Нерідко в японських ресторанах можна зустріти таку страву, як риба фугу. Ця назва буквально перекладається як “річкове порося”. На вигляд ця риба сімейства голкочеревих має нешкідливий і досить кумедний вигляд. Але ось її вживання може бути смертельно небезпечним для людини.
Річ у тім, що риба фугу отруйна, але якщо її правильно обробити, то вживання цієї риби в їжу цілком безпечне.
Якщо ж під час оброблення припуститися помилки, то у страву потрапляє отрута нервово-паралітичної дії – тетродотоксин, концентрація якого в крові людини викликає параліч і летальний результат у 60% випадків.
Оброблення риби проводять у спеціально відведеному приміщенні. Найбільше отрути у внутрішніх органах риби: печінці, жовчному міхурі, мозку, тому під час потрошіння потрібно дотримуватися обережності. Також отрута міститься і в шкірі риби, тому знімають шкіру вкрай акуратно. Токсичні відходи риби утилізуються окремо від побутового сміття, адже навіть крапля отрути може виявитися смертельною.
Приготуванням фугу займаються тільки спеціально навчені кухарі, які навчалися цій справі не менше двох років і склали спеціальний іспит. На іспиті претендент має з’їсти свою страву, перевіривши таким чином її на собі.
Цікаво, що раніше така професія була смертельно небезпечною. Існувало правило, згідно з яким, якщо відвідувач отруївся приготовленою рибою, то кухар зобов’язаний був з’їсти шматочок від своєї смертоносної страви.
Сьогодні риба фугу є делікатесом і однією з найпопулярніших страв у Японії, незважаючи на те, що її жертвами щорічно стають десятки людей. Як правило, отруєння отримують ті люди, які вирішують обробити фугу самостійно.
