и Галина Фастовец-Калиновская получили авторское свидетельство от госкомитета Совмина по делам изобретений и открытий.
При этом рецепт периодически менялся. Изначально коржи для тортов готовили из свежего яичного белка, но однажды на фабрике отключили свет и его не было почти сутки, но при этом белки были заготовлены. В результате белки простояли сутки без холодильника, но из них все-таки выпекли коржи. В результате они получились более пышными и более вкусными. После этого белки стали оставлять на сутки перед приготовлением.
Менялись в торте и орехи. Первые торты были приготовлены на основе грецких орехов, затем их заменили орехами кешью, которые в те времена поставлялись из Индии по доступной цене. В 70-е году, поставки из Индии прекратились и кешью пришлось заменить на фундук.
Так или иначе, Киевский торт быстро завоевал любовь сладкоежек и приобрел популярность не только в Киеве, но и за его пределами. За ним выстраивались громадные очереди. В итоге он стал визитной карточкой Киева и остаётся ею по сей день.
Мария Мельничук
