• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Смачні рецепти

Французьке рагу з овочами та бараниною (Рецепт)

03/04/2024
in Смачні рецепти, Страви з м'яса
0

Наваристий з яскравими овочами, але все ще теплий і заспокійливий, ягнячий наварен — ідеальна страва для зміни сезонів.

Наварен — класична французька страва з баранини, овочів та ароматних трав. Це ароматне, легке та ситне рагу, яке часто готують як спосіб попрощатися із зимою та привітати весну з її різноманітними барвистими сезонними овочами.

Історія страви

Вважається, що назва «наварен» походить від Наваринської битви у 1827 року, яка відбулася в Наваринській бухті на грецькому півострові Пелопоннес під час війни за незалежність Греції. Це була напружена битва, в якій коаліція російських, англійських і французьких військ здобула перемогу над турецько-єгипетським флотом Османської імперії.

Щоб відсвяткувати цю перемогу, французький адмірал Анрі де Ріньї наказав своєму шеф-кухареві приготувати пишну страву замість звичайного грубого рагу із залишків м’яса та овочів — для своїх солдатів. Натхненний місцевою турецькою кухнею, кухар використав баранину і прикрасив її різноманітними яскравими овочами, щоб створити смачну пікантну страву, яка б відповідала нагоді.

Пізніше французький шеф-кухар Огюст Ескоф’є стандартизував традиційні рецепти високої кухні у своєму вичерпному довіднику «Le Guide Culinaire», до якого увійшов і цей рецепт. Популярність його книги зробила цю страву класикою французького кулінарного репертуару.

Інше пояснення назви, набагато менш театральне, полягає в тому, що слово «наварен» походить від «навет», французького слова, що означає ріпу, яка використовується в цьому рецепті разом з іншими весняними овочами.

Класичне французьке рагу

Як і багато інших тушкованих страв, наварен з баранини вимагає терпіння та обережності, але не потребує складних технік чи інгредієнтів. Це відомий рецепт, який часто викладають у французьких кулінарних школах, оскільки він містить прості сезонні інгредієнти і є чудовим методом приготування французького рагу: спочатку підрум’янюється м’ясо, додаються овочі в певному порядку, а потім рагу тушкується на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким, а смаки не зіллються воєдино.

Ось детальний опис інгредієнтів та процесу приготування.

Ягня

Весна — сезон баранини, тому ця страва ідеально підходить для святкування Великодня.

Бараняча лопатка часто вважається найкращим шматком для тушкованого м’яса. Вона має велику кількість мармурової жирової тканини, яка додає смаку і зберігає м’ясо соковитим під час повільного приготування.

Баранина підрум’янюється перед тушкуванням, що сприяє насиченому смаку соусу. Не поспішайте з цим процесом і переконайтеся, що шматки мають гарну коричневу скоринку, перш ніж додавати перший набір овочів.

Овочі

Цибуля, морква та ріпа — основні інгредієнти наваристого соусу з баранини. Якщо ви готуєте його навесні, додайте молоду картоплю, цибулю та горошок, щоб урізноманітнити рагу.

Спочатку додайте цибулю, моркву та трохи часнику і тушкуйте, поки м’ясо буде томитися. Приблизно за 15 хвилин до кінця приготування додайте картоплю та ріпу, а за кілька хвилин до подачі на стіл — горох. Дотримуйтесь цього поетапного часу приготування, щоб правильно приготувати овочі, які збережуть свою оптимальну форму та смак.

І останнє: хоча деякі рецепти пропонують тушкувати перлову цибулю в рагу, я вважаю за краще варити й карамелізувати її окремо, щоб додати смачні солодкі нотки.

Бульйон

Ця тушкована баранина готується на основі білого вина та бульйону. Завдяки цьому соус до рагу виходить легшим як за текстурою, так і за смаком.

Вино обирайте з легким ароматом і високою кислотністю, щоб збалансувати насиченість м’яса. Для бульйону я віддаю перевагу курячому або овочевому бульйону з низьким вмістом натрію.

Приправи та трави

Для навару з баранини традиційно використовують дуже прості приправи (сіль і перець) і класичні французькі трави (лавровий лист, чебрець і петрушка), які дозволяють ароматам баранини й свіжих сезонних овочів розкритися.

Наварен з баранини

Цей рецепт розрахований на 6 осіб, але ви можете легко подвоїти його для більшої кількості гостей. Цей рецепт містить більше овочів, ніж звичайне рагу, що робить його збалансованою стравою. Нарешті, як і більшість тушкованих страв, наварен з баранини ще смачніший, якщо розігріти його наступного дня.

Подається на 6 персон:

  • 2 кілограми баранячої лопатки, зачищеної від шкіри та жиру, нарізати невеликими кубиками.
  • 1 чайна ложка солі.
  • ½ чайної ложки чорного меленого перцю.
  • 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму.
  • 3 морквини, очищені та нарізані великими брусочками.
  • 1 велика цибулина, очищена і нарізана півкільцями.
  • 3 зубчики часнику, очищені та подрібнені.
  • 1 столова ложка томатної пасти.
  • ¼ склянки борошна.
  • 1 лавровий лист.
  • 3-4 гілочки чебрецю.
  • 2/3 склянки білого вина.
  • 4 склянки курячого або овочевого бульйону.
  • Близько 12 нових картоплин.
  • 2 середні ріпи, нарізані великими шматками.
  • 1 ½ склянки горошку, свіжого або замороженого.
  • 2 столові ложки вершкового масла.
  • 2 столові ложки цукру.
  • 10 перлинних цибулин, очищених і розрізаних навпіл.
  • свіжа петрушка, для прикраси.

За півгодини до приготування дістаньте баранину з холодильника, посоліть, поперчіть і залиште на столі, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.

У великій каструлі з товстим дном або голландській печі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Коли вона зашипить, додайте кубики баранини й підрум’янюйте їх приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Не поспішайте з цим процесом; шматочки повинні вкритися гарною коричневою скоринкою.

Після того, як м’ясо підрум’яниться, додайте моркву, цибулю та часник. Перемішайте та обсмажуйте протягом 2 хвилин. Додайте томатну пасту і розмішайте, щоб вона вкрила шматочки. Всипте борошно і помішуйте. Додайте лавровий лист, чебрець, біле вино і бульйон. Перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте, накривши кришкою, 45 хвилин.

Додайте картоплю та ріпу і варіть ще 15 хвилин. Насамкінець покладіть горох і готуйте, поки він не підніметься догори (1-2 хвилини для свіжого гороху, 3-4 хвилини для замороженого). Спробуйте на смак і за потреби відрегулюйте кількість приправ.

В окремій каструлі розігрійте вершкове масло, цукор, перлову цибулю та 3 столові ложки води на середньому вогні. Дайте маслу і цукру розтанути, а цибулі повільно карамелізуватися. Готуйте, поки вся вода не випарується, а цибуля не стане золотистою.

Для подачі на стіл розлийте рагу по порційних тарілках і покладіть в кожну по кілька скибочок карамелізованої цибулі та листочків свіжої петрушки.

ShareTweetPin
Previous Post

Организм человека нуждается в витамине K для свертывания крови и связывания кальция в костях и тканях

Next Post

Французское рагу для встречи весны

Related Posts

signal-2025-01-08-061409_002
Рецепти десертів

Вівсяні батончики із замороженою вишнею в аерофритюрниці

10/01/2025
c383c5d1-b57d-42b1-b28b-9908dae116d9
Випічка

Куччідаті — сицилійське печиво з інжиром (Рецепт)

26/12/2024
6ee2fdeb-9b4f-484b-97e4-940bdfc63dce
Рецепти супів

Зимовий овочевий суп муллігатауні (Рецепт)

25/12/2024
Next Post
id5611428-lamb-navarin-finished-dish-2-1080x720

Французское рагу для встречи весны

0304_1

Росія заявляє, що працює над виключенням Талібану зі списку терористів (ВІДЕО)

0304_1

В России хотят исключить талибов из списка террористов

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.