Відомий південний кухар Ед Мітчелл та його син Райан написали чудову книгу «Барбекю від Еда Мітчелла». Якщо ви любите барбекю, ця книга для вас. На її сторінках ви знайдете історію культури, переплетену зі смачними рецептами. Згадайте макарони з сиром, ананасовий пиріг, смажену курку і, звісно, все, що пов’язане з барбекю.
Книга поділена на розділи, що дозволяє легко знайти те, що потрібно приготувати. Як каліфорнієць, я був заінтригований його рецептом смажених зелених помідорів. Цього немає в жодному каліфорнійському меню, про яке я знаю. Я вирішив спробувати його версію, подаровану його матір’ю. Вона завжди подавала ці хрусткі зелені помідори до м’яса на барбекю.
Цей рецепт дуже простий. І як сказав би пан Мітчелл: «Приправте помідори, обваляйте їх у борошні, покладіть в олію і нехай собі смажаться».
Ед має кілька порад щодо приготування помідорів.
Для отримання найхрусткіших шматочків зробіть борошняну паніровку дуже прозорою — потрібно, щоб під нею було видно шкірочку.
Не намагайтеся смажити всі помідори одночасно. Як і у випадку з усіма іншими смаженими продуктами, не варто переповнювати сковороду. Готуйте їх частинами, щоб досягти найкращих результатів.
Перед початком смаження застеліть деко паперовими рушниками та поставте зверху решітку для охолодження. Це дозволить смаженим зеленим помідорам стекти й не розмокнути.
Подавати помідори можна з сиром піменто, вершковим ремуладом або навіть гострим соусом айолі.
Смажені зелені помідори від Еда Мітчелла
Подається на 4 порції:
- 4 зелених помідори;
- сіль і чорний мелений перець;
- 1 склянка борошна грубого помелу;
- 1 чайна ложка часникового порошку;
- трохи цукру;
- 2 яйця;
- 2 склянки панірувальних сухарів;
- 1 чайна ложка цибулевого порошку;
- 1 чайна ложка італійської приправи;
- рослинна або рапсова олія для смаження;
- сир піменто та смажений бекон або смажена свиняча грудинка для подачі на стіл.
Наріжте кожен зелений помідор скибочками завтовшки півтора сантиметра. Промокніть паперовим рушником, щоб видалити вологу. Посоліть і поперчіть на свій смак.
У неглибокій мисці змішайте борошно, часниковий порошок і цукор, а також сіль і перець. У невеликій ємності збийте яйця. В іншій неглибокій тарілці змішайте панірувальні сухарі, цибулевий порошок та італійські приправи.
Обваляйте кожну скибочку зеленого помідора в борошняній суміші, потім занурте в яйце і, нарешті, обваляйте в панірувальних сухарях, переконавшись, що кожна скибочка повністю покрита паніровкою.
Обсмажте по 3—4 скибочки по 3—4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки у фритюрниці або глибокій сковороді на повільному середньому вогні. Викладіть на паперові рушники.
Зверху посипте сиром піменто і смаженим беконом або свинячою грудинкою.
