Коли сезон помідорів у розпалі, французи мають ідеальну відповідь: фаршировані помідори.
Цей класичний провансальський рецепт передбачає фарширування помідорів сумішшю яловичини, хліба та сиру, приправленою прованськими травами, а потім запікання їх на подушці з рису до м’якості та злегка хрусткої скоринки зверху. Це чудова страва, яка заспокоює в прохолодну погоду і дозволяє насолодитися щедрістю пізнього літа до останнього шматочка.
Для цього рецепта підійде будь-який середній або великий сорт червоних помідорів.
Вибирайте стиглі, соковиті помідори, які ще трохи тверді, щоб вони не стали кашоподібними при запіканні. Намагайтеся вибирати круглі, щоб вони добре стояли вертикально, і однакові за розміром, щоб вони рівномірно пропеклися.
Фаршировані помідори з яловичиною по-французьки
За цим рецептом виходить 6 фаршированих помідорів; ви можете легко подвоїти їх кількість, щоб подати на більшу кількість гостей. Їх традиційно подають теплими як основну страву або кімнатної температури на наступний день, коли вже занадто спекотно, щоб не вмикати духовку. Дехто запевняє, що наступного дня вони смакують ще краще.
Подається від 4 до 6
6 середніх, круглих, стиглих, але твердих помідорів
2-3 скибочки черствого хліба, нарізані невеликими кубиками
3/4 склянки молока
3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
2 зубчики часнику, очищені та подрібнені
1 середня цибулина, очищена і нарізана кубиками
450 гр яловичого фаршу
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 велике яйце кімнатної температури
2-3 листочки свіжого базиліка, дрібно нарізані
1 столова ложка прованських трав
2 столові ложки тертого пармезану
2-3 склянки вареного рису або за потребою
Підготуйте помідори. Зрізати верхівки помідорів і вирізати ложкою внутрішню частину. М’якуш, разом із соком, відкладіть в окрему миску, а верхівки залиште собі. Посипте внутрішню частину помідорів дрібкою солі і покладіть помідори догори дном на полотняний або паперовий рушник, щоб ввібрався зайвий сік. Відставити принаймні на 1 годину.
Покладіть кубики хліба в миску і залийте молоком. Відставити на 20-30 хвилин або поки консистенція не стане достатньо кремоподібною, щоб легко перетворитися на пасту.
Крупно нарізати м’якоть помідора, що залишилася. Нагріти 1 столову ложку оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Обсмажити часник і цибулю, а потім додати м’якуш томатів і соки. Готуйте близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки волога не випарується і суміш не стане пастоподібної консистенції.
Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм, поставивши посередині решітку.
У великій мисці змішайте яловичий фарш, сіль, перець, яйце, базилік, прованські трави, пармезан і розмочений у молоці хліб. Додати приготовану томатну масу і перемішати до однорідної маси.
Змастіть велику форму для запікання 1 столовою ложкою оливкової олії. Розкладіть зварений рис по дну.
Ложкою викладіть начинку в порожнисті помідори, переконавшись, що вони добре упаковані, і поставте фаршировані помідори вертикально у форму для запікання, поверх рису. Зверху покласти верхівку помідорів і скропити рештою 1 столової ложки оливкової олії.
Запікати 1 годину 30 хвилин або поки рис не стане золотистим і хрустким зверху, м’ясна начинка не пропечеться і не підрум’яниться, а верхівки помідорів не зімнуться з обвугленими краями. Вимкніть духовку і дайте страві відпочити ще 30 хвилин у духовці перед подачею на стіл.
