Это интересное сочетание французского лукового супа и классического куриного супа.
Приготовление начинается с карамелизации лука в большой кастрюле, что придает супу невероятно насыщенный и нежный пикантно-сладкий вкус. Затем добавляются морковь, сельдерей, зелень, курица и куриный бульон, чтобы создать ощущение настоящего куриного супа. И, конечно, ни одна версия французского лукового супа не обходится без ломтика сырного тоста сверху.
Будьте терпеливы с луком. Сначала может показаться, что лука слишком много, и что его слишком много. Но не волнуйтесь – лук долго готовится. Эта часть процесса приготовления занимает дольше всего времени, но оно того стоит, ведь карамелизированный лук придает супу фирменный сладковато-острый вкус. Секрет действительно вкусного карамелизированного лука на самом деле довольно прост: Дайте ему время. Поэтому запаситесь терпением, ведь это займет от 35 до 45 минут. Не забывайте также регулярно помешивать – особенно, когда лук начинает подрумяниваться и прилипать к кастрюле.
Куриный суп с луком по-французски
Получается примерно 11 чашек
Ингредиенты
Для супа:
4 большие или 6 средних
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенных
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 сушеных лавровых листа
2 1/2 чайных ложки соли, разделенные, плюс еще по необходимости
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
3 средние морковки
3 средних стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
2 фунта куриных грудок или бедер без костей и кожи
3/4 стакана сухого белого вина
1 столовая ложка сухого хереса
1/4 стакана универсальной муки
6 стаканов куриного бульона
Для сырных тостов (по желанию):
1/2 багета
сыр Грюер (примерно 1/2 стакана)
Суп:
1. Почистите, разрежьте пополам и тонко нарежьте лук.
2. Растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла в голландской печи или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, 1 чайную ложку сушеного тимьяна, 2 сушеных лавровых листа, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Готовить, часто помешивая и соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы предотвратить пригорание, пока лук не станет мягким и янтарно-коричневым, от 35 до 45 минут.
3. Тем временем приготовьте следующие ингредиенты, добавляя каждый в одну среднюю миску, как только закончите: Почистите и нарежьте 3 средние морковки крест-накрест кружочками. Нарежьте 3 средних стебля сельдерея крест-накрест на кусочки. Измельчите 3 зубчика чеснока.
4. Добавить к луковой смеси 2 столовые ложки оставшегося несоленого сливочного масла. Когда масло растопится, добавить морковную смесь и готовить, периодически помешивая, пока морковь не станет хрустящей и нежной и не посветлеет, примерно 5 минут.
5. Тем временем куриную грудку или бедра приправить оставшейся 1 чайной ложкой соли (если используете толстые куриные грудки, начните с самого толстого конца и держите нож параллельно разделочной доске, а затем разрежьте куриные грудки пополам – так называемые “бабочки”).
6. Налить 3/4 стакана сухого белого вина и 1 столовую ложку сухого хереса в голландскую печь. Готовить, периодически помешивая, до полного испарения, 2-3 минуты. Посыпать 1/4 стакана универсальной муки и готовить, постоянно помешивая, 1 минуту, чтобы выветрился мучной привкус.
7. Постоянно помешивая, влить 6 стаканов куриного бульона. Добавить курицу в один слой. Увеличить огонь до среднего и довести до полного кипения.
8. Уменьшить огонь при необходимости, чтобы поддерживать легкое кипение. Готовить, периодически помешивая и соскребая дно кастрюли, пока курица не приготовится, примерно 10 минут для бедер или 12-20 минут для грудок. Тем временем приготовьте сырные тосты по желанию.
Закончить блюдо:
1. С помощью щипцов переложить курицу на чистую разделочную доску. С помощью двух вилок измельчить курицу на кусочки размером с укус. Верните курицу в кастрюлю. Выньте и выбросьте лавровый лист. Попробуйте суп на вкус и при необходимости досолите его кошерной солью.
2. Поджарьте хлеб, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, от 30 секунд до 1 минуты. Положите в каждую тарелку супа по кусочку тоста с сыром.
Примечания к рецепту: Остатки супа можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней или заморозить до трех месяцев.
Не забывайте помешивать суп, пока он варится и готовится курица.
