Жареная курица должна быть сочной и нежной, но одновременно насыщенной и изысканной, поэтому мы начали с пассерования лука, чеснока, имбиря и перца чили в сливочном масле, после чего добавили ароматные специи, такие как карри масала, кориандр, тмин и черный перец.
Сочетание томатной пасты и воды придало соусу яркой кислинки, остроты и насыщенного цвета, а полная чашка сливок — пышной консистенции. Еще несколько столовых ложек сливочного масла сделали соус чрезвычайно насыщенным.
Чтобы сделать темную корочку, которую дает печь-тандыр, мы обжарили куриные окорочка в йогурте (его молочные белки и лактоза быстро образуют прочный темный цвет), а затем порезали их на кусочки и добавили в соус.
Мург махани (индийская масляная курица)
На 4—6 порций
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части и охлажденного;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 5 зубчиков чеснока, измельченных;
- 4 чайные ложки тертого свежего имбиря; 4 чайные ложки тертого свежего имбиря;
- 1 перец чили серрано, очищенный от плодоножки, семян и измельченный;
- 1 столовая ложка карри масала;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1/2 чайной ложки молотого тмина;
- 1/2 чайной ложки перца;
- 1 1/2 стакана воды;
- 1/2 стакана томатной пасты; 1/2 стакана томатной пасты;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 чайные ложки поваренной соли; 2 чайные ложки поваренной соли;
- 1 стакан жирных сливок;
- 2 килограмма куриных окорочков без костей и кожи;
- 1/2 стакана простого йогурта;
- 3 столовые ложки измельченной свежей кинзы.
Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, чеснок, имбирь и серрано и готовить, часто помешивая, пока смесь не размякнет и лук не начнет подрумяниваться, примерно 8—10 минут. Добавить карри масала, кориандр, тмин и перец и готовить, часто помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Добавить воду и томатную пасту и взбивать, пока не останется комочков томатной пасты. Добавить сахар и 1 чайную ложку соли и довести до кипения.
Снять с огня, добавить сливки. С помощью блендера взбить до однородной массы, от 30 до 60 секунд. Поставить соус вариться на средний огонь и добавить 2 столовые ложки оставшегося сливочного масла. Снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой, чтобы сохранить тепло. (Соус можно хранить в холодильнике до четырех дней; подогреть соус перед добавлением горячей курицы).
Установите решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от элемента для жарки и разогрейте его. Смешать курицу, йогурт и оставшуюся 1 чайную ложку соли вместе в миске и хорошо перемешать, чтобы покрыть курицу. С помощью щипцов переложить курицу на решетку, установленную на застеленный алюминиевой фольгой противень. Жарьте, пока курица равномерно не поджарится с обеих сторон, примерно от 16 до 20 минут, переворачивая курицу на половине процесса жарки.
Дать курице настояться 5 минут. Пока она стоит, разогреть соус на среднем медленном огне. Нарезать курицу небольшими кусочками и перемешать с соусом. Добавьте 2 столовые ложки кинзы и посолите по своему вкусу. Переложить на тарелку, посыпать столовой ложкой кинзы и можно подавать к столу.
