Это итало-американское блюдо добавит ярких вкусов обеденному столу.
Сочный лимонный соус, которым полита эта куриная пиката, является абсолютным победителем в нашей книге. Он имеет яркий, солоноватый вкус, готовится из ингредиентов, которые, скорее всего, есть у вас под рукой, и сочетается со всем: от курицы до тофу и лосося с морскими гребешками. Бонус: он менее калорийный, чем большинство других соусов на сковороде.
Лимонная пикката с курицей
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
На 4 персоны:
- 550 граммов куриных грудок без костей и кожи, обрезанных.
- ½ чайной ложки соли.
- ¼ чайной ложки молотого перца.
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- 1 средняя луковица-шалот, измельченная.
- 3 зубчика чеснока, измельченные.
- 2 чайные ложки муки.
- ½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия.
- ½ стакана сухого белого вина.
- 2 столовые ложки лимонного сока.
- 1 столовая ложка сливочного масла.
- 1 столовая ложка каперсов, промытых.
- 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки.
Удалите из куриного мяса суставы. Положите куриные грудки между двумя кусками полиэтиленовой пленки и осторожно отбейте молоточком для мяса, скалкой или небольшой сковородкой до равномерной толщины примерно 0,5 см. Высушите курицу и посыпьте солью и перцем.
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте курицу и жарьте, перевернув один раз, до образования румяной корочки с обеих сторон. Продолжайте готовить, часто переворачивая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 73°C. Переложите на чистую разделочную доску и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду лук-шалот. Готовьте, часто помешивая, до размягчения, 1-2 минуты. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту. Посыпьте мукой и готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Вливаем бульон и вино, соскребая пригоревшие кусочки. Тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, примерно 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, сливочное масло, каперсы и петрушку. Подавайте курицу с соусом.
Питательная ценность рецепта на одну порцию: 264 калории, 13 г общих жиров, 4 г насыщенных жиров, 70 мг холестерина, 7 г углеводов, 1 г общих сахаров, 24 г белка, 383 мг натрия.
