Полунично-сметанний топінг надає цим чизкейкам додаткового смаку без шкоди для вершковості.
Ми виявили, що спроба додати свіжу полуницю, подрібнену чи протерту, безпосередньо до начинки порушує кремоподібну текстуру шару чизкейку і заважає батончикам правильно застигнути. Замість цього ми розім’яли свіжі ягоди та додали їх до підсолодженого сметанного крему, який виклали на майже готову начинку. Після того, як батончики охололи, ми прикрасили кожен квадратик по одній полуничній скибочці. Вийшов ідеальний — яскравий полуничний смак без шкоди для фірмової вершковості чизкейку.
Полуничний чизкейк у батончиках
Виходить 24 5-сантиметрових батончиків.
Примітка: Обов’язково дайте коржу повністю охолонути, перш ніж починати викладати начинку.
Для коржа:
- 9 цілих крекерів, розламаних на шматочки.
- ½ склянки цукру.
- ¾ склянки універсального борошна.
- ¼ чайної ложки солі.
- 8 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого.
Для начинки:
- 650 грамів вершкового сиру.
- 1 склянка цукру.
- 3 великі яйця.
- 2 чайні ложки ванільного екстракту.
Для топінгу:
- 170 грамів полуниці, очищеної від шкірки (1 велика склянка), плюс 5 очищених полуниць.
- ½ склянки плюс 1 чайна ложка цукру.
- 2 склянки сметани.
- Встановіть решітку духовки в середнє положення і розігрійте її до 150°C. Зробіть з фольги каркас для дека розміром 33 на 22 сантиметри, склавши два довгі листи алюмінієвої фольги; перший лист повинен бути 33 сантиметри завширшки, а другий — 22 сантиметри. Покладіть листи фольги на деко перпендикулярно один до одного, при цьому зайва фольга повинна звисати з країв дека. Притисніть фольгу до кутів і країв дека, розгладжуючи фольгу врівень з дном дека. Збризніть рослинною олією з розпилювача.
Для коржа
- Шматочки крекеру та цукор подрібніть у кухонному комбайні до дрібного помелу, приблизно 30 секунд. Додайте борошно і сіль та збийте суміш, приблизно 2 натискання. Додайте розтоплене вершкове масло і збивайте, поки крихти не стануть рівномірно вологими, приблизно 10 натискань.
- Руками рівномірно розподіліть суміш крихт по дну підготовленої форми. Використовуючи дно сухої мірної склянки, щільно укладіть корж у форму. Випікайте, поки корж не стане ароматним і не підрум’яниться по краях, приблизно 20 хвилин. Дайте повністю охолонути.
Для начинки
- У чистій сухій чаші кухонного комбайна збийте вершковий сир з цукром до однорідної маси, приблизно 3 хвилини, при необхідності зіскоблюючи по краях чаші. Не вимикаючи кухонний комбайн, додайте яйця по одному, доки вони не змішаються, загалом близько 30 секунд. Зішкребіть стінки миски. Додайте ваніль і збивайте до повного з’єднання, близько 10 секунд.
- Вилийте вершково-сирну суміш на охолоджений корж. Випікайте, поки центр майже не схопиться, але все ще злегка коливатиметься, коли струшувати форму, приблизно 45 хвилин.
Для топінгу
- Тим часом у чистій сухій чаші кухонного комбайна подрібніть 170 грамів полуниці та ½ склянки цукру до стану пюре, приблизно 30 секунд. Перемішайте полуничне пюре і сметану в мисці, поки вони не змішаються.
- Вийміть чизкейк з духовки. Вилийте полуничну суміш на чізкейк (шар чізкейку повинен бути повністю покритий). Поверніть форму в духовку і випікайте, поки начинка не схопиться, приблизно 15 хвилин.
- Перекладіть форму на решітку і дайте чизкейку повністю охолонути, приблизно 2 години. Поставте в холодильник до повного застигання, принаймні на 4 години або до 24 годин. Решту 5 полуниць наріжте тонкими шматочками й обережно перемішайте з 1 чайною ложкою цукру в мисці. За допомогою фольги витягніть чизкейк з форми. Розріжте на 24 квадратики. Прикрасьте кожен квадратик 1 полуничкою і подавайте до столу.
