• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Архив Гурмэ Гурмэ: Прекрасные рестораны

Иерусалимский ресторан «Аркадия»

29/12/2011
in Гурмэ: Прекрасные рестораны
0

Вот уже 16 лет ресторан «Аркадия» находится в списке лучших ресторанов Израиля, а его основатель Эзра Кедем считается лучшим из наставников и молодых поваров.

#img_left#Среди узких улочек одного из старейших кварталов Иерусалима, построенного в 19-м веке, расположен живописный дворик, с цветами и пряными травами, растущими в причудливых кадках, и оливковым деревом в углу. Здесь расположен ресторан «Аркадия» — один из «кулинарных храмов» Израиля, хранящий вкусы и культуру страны.

Сама постройка представляет собой старинное здание, выложенное белым иерусалимским камнем и реконструированное под ресторан, под сводами которого сохраняется прохлада, столь приятная в жаркие иерусалимские дни. Все здесь проникнуто древней историей и традициями древнего Иерусалима.

Прямо у входа в ресторан находится винный погреб, оформленный под старину. «Аркадия» имеет два соединенных между собой аркой зала, рассчитанных на 25 человек. В залах расставлены столы с белыми скатертями и строгими, классической формы приборами. Со стен струится мягкий свет от свечей в подсвечниках в форме цветка. Все строго, ничего лишнего.

Наставник

Эзра Кедем, который 16 лет тому назад основал ресторан «Аркадия», снискал себе известность требовательного, жесткого и нервозного шефа. Я вовсе не была удивлена, когда в телевизионной программе «Кухня» (израильская версия программы «Кухни ада» он играл роль, соответствующую его имиджу, но я была очень удивлена, когда, позвонив ему с просьбой взять у него интервью, на другом конце провода услышала приятный голос, располагающий к встрече. Эзра Кедем, крупный мужчина с красивой улыбкой, открытый, приятный собеседник, влюбленный в кулинарию и, при наличии благодатного слушателя, говорящий о ней часами.

#img_right#Шеф-повар Эзра Кедем внес большую лепту в развитие израильской кулинарии. Влияние, которое оказала «Аркадия» на всю израильскую кухню, доставляет ему чувство большого удовлетворения. Он считается в Израиле верным последователем израильской кухни и ответственным за обучение молодых шеф-поваров. «Аркадия» за годы своего существования воспитала ряд молодых поваров, которые сейчас представляют элиту израильских шеф-поваров, таких, как Рафи Коен, Меир Адони и др., а есть и такие, которые преуспевают за рубежом. Все время приходят к нему способные молодые люди лет 15—16, и он обучает их, помогает развить свои способности и войти в мир кулинарии.

Учеба

Шеф Эзра Кедем, которому исполнилось 45 лет, родился в Иерусалиме. С детства его тянуло в мир вкусовых ощущений, любил домашнюю еду (дома вкусно готовили), с детства ему были приятны запахи специй и пряностей на иерусалимских рынках. С 16 лет он начал работать в ресторанах и очень быстро понял, что это то, чем он хочет заниматься. После армии он уехал в Сан-Франциско, где учился в калифорнийской кулинарной академии, а затем в Нью-Йорке во французском кулинарном институте. Стаж прошел в одном из ведущих ресторанов Манхеттена.

«Я делал свои первые шаги в кулинарии, чтобы понять, кто я», —вспоминает он. История показывает, что он нашел свое призвание в кулинарии. Когда он окончил учебу, его послали в еще один ресторан, на 300 мест. Он почувствовал себя там лишним и вернулся в свою школу. Учителя поняли, чего он хочет, что он достаточно способный и уже имеет хороший багаж, и посоветовали ему вернуться в Израиль.

Возвращение

Он вернулся в 1993 году и полтора года работал в Тель-Авиве в одном из известных тогда ресторанов «Керен». «В то время Израиль был еще в пеленках в области кулинарии», — говорит Кедем. Еще во время интервью при приеме на работу он сказал шефу ресторана «Керен», что в итоге он уедет в Иерусалим и откроет там ресторан, и так и было…

В 1995 году Эзра Кедем вместе с компаньонкой Тамар Блай открывают «Аркадию», предполагая, что это будет простой ресторанчик на несколько столиков. Два года спустя они принимали у себя министра иностранных дел США. Только тогда он понял, что он способен на гораздо болшее, чем он думал. Ресторан быстро завоевал популярность у жителей и гостей города, без какой либо рекламы. «Мы вступили в 16-й год работы с сотней рецептов и огромным меню», — говорит Кедем.

#img_left#«Сегодня это исконно израильская кухня. — так определяет он кухню «Аркадии». — Мы становимся все более профессиональными в области кулинарии». Израильская кухня, по мнению Эзра Кедема, основана на ближневосточной кухне: кухне солнца, ароматных трав, моря, кухня, где относительно немного мяса и много овощей, оливкового масла, — кухне, располагающей к себе. Кедем готовит свои блюда, пользуясь только местными продуктами, и не пытается произвести впечатление рыбой, прибывшей из Франции. По его мнению, незачем искать здесь хороший круассан, так как местный круассан никогда не будет таким, как во Франции, потому что здесь не та вода и не та мука. Несмотря на то, что он постоянно ездит учиться у лучших шеф-поваров мира, особенно французских и итальянских, он уверен, что у каждой кухни быть своя особенность.

Меню в «Аркадии» меняется два-три раза в год, и 2—3 раза в год рождаются новые блюда. Есть возврат с небольшими изменениями, и есть классика, причем Кедем всегда ориентируется на сезон года. Стиль Аркадии постоянный, но развивающийся. Ресторан выращивает для себя органические овощи и пряности на своем участке, вся кухня построена на органических продуктах и даже средства по уборке, экологически чистые. Для Кедема важно, чтобы все, чем он пользуется, было качественным. Все, из чего готовят еду в «Аркадии», выращено и произведено в Израиле. Это его кредо и он верит, что так будет всегда.

Много туристов приходит в «Аркадию», 60—70% посетителей ресторана — это гости страны. Туристы ищут здесь местную кухню, экзотическую и интересную. Они приезжают посмотреть не только древности, их интересует и сегодняшняя культура, и еда тоже. Кедем рассказывает, что они уходят приятно удивленными, есть такие, которые посещают ресторан раз-два в году, звонят, заказывают места. «Тот, кто приезжает в Израиль, хочет увидеть святые места и попробовать то, что здесь едят», — говорит шеф Аркадии. Он уверен, что можно привнести в казну страны много денег от продажи вина, оливкового масла, израильских сыров. «Сырьевые ресурсы Израиля сейчас лучше. Сегодня, для того, чтобы готовить, не нужно слишком изощряться, — говорит шеф Кедем, — и у нас есть очень интересное будущее».

Традиции, труд и уважение

В январе этого года Эзра Кедем принимал 24 обладателя звездочек Мишлен, среди них были шеф-повара из Франции и Италии. В тот вечер он готовил для них с семи вечера до полуночи. «Когда я вышел из кухни, аплодисменты были оглушительными», — вспоминает он.

Действительно, уважение коллег он получил заслужено, ведь не случайно «Аркадия» имеет 18 баллов согласно французскому ресторанному гиду Гу Мио (Gault Millau), и вот уже много лет находится среди лучших израильских ресторанов, опубликованных в списке ведущими газетами Израиля. Наша встреча закончилась словами, которые он написал в моем блокноте: традиции, труд и уважение. Быть шефом для Кедема значит «не лгать, управлять с мудростью, уметь правильно распределять силы, и с умом». Он добавил: «Я желаю себе еще 30 лет работы».

Анна Галеткина. Великая Эпоха

ShareTweetPin
Previous Post

Византия — тысячелетнее заблуждение?

Next Post

Мир-2011: взгляд в прошлое и будущее

Related Posts

kofemashiny
Гурмэ: Прекрасные рестораны

Качественное оборудование для бара

02/06/2016
0f0a3e5c17a311e1cbb40d228a63e0f1
Гурмэ: Прекрасные рестораны

Сеть Aschan-Deli — это кафе, винный бар и магазин

09/12/2014
61cbf19dcba5c14d83cbac3040db6fc6
Гурмэ: Прекрасные рестораны

Линии раздачи — эффективный способ организовать питание в заведениях фаст-фуда

01/08/2014
Next Post
b97c7d175561bfbcc64c201c2fea2ab0

Мир-2011: взгляд в прошлое и будущее

ea980c733e6aee2eb7b3ddf7183b45a8

Банковая упрекает правительство и парламент в непрозрачности бюджета

a915fb32fb88601d5732e990f83c00e8

Адміністрація Президента критикує уряд і парламент за непрозорість бюджету-2012

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.