Приготування страв, схожих на нинішні суші, почалося не в Японії, як ми завжди звикли думати, а в Китаї багато століть назад. Проста спроба зберегти свіжість швидкопсувних сирих продуктів дала світу це дуже смачне блюдо, мистецтво приготування якого було до досконалості вигострине вже японцями.
Своїм зовнішнім виглядом і принципом поєднання компонентів, сучасні суші (https://sushi-product.com/) багато в чому зобов’язані одному з перших майстрів у їх приготуванні Джохею, який жив у 19 столітті в місті Едо (зараз це Токіо). Одного разу він спробував з’єднати грудочку рису з сирою рибою і васабі. Нове і дуже просте блюдо виявилося смачним і почало стрімко завойовувати популярність, зараз ми знаємо його під назвою “нігірі”.
Приготування суші як кулінарне мистецтво
Якщо ми звикли до самостійного готування суші вдома на своїй кухні, часто з використанням зовсім канонічних для цієї страви інгредієнтів, то японці визнають тільки суші, зроблені руками досвідченого майстра. Осягнення мистецтва приготування суші в Японії відбувається послідовно і досить довго, проте в підсумку майстер стає справжнім віртуозом. Як доказ можна навести той факт, що в 2015 році кількість токійських ресторанів, які отримали почесні зірки Мішлен, було майже в 2,5 рази більшим, ніж нагороджених тими ж зірками ресторанів паризьких.
Як вибрати корисне суші?
В Японії суворо стежать за тим, щоб усі інгредієнти для суші були свіжими, до риби ж пред’являються особливі вимоги. Наприклад, не вітається використання тієї, яка вирощена в неволі, а склад суші в кожен сезон року змінюється в залежності від того, вилов якого виду риб відбувається під час нього.
Найбільш корисним для здоров’я будуть суші, в складі яких є свіжі овочі і мінімальна кількість жирних інгредієнтів, таких як сири або соуси на основі вершків. Слід обмежити також кількість соєвого соусу, який не дуже хороший для шлунка, а копчену і солону рибу найкраще замінити свіжою.
При виборі виду риби для суші врахуйте, що марлин, тунець або акула відрізняються підвищеним вмістом ртуті, яка буде накопичуватися в організмі. І, звичайно ж, їжте тільки ті суші, які приготовлені професійним майстром у хорошому ресторані — це мінімізує ризик отруєння неякісними продуктами.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
