Когда сезон помидоров в разгаре, французы имеют идеальный ответ: фаршированные помидоры.
Этот классический провансальский рецепт предполагает фарширование помидоров смесью говядины, хлеба и сыра, приправленной прованскими травами, а затем запекание их на подушке из риса до мягкости и слегка хрустящей корочки сверху. Это замечательное блюдо, которое успокаивает в прохладную погоду и позволяет насладиться щедростью позднего лета до последнего кусочка.
Для этого рецепта подойдет любой средний или крупный сорт красных помидоров.
Выбирайте спелые, сочные помидоры, которые еще немного твердые, чтобы они не стали кашеобразными при запекании. Старайтесь выбирать круглые, чтобы они хорошо стояли вертикально, и одинаковые по размеру, чтобы они равномерно пропеклись.
Фаршированные помидоры с говядиной по-французски
По этому рецепту получается 6 фаршированных помидоров; вы можете легко удвоить их количество, чтобы подать на большее количество гостей. Их традиционно подают теплыми как основное блюдо или комнатной температуры на следующий день, когда уже слишком жарко, чтобы не включать духовку. Некоторые уверяют, что на следующий день они на вкус еще лучше.
Подается от 4 до 6
6 средних, круглых, спелых, но твердых помидоров
2-3 ломтика черствого хлеба, нарезанные небольшими кубиками
3/4 стакана молока
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
450 гр говяжьего фарша
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 большое яйцо комнатной температуры
2-3 листочка свежего базилика, мелко нарезанные
1 столовая ложка прованских трав
2 столовые ложки тертого пармезана
2-3 стакана вареного риса или по необходимости
Подготовьте помидоры. Срезать верхушки помидоров и вырезать ложкой внутреннюю часть. Мякоть, вместе с соком, отложите в отдельную миску, а верхушки оставьте себе. Посыпьте внутреннюю часть помидоров щепоткой соли и положите помидоры вверх дном на полотняное или бумажное полотенце, чтобы впитался лишний сок. Отставить по крайней мере на 1 час.
Положите кубики хлеба в миску и залейте молоком. Отставить на 20-30 минут или пока консистенция не станет достаточно кремообразной, чтобы легко превратиться в пасту.
Крупно нарезать оставшуюся мякоть помидора. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде на среднем огне. Обжарить чеснок и лук, а затем добавить мякоть томатов и соки. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока влага не испарится и смесь не станет пастообразной консистенции.
Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию, поставив посередине решетку.
В большой миске смешайте говяжий фарш, соль, перец, яйцо, базилик, прованские травы, пармезан и размоченный в молоке хлеб. Добавить приготовленную томатную массу и перемешать до однородной массы.
Смажьте большую форму для запекания 1 столовой ложкой оливкового масла. Разложите сваренный рис по дну.
Ложкой выложите начинку в полые помидоры, убедившись, что они хорошо упакованы, и поставьте фаршированные помидоры вертикально в форму для запекания, поверх риса. Сверху положить верхушку помидоров и сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла.
Запекать 1 час 30 минут или пока рис не станет золотистым и хрустящим сверху, мясная начинка не пропечется и не подрумянится, а верхушки помидоров не сомкнутся с обугленными краями. Выключите духовку и дайте блюду отдохнуть еще 30 минут в духовке перед подачей на стол.
