Як ви їли свинячі відбивні в дитинстві? Якщо ви певного віку, то це був гарнір з домашнім картопляним пюре.
Це ідеально поєднується зі свининою, тож я не кидаю тінь на маму чи бабусю. Але оскільки зараз сезон свіжої зелені, такої як рукола і молодий шпинат, широко доступна, чому б не замінити простий салат, заправлений пікантним лимонним “вінегретом”?
Остання кулінарна книга Шили Пракаш “Салатні сезони: Овочеві страви цілий рік”, є один з таких рецептів. Тільки замість лимонного соку, оцту та гірчиці старший редактор Kitchn використовує цілу лимонну шкірку, м’якуш, сік і все інше.
“Це може здатися божевільним, – пише вона у виносках, – але це безвідходний блиск у найкращому вигляді”.
Змішані з медом, підсмаженим мигдалем і щедрою порцією оливкової олії, яскрава шкірка лимона, гірка м’якоть, що “морщить губи, створюють складний вінегрет, який не схожий ні на що, що ви пробували раніше”.
Вона має рацію. Яскрава та життєрадісна заправка одночасно пікантна та квіткова, з легкою гірчинкою.
У своїй книзі Пракаш використовувала лимонний вінегрет для заправки салату з руколи, але я замінила його сумішшю руколи та дитячого шпинату. Я подала його зі свинячими відбивними на кістці, смаженими у фритюрі.
Окрім заправки будь-якої зелені, цей вінегрет чудово підходить для поливання м’яса чи риби на грилі, смаженого м’яса чи риби, до смажених овочів, а також як соус для занурення креветок. Він зберігається в холодильнику близько тижня.
Хрусткі свинячі відбивні з салатом з руколи
Інгредієнти
Для салату
- 1/4 склянки нарізаного сирого мигдалю, розділеного на частини
- 1 невеликий органічний лимон
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка меду або більше до свого смаку
- Сіль і свіжомелений чорний перець
- 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
- 150 г упакованої суміші руколи та молодого шпинату (приблизно 4 склянки)
Для свинячих відбивних
- 1 велике яйце
- 1 склянка панірувальних сухарів або сухих хлібних крихт
- 1/4 склянки свіжо натертого пармезану
- Щедра щіпка солі, плюс ще для приправи
- Дрібка свіжомеленого чорного перцю, плюс ще трохи для приправи
- Відбивні зі свинячої корейки, вирізані по центру, з кісткою
- Оливкова олія першого віджиму для смаження
Приготування
Приготуйте салатну заправку: Поставити решітку посередині духовки і розігріти духовку до 180градусів.
Викласти мигдаль на деко і підсмажити в духовці, помішуючи на півдорозі, до легкого золотистого кольору, приблизно 5 хвилин. Дати охолонути протягом 5 хвилин.
Обрізати кінець плодоніжки лимона, розрізати на четвертинки і видалити кісточки. Перекладіть в кухонний комбайн з насадкою-ножем і подрібніть до грубої нарізки. Погляньте, чи не пропустили ви кісточки, і видаліть їх ложкою.
Додайте половину мигдалю, часник, мед, щедру щіпку солі та кілька мелених перців. Перемішуйте до тих пір, поки лимон і мигдаль не стануть дрібно нарізаними, за необхідності зішкрібаючи по боках кухонного комбайна, приблизно 30 ударів.
Перекласти лимонно-мигдальну суміш у герметичний контейнер або банку. Додайте оливкову олію, закрийте банку і струсіть, щоб перемішати та емульгувати. Відставити в сторону, поки ви готуєте свинячі відбивні.
Розбити яйце в неглибоку миску і злегка збити виделкою або віночком. В іншу неглибоку миску всипати панірувальні сухарі з пармезаном, орегано та/або шавлією, 1/2 чайної ложки солі та дрібкою перцю. Свинячі відбивні обсушити, посолити і поперчити.
Вмочити відбивні у збите яйце і втиснути їх у приправлені панірувальні сухарі, щоб запанірувати.
У великій антипригарній сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії до мерехтіння на помірному вогні. Додайте відбивні і смажте, час від часу перевертаючи, до золотистої скоринки і хрусткої скоринки, приблизно 8-10 хвилин. Поки ви заправляєте салат, тримайте його в теплі.
Покладіть руколу у велику салатницю, полийте половиною лимонного вінегрету і перемішайте. Скуштуйте і додайте ще вінегрету, ложку за ложкою, за смаком. Прикрасити рештою підсмаженого мигдалю.
Викладіть свинячі відбивні на сервірувальне блюдо і подавайте з салатом.
Подається на 4 персони.
Смачного!
