Соедините лучшее из сентябрьского урожая в этом домашнем, не слишком сладком десерте.
Этот сочный фруктовый крисп — идеальный десерт для раннего осеннего вечера. Посмотрите на сентябрьский урожай и соберите поздние фрукты с косточками и осенние груши для этого домашнего десерта. Затем дополните начинку и топпинг сухофруктами и орехами, чтобы придать ей дополнительную сочность, сладость и текстуру.
Ключ к вкусному хрустящему пирогу — это сочетание щедрого количества фруктов на пике их вкуса, с добавлением сахарной пудры и пряностей. С сахаром нужно обращаться осторожно, пусть фрукты сделают основную работу, чтобы подсластить блюдо. Начинка должна быть хрустящей и рассыпчатой, а не приторно-сладкой. Добавьте овес и орехи для сытной, хрустящей текстуры. На гарнир добавьте простую ложечку слегка подслащенных взбитых сливок, чтобы дополнить сочные фрукты.
Этот рецепт прост, поэтому полагайтесь на него как на шаблон. Вы можете добавлять другие фрукты или ягоды на свой вкус, но старайтесь разнообразить текстуру и цвет. В идеале, используйте емкость, которая позволяет выложить фрукты глубоким, равномерно распределенным слоем. Равномерно распределите толстый слой начинки из штрейзеля поверх начинки. Штрейзель можно сделать безглютеновым, заменив безглютеновый овес на безглютеновую смесь муки. Вы также можете сделать двойную порцию начинки и хранить ее в холодильнике до одной недели или заморозить до одного месяца для будущих хрустящих десертов
Грушево-сливовый десерт с ореховым штрейзелем
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 1 час. 20 мин.
Количество порций: 6
Для начинки из штрейзеля:
- 1 стакан обычного или безглютенового овса.
- ¾ стакана муки грубого помола (или безглютеновой мучной смеси).
- ¾ стакана фасованного темно-коричневого сахара.
- 1 чайная ложка молотой корицы.
- ½ чайной ложки молотого кардамона.
- ¼ чайной ложки кошерной соли.
- ¾ стакана несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками.
- 1 стакан грецких орехов или орехов пекан, измельченных.
Для взбитых сливок:
- 1 стакан жирных сливок.
- 1 столовая ложка сахарной пудры.
- 1 ½ столовые ложки кальвадоса или бренди Poire Williams (по желанию).
Для начинки:
- 5 спелых, но еще твердых груш, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кусочками размером 2,5 см.
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока.
- 8 сушеного чернослива без косточек, толсто нарезанного.
- 4 сливы, нарезанные кусочками.
- 1/3 стакана фасованного темно-коричневого сахара.
- ½ чайной ложки молотой корицы.
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха.
- ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры.
Приготовьте начинку: В чаше кухонного комбайна смешайте все ингредиенты для начинки, кроме сливочного масла и орехов. Один-два раза пульсируйте, чтобы перемешать. Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а кусочки масла не станут размером с горошину. Переложите штрейзель в миску и добавьте грецкие орехи. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.
Приготовьте взбитые сливки: Взбейте сливки в чаше электрического миксера проволочным венчиком до загустения. Добавьте сахар и бренди, если используете. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Переложите в миску и поставьте в холодильник до использования. (Крем можно приготовить за 3 часа до приготовления. Хранить в холодильнике до использования).
Разогрейте духовку до 190°C. Положите груши в миску и сбрызните лимонным соком (это не даст им обесцветиться). Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Ложкой выложите фрукты в форму для выпекания. Равномерно распределите штрейзель сверху и по краям.
Поставьте в духовку и выпекайте, пока хрустящая корочка не станет пузырчатой, груши — мягкими, а начинка — золотисто-коричневой, примерно 50 минут. Выньте и слегка охладите, чтобы дать возможность ароматам развиться, а начинке застыть. Подавать слегка теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками.
