Сметанный соус чипотле обеспечивает остроту и аромат без добавления лишней влаги.
Впервые буррито для завтрака появились в меню в 1975 году в ресторане Tia Sophia’s в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, но сейчас их любят по всей территории Соединенных Штатов как сытное утреннее блюдо, которое можно взять с собой и приготовить по собственному желанию.
Для нашей версии мы хотели, чтобы картофель оставался чрезвычайно хрустящим. Замороженные картофельные чипсы, размороженные и измельченные на сковородке, сделали свое дело. Вместе с картофелем мы добавили пушистую яичницу, сливочный сыр «Пеппер Джек», дымчатый бекон и яркую зелень лука-шалот. Острый сметанный соус чипотле обеспечил остроту и аромат без добавления лишней влаги.
Обжаривание свернутых буррито на горячей сковороде непосредственно перед подачей на стол придает им хрустящую золотистую корочку и помогает сохранить герметичность.
Бурито на завтрак с беконом и хрустящим картофелем на завтрак
Порции на 4 персоны
Для сметаны чипотле:
- ¼ стакана сметаны.
- 2 столовые ложки фарша из консервированного чили чипотле в соусе адобо.
- 2 чайные ложки сока лайма.
- 1 измельченный зубчик чеснока.
- ¼ чайной ложки кайенского перца.
- ¼ чайной ложки поваренной соли.
Для буррито
- ¼ стакана растительного масла.
- 2 стакана замороженного картофеля, размороженного и высушенного.
- 8 ломтиков бекона, нарезанных тонкими кусочками.
- 8 крупных яиц, взбитых.
- 90 г сыра «Пеппер Джек», измельченного (¾ стакана).
- 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками.
- 4 25 сантиметровые мучные лепешки/лаваши.
1. Для сметаны или потле: Смешайте все ингредиенты в миске; отставьте в сторону.
2. Для буррито: Нагрейте 3 столовые ложки масла в 30 сантиметровой антипригарной сковороде на среднем огне до образования золотистого блеска. Добавьте картофелины в сковороду и прижмите лопаткой или дном сухого мерного стакана, чтобы слегка разровнять. Жарьте до хрустящей корочки и насыщенного золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите картофельные гренки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отставьте в сторону. Вытрите сковородку бумажными полотенцами.
3. Поджарьте бекон в пустой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, 8-10 минут. Слейте весь жир, кроме 2 столовых ложек (оставив бекон в сковороде). Добавьте яйца и, используя термостойкую резиновую лопатку, постоянно и сильно растирайте по дну и бокам сковороды, пока яйца не начнут собираться в комочки, а лопатка не оставит след на дне сковороды, примерно 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте перец джек и лук-шалот. Осторожно, но постоянно переворачивайте яйца, пока они не слипнутся и не станут слегка влажными, от 30 до 60 секунд. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
4. Заверните лепешки во влажное полотенце для посуды и отправьте в микроволновую печь, чтобы они стали теплыми и гибкими, примерно на 1 минуту. Разложите их на столе. Распределите примерно 1,5 столовые ложки сметаны чипотле по нижней трети каждого коржа, оставляя 2 сантиметровый край. Равномерно выложите картофельные гренки и яйца на сметану или потле. Работая с одним буррито за раз, сложите бока лепешки над начинкой, затем сложите его нижнюю часть и плотно сверните вокруг начинки.
5. Протрите сковородку бумажными полотенцами. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в пустой сковороде на среднем огне до мерцания. Выложите буррито на сковороду швом вниз и жарьте до хрустящей корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте к столу.
Примечания к рецепту
Если вы не любите специи, не добавляйте кайенский перец и уменьшите количество перца чипотле до 1 столовой ложки.
Чтобы разморозить замороженные картофельные чипсы, оставьте их в холодильнике на 24 часа или выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и поставьте в микроволновую печь на 1,5 минуты.
При приготовлении яичницы важно следовать визуальным подсказкам, поскольку толщина сковородки влияет на время приготовления. Если вы используете электрическую плиту, включите вторую конфорку на медленный огонь и переместите на нее сковородку, когда придет время отрегулировать огонь для яиц.
По желанию вы можете подавать буррито сразу после того, как их свернули, но нам больше нравится хрустящая текстура, которую лепешки получают во время поджаривания на шаге 5.
