Когда наступает тёплая пора, я готовлю лёгкие прохладные блюда, которые не требуют много времени для приготовления. На ужин — холодные супы, обильные салаты и тапасы — холодные и горячие закуски, всё просто, вкусно и питательно. При этом максимально использую разнообразные овощи с рынка.
Чтобы сделать эти блюда сытными, я использую креветки. Они богаты белком, железом и жирными кислотами омега-3. Требуется всего несколько минут, чтобы приготовить их на сковороде или гриле, что также важно в жаркие летние дни и при нашей насыщенной жизни. Креветки можно приготовить заранее и подавать холодными, как, например, в этом супе гаспачо.
Гаспачо — холодный томатный суп с овощами, блюдо испанской кухни. Несмотря на обилие лёгких ингредиентов, гаспачо всегда сытный даже для мясоедов, он, как и окрошка, незаменим в жаркий день.
Готовится на основе томатного сока, смешанного с ингредиентами, используемыми для приготовления соуса для коктейлей, такими как хрен, лимон и соус вустершир. Свежеотваренные и охлаждённые креветки украшают края бокала или глубокой тарелки, чтобы обогатить суп белком. Вы можете подавать его как основное блюдо, а можно положить на небольшие розетки в качестве лёгкой закуски.
Суп Гаспачо с креветками
Время приготовления: 20 минут, плюс время на охлаждение блюда.
Рецепт рассчитан на 4-6 порций
Для супа
- 4 стакана томатного сока
- 1 ½ стакана нарезанных помидоров черри
- 1 красная луковица среднего размера, мелко нарезанная
- 1 огурец с гладкой кожурой, без семян, нарезанный кубиками
- 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 морковь среднего размера, мелко нарезанная
- 1 красный болгарский перец среднего размера, очищенный от стеблей и семян, нарезанный кубиками
- 1 небольшой перец халапеньо — самый острый перец чили, очищенный от стеблей и семян, измельчённый
- 1 крупный измельчённый зубчик чеснока
- ¼ стакана свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 2 чайные ложки хрена или по вкусу
- 2 чайные ложки вустерширского соуса или соевого соуса
- 1 чайная ложка соуса Табаско (готовится из перца чили)
- 1 чайная ложка кошерной соли (крупнозернистая морская соль)
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- ¼ стакана нарезанных листьев петрушки или кинзы
Для креветок
- 450 г джамбо (16/20)* креветок, очищенных с хвостами
- 1 лимон, разрезанный на четвертинки
- 2 лавровых листа
- 2 чайные ложки соли
Смешайте все ингредиенты, кроме петрушки, в большой миске. Попробуйте, возможно, нужно добавить приправу. Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник на 2-6 часов, чтобы он охладился и пропитался ароматами.
Теперь варите креветки. Наполните большую кастрюлю водой. Добавьте лимон, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте креветки. Накройте кастрюлю и дайте им постоять, пока не станут розовыми и матовыми в центре, это займёт не более 4–5 минут. Слейте воду и промойте креветки под холодной водой и охладите.
Выньте гаспачо из холодильника за 15 минут до подачи. Добавьте петрушку и снова попробуйте на вкус. Разлейте суп по бокалам или тарелкам и украсьте креветками по краям. При желании можно украсить стеблем сельдерея.
*(16-20) — эта маркировка указывает, что креветки крупные
Линда Балслев — автор кулинарных книг, пишет о еде и путешествиях, а также является автором рецептов блюд района залива Сан-Франциско, где она живёт со своим мужем-датчанином, двумя детьми, кошкой и собакой. Линда изучала кулинарию в Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine в Париже и работала личным поваром, кулинарным инструктором и кулинарным писателем в Швейцарии и Дании.
Источник:
