Приготовление корочки для пирога часто пугает, но с этим рецептом это не должно вызвать проблем.
Приготовление летних фруктовых пирогов не должно пугать. Ягодные пироги оказываются самыми простыми, потому что фрукты недолго готовятся. Ягоды достаточно лишь очистить от плодоножек, слегка промыть и высушить. Если добавить к ягодам несколько черешен, они станут более сочными и сладкими; просто очистите их от косточек и разрежьте пополам.
Секрет любого фруктового пирога заключается в том, чтобы хорошо охладить его после формирования и перед выпеканием. Я освобождаю морозильную камеру и кладу его туда на 20 минут, пока разогреваю духовку. Также можно охладить пирог около 1 часа в холодильнике, а затем выпекать.
Этот пирог лучше всего подавать теплым в день выпекания со щедрой порцией взбитых сливок или едва размягченного ванильного мороженого. Остатки можно нарезать на порционные кусочки и немного разогреть в микроволновой печи.
Тройной вишневый пирог с ягодами
На 6-8 персон; получается один 22-сантиметровый пирог
- 1 корж для двойного 22-сантиметрового пирога по рецепту, хорошо охлажденный.
- 2 стакана черники, промытые, высушенные.
- 2 стакана разрезанных пополам темных черешен без косточек.
- 1 стакан малины, промытой, высушенной.
- 1 стакан ежевики, промытой, высушенной.
- 2/3 стакана сахара.
- 1/3 стакана быстрого приготовления минутной тапиоки.
- ¼ чайной ложки соли.
- 2 столовые ложки холодного сливочного масла.
- 2 столовые ложки топленого масла
- Сахар крупный, для посыпки.
Приготовьте 22-сантиметровую металлическую или стеклянную форму для пирога и противень.
Раскатайте большой диск теста для пирога между двумя листами присыпанной мукой вощеной бумаги в тонкий круг диаметром около 30 сантиметров. Осторожно сложите тесто пополам, затем положите его в форму для пирога, разверните и выровняйте по дну и краям формы для пирога. Обрежьте край, чтобы оставить примерно 5 см по всему периметру формы для пирога. Поставьте в холодильник.
Второй кусок теста раскатайте между двумя листами вощеной бумаги, присыпанной мукой, в 30-сантиметровый круг, положите его (все еще между вощеной бумагой) на противень и поставьте в холодильник.
Для начинки выложите чернику, вишню, малину и ежевику в большую миску. Добавьте сахар, тапиоку и соль. Осторожно перемешайте. Дайте постоять около 15 минут.
Тем временем, для решетчатого верха используйте линейку, которая поможет вам вырезать ровные полоски, тонкие или широкие, из раскатанного листа теста. Мне нравится вырезать примерно 16 полосок, каждая толщиной примерно 2,5 см для тонкой решетки.
Ложкой выложите ягодно-вишневую смесь и образовавшийся сок в форму для пирога, выстланную тестом. Смажьте верх небольшими кусочками сливочного масла. Осторожно выложите половину полосок теста на фрукты, равномерно распределяя их на расстоянии друг от друга. Затем выложите оставшиеся полоски теста перпендикулярно к ним. Пальцами прижмите края решетки и нижнюю корочку, обрезая при необходимости. С помощью вилки сделайте декоративный край.
Сформированный пирог заморозьте на 20 минут в морозильной камере или поставьте в холодильник на 1 час.
Тем временем разогрейте духовку до 200°C. Когда пирог тщательно остынет, смажьте решетку и края пирога кремом. Щедро посыпьте все сахаром.
Выпекайте пирог при 200°C 25 минут. Уменьшите температуру духовки до 175°C. Подставьте под пирог противень, чтобы собрать все капли сока, которые могут появиться. Продолжайте выпекать при температуре 175°C, пока верхняя корочка не подрумянится, еще около 20 минут. Остудите на решетке до едва теплого состояния.
Подавайте теплым.
Корж для пирога
Хватит для 20- 22-сантиметрового пирога с двойным коржом
Примечание: Мы используем растительное масло для легкой работы с тестом и максимальной воздушности; несоленое сливочное масло добавляет насыщенного вкуса.
- 2 ½ стакана универсальной небеленой муки.
- 1 столовая ложка сахара.
- 1 чайная ложка соли.
- ½ стакана несоленого сливочного масла, очень холодного.
- ½ стакана обезжиренного молока, замороженного.
Положите муку, сахар и соль в кухонный комбайн. Хорошо перемешайте. Нарежьте сливочное и топленое масло на небольшие кусочки и посыпьте ими мучную смесь. С помощью включенного/выключенного импульсного режима смешайте жиры с мукой. Смесь будет похожа на грубые крошки.
Положите кубики льда в ½ стакана воды и дайте воде остыть. Выньте кубики льда и вылейте примерно 6 столовых ложек ледяной воды на мучную смесь. Коротко пульсируйте миксером, пока смесь не превратится в тесто.
Высыпьте смесь на лист вощеной бумаги. Сформируйте два шарика, один немного больше другого. Расплющите шарики на толстые диски. Заверните в пленку и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час. (Тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
