• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Вкусные рецепты

Горячая закуска: белые грибы в сливках с карамелизованным луком

30/01/2015
in Вкусные рецепты, Гурмэ: Рецепты
0

Белые грибы в сливках с карамелизованным луком

Фото: Рыбчанская Ирина

Так сложилось, что в праздники на наших столах господствуют разнообразные холодные закуски. Хотя, как говорил незабвенный Филипп Филиппович Преображенский: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими!» Вот и у нас сегодня «в программе» горячая закуска — белые грибы в сливках с карамелизованным луком.

Нет, это вовсе не жульен, а совсем другое блюдо. Жульен предполагает, что все ингредиенты нарезаны тонкой соломкой. Собственно, «жульен» — это способ нарезки. У нас же грибы и лук нарезаются по-разному. Итак, приступим!

Нам понадобятся:

  • Грибы белые свежие или замороженные — 400 грамм (нетто);
  • Лук репчатый — 3 крупные луковицы;
  • Масло сливочное наилучшего(!) качества — 40 грамм;
  • Сливки 33—35% — 600 мл;
  • Коньяк (виски, портвейн) — 50 мл;
  • Перец чёрный молотый — 1/2 чайной ложки;
  • Пажитник греческий молотый (чаман) — 1 чайная ложка;
  • Перец жгучий — 1/2 маленького стручка;
  • Соль.

Технология приготовления:

Лук почистить, нарезать очень тонкой соломкой — тем самым «жульеном». Вначале лук надо разрезать пополам вдоль, удалить «хвостик». Затем резать так же вдоль, придерживая чуть поджатыми пальцами левой руки и двигаясь ими по поверхности лука по мере нарезания. Так же поступить с другой половинкой лука.

На сковороде с толстым дном, в идеале — чугунной, разогреть сливочное масло, как только оно расплавится (но — не разогреется!) — положить лук. Размешать лук как следует. Готовим лук сначала на большом огне, постоянно помешивая. По мере того, как начнёт выделяться луковый сок, уделяем пристальное внимание, чтобы он не подгорел на стенках сковороды, где температура выше.

Если сок начинает карамелизоваться на стенках, то его надо «соскрести» ещё достаточно влажным луком. Следить так же, чтобы отдельные «соломинки» лука не пригорали на стенках сковороды. Постепенно лук начинает менять цвет.

Теперь надо уменьшить огонь до среднего. Готовить, помешивая.

Этап, когда лук уже не будет иметь достаточно влаги, чтобы деглазировать (растворить) сахара лука со дна сковороды, должен вас особо насторожить. В этот момент есть большая вероятность того, что лук пригорит и, вместо восхитительно карамельного вкуса, вы получите горелый. Что, согласитесь, недопустимо!

Как только влаги в луке останется так мало, что он начнёт приставать ко дну сковороды, налить около 50 мл горячей воды и деглазировать сахара лука, «соскребая» их со дна и боков сковороды.

Повторять описанный процесс постоянно, пока, наконец, лук не приобретёт темно-карамельный цвет.

Снимаем сковороду с огня.

Теперь наливаем коньяк, виски или портвейн, деглазируем дно сковороды (растворяем алкоголем и соскребаем остатки), фламбируем алкоголь.

Теперь можно вдохнуть свободно и гордо — вы качественно проделали работу, которую не каждый именитый шеф-повар умеет делать!

Мысленно любуясь собой, кладём в лук предварительно подготовленные грибы. Подготовка грибов — это тщательная очистка их от грязи и мусора. Грибы не моем! Только чистим и нарезаем небольшими кубиками.

Замороженные грибы подготавливаем так. Вынимаем их из морозилки, обдаём холодной водой и тут же вываливаем на горячую сковородку с карамелизованным луком. Готовим помешивая, пока не испарится жидкость, чуть солим. Теперь заливаем белые грибы с луком кипящими сливками. Убавляем огонь плиты до малого, тушим белые грибы около часа, следим, чтобы не пригорели!

За 5 минут до окончания тушения добавьте молотый чёрный перец, молотый чаман, жгучий перец. Корректировать блюдо на вкус солью. Подавать грибы в любых симпатичных маленьких посудинах небольшого объёма. У меня — обыкновенные брутальные стопки из нержавейки для водки (рыбацкие).

К готовым белым грибам в сливках подать гренки из белого хлеба, ноздреватую чиабатту или любой хороший белый хлеб. Лично я люблю запивать сие неприлично вкусное грибное блюдо бокалом Гевюрцтраминера собственного, нескромно сказать, производства. Кушайте вкусно и помните, что самый лучший день — прошедший!

Всегда ваша, Рыбчанская Ирина.

P.S. А если вы хотите почитать другие мои рецепты, ну, хоть вот жареные пирожки на кефире, то заходите на мой блог: http://ribchansky.com/testo-dlya-pirozhkov-nakefire- pirozhki-na-kefire/

Я всегда рада гостям!

ShareTweetPin
Previous Post

Китайські ієрогліфи: взаємодія

Next Post

Гіпертонія: новий підхід до розуміння симптомів та сучасне лікування

Related Posts

signal-2025-01-08-061409_002
Вкусные рецепты

Вкусно и быстро: овсяные батончики с замороженной вишней в аэрофритюрнице

10/01/2025
c383c5d1-b57d-42b1-b28b-9908dae116d9
Вкусные рецепты

Куччидати — сицилийское печенье с инжиром

26/12/2024
6ee2fdeb-9b4f-484b-97e4-940bdfc63dce
Вкусные рецепты

В состав этого британского колониального супа в индийском стиле входят пастернак и кабачки

25/12/2024
Next Post
e816d6c5dccacc7a06f8342d4ab97f38

Гіпертонія: новий підхід до розуміння симптомів та сучасне лікування

c1de096c808ec86cb722dceceebea9c3

Гипертония: новое понимание симптомов и новые способы лечения

2e043191881a7a9b6ae21c2e847a5117

Власнику київських ЖК «Мозаїка», «Сосновий бір» загрожує в'язниця

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.