Французький цибулевий суп (Soupe à l’oignon) є однією з найбільш відомих і популярних французьких страв. Цей суп можна зустріти в меню майже всіх ресторанів і кафе у Франції і він користується величезною популярністю у відвідувачів, особливо в холодну пору року. Він також широко відомий за межами Франції і став улюбленою стравою для багатьох туристів і гурманів, які шукають автентичний смак французької кухні.
Ця традиційна страва була дуже популярною серед французьких селян, оскільки вона була простою і дешевою і робилася з доступних усім інгредієнтів, таких як цибуля, хліб і сир.
Але при цьому цибулевий суп був навіть у королівському меню, а його створення також пов’язують з ім’ям короля.
Про походження цибулевого супу оповідає така легенда.
Згідно з легендою, якось раз король Людовик XV вирушив на полювання і відстав від своєї свити. Він опинився один у мисливському будиночку. Оскільки слуги були далеко, йому довелося самому готувати вечерю. Людовик не розгубився і приготував собі трапезу з того, що знайшов: картоплі, цибулі та головки сиру. Щоб страва була смачнішою, король вилив туди залишки шампанського. Суп, що вийшов, так сподобався Людовіку, що він привіз рецепт своїм кухарям.
Після цього цибулевий суп швидко поширився країною, до того ж французи знайшли цій страві незвичне застосування – її почали подавати на весільних банкетах, як засіб від похмілля, бо суп чудово тонізував організм і швидко повертав гостей до життя.
Він набув особливої популярності у Франції та за її межами завдяки своєму насиченому смаку і простоті приготування.
До сучасного цибулевого супу входять ріпчаста цибуля, яку обсмажують до карамелізації, бульйон і спеції. Дехто додає в суп вершки, але в класичному рецепті їх немає.
Невід’ємною частиною цибулевого супу є грінки з багета, разом з якими суп запікається в духовці.
Пропоную вам рецепт французького цибулевого супу з вершками:
Інгредієнти:
4 великі ріпчасті цибулини;
2 столові ложки вершкового масла;
1 літр яловичого або курячого бульйону;
1 склянка вершків;
щіпка меленого перцю;
¼ чайної ложки чебрецю;
¼ чайної ложки мускатного горіха;
сіль за смаком;
грінки з багета;
200 грамів твердого сиру.
Приготування:
Наріжте цибулю на тонкі півкільця. У глибокій каструлі нагрійте вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажте її до золотистого кольору, помішуючи час від часу.
Після того як цибуля стане золотистою, додайте яловичий або курячий бульйон у каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні близько 20-30 хвилин.
Після додайте в суп вершки і знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і продовжуйте варити суп ще близько 10 хвилин.
Перемеліть суп занурювальним блендером, поки він не стане однорідним. Якщо хочете, щоб суп був густішим, можна залишити трохи цибулі у вигляді шматочків.
Додайте мелений перець, чебрець і мускатний горіх та посоліть за смаком.
Наріжте багет на тонкі скибочки й обсмажте на сковорідці до золотистого стану.
Розлийте цибулевий суп по жароміцних мисках. Зверху на кожну миску викладіть по одній грінці та рясно посипте тертим сиром. Поставте миски в розігріту до 200 градусів духовку, а краще під гриль. Щойно сир розплавиться, виймайте і подавайте до столу. Смачного!
Марія Мельничук
