Святкування Хеллоуїну зазвичай асоціюється з Америкою, можливо, завдяки великій кількості знятих у Голлівуді «страшилок», які заповнюють наші телеекрани протягом останнього тижня жовтня. Дійсно, у Сполучених Штатах це свято нині популярне (чверть усіх цукерок, які продаються щорічно, купується саме на Хеллоуїн).
Однак спершу Хеллоуїн (коріння якого сягають древніх кельтів Ірландії та Шотландії) довго не міг прижитися в Америці серед переселенців, чимало з яких було глибоко віруючими людьми. У середині XIX століття на території Північної Америки відбувалися щорічні осінні торжества та фестивалі, але Хеллоуїн усе ще не був повсюдним явищем. Діти й дорослі відзначали успішний збір врожаю іграми та святковими (а зовсім не кривавими або гротескними) костюмами, а також стравами з гарбузів та яблук. Солодкий пиріг із начинкою на основі гарбуза — досі звична страва на столах американців, особливо у період від осені до ранньої зими.
Осінь — сезон гарбуза, багатого клітковиною плода. У цей час ціни на нього невисокі, а приготувати з гарбуза можна багато різних страв. Пропонуємо рецепт одного з найпопулярніших гарбузових пирогів. Він відрізняється тонким пісочним коржем, щедрою начинкою з гарбузового пюре і незакритим верхом. Такий пиріг подають майже в кожній кав’ярні, ресторані, пекарні-кулінарії та навіть придорожній таверні, як у великих містах, так і в маленьких селищах по всій Америці.
Приготування тіста
- 1,5 стакана борошна;
- 1,5 ч. л. цукру;
- ½ ч. л. солі;
- 10 ст. л. вершкового масла (холодного) нарізаного кубиками (сторона — 1 см);
- 4 ст. л. крижаної води.
Змішайте борошно, цукор і сіль. Додайте кубики масла та змішуйте (можна за допомогою кухонного комбайна), поки найбільші шматочки масла стануть не більші за горошини. Додайте крижану воду і злегка перемішайте (до появи вологих згустків тіста). Якщо маса надто суха, для того щоб сформувалися такі згустки, додайте ще 1—2 чайні ложки крижаної води.
Перенесіть тісто на робочу поверхню та місіть приблизно хвилину, щоб зібрати всі грудки разом. Трохи примніть тісто руками, щоб вийшов товстий корж, загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник (на період від 1 години до 2 днів).
Приготування начинки
- 700—750 г сирого, неочищеного гарбуза;
- 350 мл топленого молока;
- 2 яйця;
- ¾ стакана коричневого цукру;
- ½ ч. л. порошку кориці;
- ½ ч. л. дрібно натертого свіжого імбиру;
- ½ ч. л. натертого мускатного горіха;
- ⅓ ч. л. солі.
Із 700 г сирого неочищеного гарбуза вийде приблизно 2 стакана гарбузового пюре — рівно стільки, скільки потрібно для пирога.
Розріжте гарбуз навпіл та видаліть насіння. Наріжте гарбуз кубиками, покладіть у невелику каструлю та залийте водою (щоб вона покрила гарбуз). На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте до готовності приблизно 25—30 хвилин. Злийте воду, охолодіть гарбуз і видаліть шкірку. Розімніть гарбуз у пюре за допомогою виделки або блендера.
Приготування гарбузового пирога
Розігрійте духовку до 200 °C.
Злегка присипте поверхню для розкочування коржа борошном і розкачайте корж приблизно 0.5 см завтовшки. Помістіть форму для випікання пирога на розкатаному тесті, дном догори. Відступаючи 3—3.5 см від краю форми, зріжте надлишки тіста гострим ножем. Змастіть форму маслом і за допомогою качалки перенесіть тісто у форму. Трохи притисніть тісто до дна та країв форми.
У великій ємності міксером збийте гарбузове пюре з топленим молоком, яйцями, цукром, корицею, імбиром, мускатним горіхом та сіллю. Залийте масу в підготовлену форму з тістом.
Випікайте 40 хвилин або поки вилка, вставлена за 3 см від краю коржа, не буде виходити чистою.
Смачного!
Читайте далі:
Британський яблучний пиріг на сковороді
Шматочок торта, за яким варто з’їздити до Нью-Йорка (бабусин яблучний пиріг)
Святковий пиріг із дріжджового тіста — рецепти із різним начинням
