Порізані великими кусками овочі та повільно приготована яловичина, що плаває в бульйоні з яловичини та пива. Це ситне, нехитре рагу просто необхідне для прохолодного дощового вечора.
Хоча це рагу дійсно просте і скромне за складом інгредієнтів, є кілька важливих кроків, які ви можете зробити при приготуванні цього рецепта, і які винагородять вас глибоким смаком.
Першим кроком, як і у випадку з багатьма м’ясними рагу та тушкованим м’ясом, є добре обсмажити м’ясо перед тушкуванням. Обсмажування м’яса карамелізує його природні речовини та утворює скоринку, яка додає бульйону насиченого м’ясного смаку. І зауважте, що обсмажування не означає швидке підсмажування та перевертання. Це означає, що потрібно приділити час, щоб м’ясо добре підрум’янилося з усіх боків, а на це може піти до восьми хвилин. Також не варто переповнювати сковорідку м’ясом одразу. Скупчення м’яса призведе до його пропарювання і не дасть бажаної скоринки, тому запасіться терпінням і розділіть м’ясо на порції для обсмажування.
По-друге, хоча ви, звичайно, можете приготувати і подати це рагу протягом одного дня, воно буде ще смачнішим, якщо ви зробите його за день до вживання. Розумію, що чекати — це занадто довго, але смаки продовжуватимуть поєднуватися і розвиватися, коли рагу буде стояти в холодильнику протягом ночі. Мало того, охолодивши рагу заздалегідь, наступного дня ви побачите, що жир піднявся наверх і застиг, тому його можна легко зняти і викинути, залишивши вам чистий бульйон.
Тож пригощайтеся цим теплим і заспокійливим рагу, а поки ви його готуєте, чому б не зробити подвійну порцію? Залишки можна заморозити на термін до одного місяця. Смак гарантовано буде чудовим.
1 кг яловичої вирізки, обрізати зайвий жир, нарізати шматочками
Сіль
Свіжомелений чорний перець
3 столові ложки оливкової олії
1 велика цибуля-шалот, дрібно нарізана, приблизно 1/4 склянки
3 зубчики часнику, подрібнені
1,5 склянки пива Гіннес, або іншого натурального темного пива
100 гр томатної пасти
3 склянки яловичого або курячого бульйону
1 лавровий лист
1 столова ложка коричневого цукру
1 чайна ложка сушеного чебрецю
2 великі морквини, нарізані шматочками
2 середні картоплини
1 велика жовта цибулина, нарізана шматочками
Розігріти духовку до 160 градусів. Посолити і поперчити яловичину.
Нагріти 1 столову ложку олії на середньому вогні. Покладіть яловичину частинами в один шар, не переповнюючи, і підрум’яньте з усіх боків, від 6 до 8 хвилин. Перекласти м’ясо на тарілку і повторити з рештою яловичини.
Вилити весь жир, крім 1 столової ложки. Додати цибулю-шалот і обсмажити до м’якості, приблизно 2 хвилини. Додайте часник і обсмажуйте до появи аромату, ще близько 30 секунд. Додайте в каструлю 1/2 склянки пива і доведіть до кипіння, зішкрібаючи ложкою всі коричневі шматочки. Коли пиво майже випарується, додати томатну пасту і готувати, постійно помішуючи, до легкої карамелізації, приблизно 1 хвилину. Повернути яловичину в каструлю і перемішати, щоб вона покрилася пастою.
Додати решту 1 склянку пива, бульйон, лавровий лист, коричневий цукор, чебрець, 1/2 чайної ложки солі та 1 чайну ложку чорного перцю. М’ясо має бути ледь покрите рідиною. Якщо це не так, додайте ще бульйону, щоб покрити м’ясо. Довести до кипіння, накрити каструлю кришкою і поставити в духовку. Готувати, поки м’ясо не стане м’яким, від 2 до 2 1/2 годин, періодично помішуючи.
Поки м’ясо готується, розігріти 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте моркву, картоплю та цибулю і злегка посоліть. Обсмажуйте, поки овочі не стануть м’якими, але не підрум’яняться, від 4 до 5 хвилин.
Додати моркву, цибулю та картоплю до рагу і перемішати. Повернути в духовку і готувати, частково накривши кришкою, поки овочі не стануть м’якими, а соус злегка загусне, 30-40 хвилин, періодично помішуючи.
Видалити лавровий лист і подавати теплим, розлитим по тарілках.
Лінда Балслев – автор кулінарних книг, автор статей про їжу та подорожі, а також розробник рецептів, що мешкає в районі затоки Сан-Франциско, де вона живе зі своїм чоловіком-датчанином, двома дітьми, котом і собакою. Лінда вивчала кулінарію в кулінарній школі Le Cordon Bleu в Парижі, працювала особистим шеф-кухарем, кулінарним інструктором і кулінарним письменником у Швейцарії та Данії. Copyright 2021 Лінда Болслев.
