Це цікаве поєднання французького цибулевого супу та класичного курячого супу.
Приготування починається з карамелізації цибулі у великій каструлі, що надає супу неймовірно насиченого і ніжного пікантно-солодкого смаку. Потім додаються морква, селера, зелень, курка та курячий бульйон, щоб створити відчуття справжнього курячого супу. І, звичайно, жодна версія французького цибулевого супу не обходиться без скибочки сирного тосту зверху.
Будьте терплячі з цибулею. Спочатку може здатися, що цибулі забагато, і що її занадто багато. Але не хвилюйтеся – цибуля довго готується. Ця частина процесу приготування займає найдовше часу, але воно того варте, адже карамелізована цибуля надає супу фірмового солодкувато-гострого смаку. Секрет дійсно смачної карамелізованої цибулі насправді досить простий: дайте їй час. Тому запасіться терпінням, адже це займе від 35 до 45 хвилин. Не забувайте також регулярно помішувати – особливо, коли цибуля починає підрум’янюватися і прилипати до каструлі.
Курячий суп з цибулею по-французьки
Виходить приблизно 11 чашок
Інгредієнти
Для супу:
4 великі або 6 середніх цибулин
6 столових ложок несолоного вершкового масла, розділених
1 чайна ложка сушеного чебрецю
2 сушені лаврові листки
2 1/2 чайних ложки солі, розділені, плюс ще за потреби
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
3 середні морквини
3 середні стебла селери
3 зубчики часнику
2 фунти курячих грудок або стегон без кісток і шкіри
3/4 склянки сухого білого вина
1 столова ложка сухого хересу
1/4 склянки універсального борошна
6 склянок курячого бульйону
Для сирних тостів (за бажанням):
1/2 багета
сир Грюєр (приблизно 1/2 склянки)
Суп:
1. Почистіть, розріжте навпіл і тонко наріжте цибулю.
2. Розтопити 4 столові ложки несолоного вершкового масла в голландській печі або великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте цибулю, 1 чайну ложку сушеного чебрецю, 2 сушені лаврові листки, 1 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Готувати, часто помішуючи і зішкрябуючи дно каструлі дерев’яною ложкою, щоб запобігти пригоранню, поки цибуля не стане м’якою і бурштиново-коричневою, від 35 до 45 хвилин.
3. Тим часом приготуйте наступні інгредієнти, додаючи кожен в одну середню миску, як тільки закінчите: Почистіть і наріжте 3 середні морквини хрест-навхрест кружальцями. Наріжте 3 середніх стебла селери хрест-навхрест на шматочки. Подрібніть 3 зубчики часнику.
4. Додати до цибулевої суміші 2 столові ложки несолоного вершкового масла, що залишилися. Коли масло розтопиться, додати морквяну суміш і готувати, періодично помішуючи, поки морква не стане хрусткою та ніжною і не посвітлішає, приблизно 5 хвилин.
5. Тим часом курячу грудку або стегна приправити рештою 1 чайної ложки солі (якщо використовуєте товсті курячі грудки, почніть з найтовстішого кінця і тримайте ніж паралельно обробній дошці, а потім розріжте курячі грудки навпіл – так звані “метелики”).
6. Налити 3/4 склянки сухого білого вина і 1 столову ложку сухого хересу в голландську піч. Готувати, періодично помішуючи, до повного випаровування, 2-3 хвилини. Посипати 1/4 склянки універсального борошна і готувати, постійно помішуючи, 1 хвилину, щоб вивітрився борошняний присмак.
7. Постійно помішуючи, влити 6 склянок курячого бульйону. Додати курку в один шар. Збільшити вогонь до середнього і довести до повного кипіння.
8. Зменшити вогонь за необхідності, щоб підтримувати легке кипіння. Готувати, періодично помішуючи і зішкрябуючи дно каструлі, поки курка не приготується, приблизно 10 хвилин для стегон або 12-20 хвилин для грудок. Тим часом приготуйте сирні тости за бажанням.
Закінчити страву:
1. За допомогою щипців перекласти курку на чисту обробну дошку. За допомогою двох виделок подрібнити курку на шматочки розміром з укус. Поверніть курку в каструлю. Вийміть і викиньте лавровий лист. Спробуйте суп на смак і за потреби досоліть його кошерною сіллю.
2. Підсмажте хліб, поки сир не розплавиться і не почне пузиритися, від 30 секунд до 1 хвилини. Покладіть в кожну тарілку супу по шматочку тосту з сиром.
Примітки до рецепта: Залишки супу можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до чотирьох днів або заморозити до трьох місяців.
Не забувайте помішувати суп, поки він вариться і готується курка.
