Французский луковый суп (Soupe à l’oignon) является одним из наиболее известных и популярных французских блюд. Этот суп можно встретить в меню почти всех ресторанов и кафе во Франции и он пользует огромной популярностью у посетителей, особенно в холодное время года. Он также широко известен за пределами Франции и стал любимым угощением для многих туристов и гурманов, ищущих аутентичный вкус французской кухни.
Это традиционное блюдо было очень популярно среди французских крестьян, так как оно было простым и дешёвым и делалось из доступных всем ингредиентов, таких как лук, хлеб и сыр.
Но при этом луковый суп был даже в королевском меню, а его создание также связывают с именем короля.
О происхождении лукового супа повествует следующая легенда.
Согласно легенде, как-то раз король Людовик XV отправился на охоту и отстал от своей свиты. Он оказался один в охотничьем домике. Поскольку слуги были далеко, ему пришлось самому готовить ужин. Людовик не растерялся и приготовил себе трапезу того, что нашел: картошки, лука и головки сыра. Чтобы кушанье было вкуснее, король вылил туда остатки шампанского. Получившийся суп так понравился Людовику, что он привез рецепт своим поварам.
После этого луковый суп быстро распространился по стране, причем французы нашли этому блюду необычное применение — его стали подавать на свадебных банкетах, как средство от похмелья, потому что суп отлично тонизировал организм и быстро возвращал гостей к жизни.
Он приобрел особую популярность во Франции и за ее пределами благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления.
В современный луковый суп входят репчатый лук, который обжаривают до карамелизации, бульон и специи. Некоторые добавляют в суп сливки, но в классическом рецепте их нет.
Неотъемлемой частью лукового супа являются гренки из багета, вместе с которыми суп запекается в духовке.
Предлагаю вам рецепт французского лукового супа со сливками:
Ингредиенты:
4 больших репчатых луковицы;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 литр говяжьего или куриного бульона;
1 стакан сливок;
щепотка молотого перца;
¼ чайной ложки тимьяна;
¼ чайной ложки мускатного ореха;
соль по вкусу;
гренки из багета;
200 грамм твёрдого сыра.
Приготовление:
Нарежьте лук на тонкие полукольца. В глубокой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета, помешивая время от времени.
После того как лук станет золотистым, добавьте говяжий или куриный бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне около 20-30 минут.
После добавьте в суп сливки и снова доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить суп еще около 10 минут.
Перемелите суп погружным блендером, пока он не станет однородным. Если хотите, чтобы суп был более густым, можно оставить немного лука в виде кусочков.
Добавьте молотый перец, тимьян и мускатный орех и посолите по вкусу.
Нарежьте багет на тонкие ломтики и обжарьте на сковородке до золотистого состояния.
Разлейте луковый суп по жаропрочным мискам. Сверху на каждую миску выложите по одной гренке и обильно посыпьте тертым сыром. Поставьте миски в разогретую до 200 градусов духовку, а лучше под гриль. Как только сыр расплавится, вынимайте и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Мария Мельничук
