В книге «Ведическое кулинарное искусство» есть несколько индийских рецептов с использованием манной крупы. Пожалуй, самый необычный из них — это овощная упма.
Жители западных стран привыкли добавлять манку в пироги и запеканки, но чаще всего у нас манка ассоциируется со сладкой кашей, которую готовят для детей. Поэтому многие удивляются, когда узнают, как в Индии готовят кашу из манной крупы. Её можно даже сравнить с пловом или кус-кусом, так как в такую манку добавляют овощи.
Индийская кулинария славится умелым сочетанием специй, и в оригинальном рецепте упмы их используется довольно много. Они придают блюду неповторимый аромат и вкус. Основные ингредиенты довольно просто найти в супермаркете, а если у вас нет возможности приобрести некоторые особые пряности — готовить можно и без них. Получается очень вкусное и питательное «второе блюдо».
Как приготовить «Упму»
Указанное количество составляющих рассчитано примерно на 4 порции.
Ингредиенты:
- овощи (например: картофель, цветная капуста, морковь и т.д. по вкусу) — 460 г;
- помидоры — 4 шт.;
- манная крупа — 3 стакана (460 г);
- ги (топлёное масло) — 2 ст.л.;
- сливочное масло — 1 стакан (200 г);
- вода — 6 стаканов (1,4 л);
- соль — 3 ч.л.;
- изюм (по желанию) — 1/3 стакана (50 г);
- лимонный сок — 2 ст.л.
Специи:
- семена кумина (зира) — 2 ч.л.;
- семена горчицы — 1 ч.л.;
- семена шамбалы — ½ ч.л.;
- листья карри — 6 шт. или лавровые — 3 шт.;
- имбирь — 2 ч.л. натёртого свежего или 1 ч.л. сухого молотого;
- сушёный острый перец — 1 стручок;
- куркума — ½ ч.л.;
- асафетида — ¼ ч.л.;
- перец чёрный молотый — ½ ч.л.
Приготовление:
Для приготовления упмы вам понадобится чуть больше получаса. Но придётся одновременно управиться с тремя заданиями: то есть стушить овощи, поджарить манную крупу и вскипятить воду.
- Режем овощи на кусочки.
- Ставим толстодонную кастрюлю на огонь и нагреваем в ней 2 ст.л. топлёного масла. Затем кладём кумин, горчицу, шамбалу, листья карри (или лавровые), имбирь и перец. Через 30 секунд бросаем куркуму, асафетиду и овощи. Перемешиваем, добавляем немного воды и тушим под крышкой на небольшом огне.
- В другой ёмкости доводим подсоленную воду до кипения.
- Растапливаем сливочное масло в большой толстодонной кастрюле. Всыпаем, помешивая, манную крупу и обжариваем её в масле на небольшом огне около 15 минут до золотистого цвета (периодически мешая).
- Если вода закипела, перекладываем овощи в кастрюлю с манкой. Добавляем изюм. Уменьшаем огонь и осторожно вливаем воду (стараясь избежать сильного разбрызгивания смеси). Размешиваем и накрываем крышкой, оставив на маленьком огне на 5 минут. Затем проверяем, хорошо ли впиталась вода (для ускорения процесса перемешиваем ещё несколько раз).
- Добавляем чёрный перец, лимонный сок, сливочное масло и размешиваем упму.
Это блюдо в Индии часто подают на завтрак. Существует несколько его вариаций, и манку в рецептах иногда заменяют на пшённую крупу.
Чтобы красиво сервировать упму, выложите порцию в глубокую миску и переверните над тарелкой — получится полусфера.
Читайте далее:
Манка в индийской кулинарии: десерт-пудинг «халава»
Вкуснейшая «Рыба по-кантонски» на пару, и история шеф-повара, который был вынужден объявить голодовку
Кусочек торта, за которым стоит съездить в Нью-Йорк
