Интересные факты о черной икре
Наверное, каждый из нас не отказался бы от баночки вкусного и полезного деликатеса для детей и взрослых. Красная и черная икра, которая сегодня на рынке предлагается в максимально широком ассортименте, это во многом знаковый и элитный продукт питания, ранее являющийся элементом меню исключительно зажиточной части населения.
Черная икра – это действительно премиальный продукт, полезные свойства которого были известны еще в глубокой древности. В наше время сей кулинарный предмет роскоши и, без преувеличения, королевский деликатес может позволить себе практически каждый.
Остается только выбрать из нескольких основных разновидностей популярного продукта, ведь черная икра осетровых – это собирательное название, которое объединяет несколько главных пород рыб. В природе популяция дикой рыбы, производящей эту икру, в последние годы значительно уменьшилась вследствие браконьерской деятельности человека.
При этом сделаны значительные шаги по искусственному разведению осетровых на специализированных аквахозяйствах по всему миру. Качество произведенной таким образом икры практически не уступает образцам из аналогичных диких пород рыбы, однако ключевым преимуществом является сохранение популяции.
Рыба после искусственного доения или специального разреза, позволяющего удалить икру, остается жива. Через определенное время она снова производит столь востребованный и дорогой деликатес, который любят гурманы по всему миру.
Все, что вы хотели узнать о продукте
В настоящее время в Украине покупатели имеют возможность нескольких разновидностей рыб. Специализированные магазины готовы удовлетворить практически любой спрос на такие популярные позиции, как
- белужья икра,
- стерляжья,
- калужья,
- севрюжья,
- осетровая и прочие виды продукта.
Не существует одинаковой по цвету и параметрам черной икры, ведь каждая разновидность по-своему уникальна. Икринки могут отличаться такими параметрами и нюансами, как плотность и диаметр, оттенок цвета, вкус и послевкусие.
Немного истории
Как считают многие ученые, численность осетровых начала резко уменьшаться в конце 19-начале 20 века в связи с промышленной добычей и переработкой черной икры. Такая порода, как знаменитый каспийский осетр встречалась практически на всей волжской акватории, причем эта рыба не считалась особо элитной именно в связи с максимальной распространенностью.
Может показаться странным, но в тот период времени более ценилась по своим вкусовым параметрам щучья икра, которую подавали исключительно в зажиточных домах и дворцах правителей. Ситуация начала резко меняться уже после революции, когда начался неконтролируемый отлов осетровых пород с целью импортных поставок.
Что касается наиболее предпочитаемых разновидностей, то самый высокий спрос был и остается на белужью икру. На некоторые ее сорта очередь записывается на несколько лет вперед, а стоимость приравнивается к эквиваленту, равному цене за идентичный вес золотого слитка.
Несколько менее популярна калужья икра, при этом она практически ничем не отличается от белужьей, стоя значительно дешевле. Далее в рейтинге популярности располагаются осетровая, икра бестера, стерляжья и севрюжья икра.
Стоит отметить, что подобные рейтинги в значительной мере условны, ведь по своим параметрам и полезным свойствам черная икра разных пород рыб практически не отличается. При этом настоящие гурманы могут часами спорить и доказывать до хрипоты свою позицию, касающуюся уникальности вкуса и ноток послевкусия продукта.
Что касается ценников на популярные разновидности, то самой дорогой остается икра черная белуги – настоящей императрицы осетровых пород. Когда-то эта рыба была весьма распространенной, а теперь достаточно редко встречается в природных условиях.
Белужья икра – это один из наиболее дорогих деликатесов во всем мире. Изысканный вкус оригинального продукта дополняется послевкусием с орехово-сливочными нотками. Диаметр белужьих составляет 5-7 мм, цветовой оттенок может варьироваться от темно-черного до светло бежевого. Ее конечная стоимость зависит от сорта и в отдельных случаях может превышать 10 тысяч EUR за килограмм.
На втором почетном месте находится оригинальная каспийская и русская икра черная осетровая, которую можно приобрести, если у вас есть «лишние» 1200-1500 EUR. Диаметр икринок может составлять до 10 мм, а цветовая гамма варьируется от черного до светло-серого или даже серебристого. Вкус – ярко выраженный и характерный, послевкусие устойчивое и продолжительное.
Икра севрюги – третий лидер рейтинга. Ее можно выделить по довольно небольшим икринкам серовато-черного цвета и выраженному запаху. При этом примерная стоимость килограмма качественного деликатеса, зависящая от производителя и места добычи, составляет не менее 500 EUR.
Обратите внимание
Среди особенностей любой черной икры стоит отметить сбалансированный состав, в котором содержится все необходимое для развития мальков рыбы. Полный набор витаминов, микро и макроэлементов, минералов, жирных кислот, химических компонентов несомненно оказывает благоприятное воздействие на любой организм, в том числе и на наш.
Черная икра практически на треть состоит из животных белков, относящихся к легкоусваиваемому типу. При регулярном употреблении этого продукта можно ускорить процессы регенерации и восстановления организма после травм или физических нагрузок.
Уже давно доказана польза этого деликатеса, как достаточно эффективного средства омоложения организма. Если вы желаете чувствовать себя моложе на десяток лет, стоит ввести в свой рацион хотя бы небольшое количество этого деликатеса.
Источник:
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
