Майже звичайний хлопець
Євген навчається на четвертому курсі факультету системного аналізу «КПІ». Він — типовий юнак: окрім інституту працює ще й програмістом та займається спортом, виборює перші місця на олімпіадах з програмування. Все було б зовсім як у інших, якби не зовсім інше харчування. Практично протягом всього життя хлопець не їв ані м’яса, ані риби, ані яєць. Повсякденні страви: картопля, білий хліб і молоко.
«Мої родичі та друзі звикли до мого раціону. В гостях на мене чекають персональні страви — пюре, кукурудза та торт. Я повністю здорова людина, отже мої близькі не проти моєї «дієти», — розказує Євген.
Ідейним вегетаріанцем хлопець себе не вважає. Силоміць відмовлятися від їжі не довелося, просто йому не подобається більшість звичайних продуктів. Разом з тим, хлопець дивує лікарів: ані хвороб, ані знесилення він не має. Навпаки — від дає надзвичайні результати у навчанні та спорті.
Вегетаріанству — так!
Слово «вегетаріанець», введене в 1842 р. засновниками «Британського вегетаріанського товариства», походить від латинського vegetus, що означає «здоровий, бадьорий, свіжий». Серед відомих вегетаріанців були: Піфагор, Платон, Вольтер, Лев Толстой, Альберт Ейнштейн, Леонардо да Вінчі та ін.
Прибічники вегетаріанства вважають, що завдяки відмові від м`яса можна не тільки покращити своє здоров`я, але й попередити появу багатьох хвороб. Так, наприклад, ще в 60-х роках вчені висунули припущення, що розвиток атеросклерозу та хвороб серця пов`язаний зі вживанням м`ясних страв.
Людський організм не в змозі впоратися з надлишком тваринних жирів, зокрема холестерину, які містяться у м`ясних продуктах. Якщо людина отримує більше холестерину, аніж вимагається, то його надлишок з часом стає причиною багатьох захворювань. Холестерин відкладається на стінках кровоносних судин, зменшуючи приток крові до серця, що може стати причиною підвищення кров’яного тиску, серцевої нестачі та інсультів.
З іншого боку, вчені Міланського університету та клініки Меггіор довели, що білок рослинного походження нормалізує рівень холестерину в крові. Окрім цього, м`ясо обробляють спеціальними хімікатами. Одразу після того, як тварину забивають, її туша починає розкладатися, й через декілька днів набуває сіро-зеленого кольору. Щоб цього не сталося, м`ясо обробляють нітратами, нітритами та іншими сполуками, які дозволяють м`ясу зберегти рожевий колір.
Вегетаріанству — ні!
З іншого боку, багато медиків протестують проти овочевих дієт. Галина Мандрика, гістолог, стверджує, що для нормальної життєдіяльності людині необхідне збалансоване харчування, в якому містилися б усі необхідні амінокислоти. А м`ясо, як ніщо інше, здатне в короткі терміни поповнити запас білку в організмі людини. «Недоотримання білку з харчами призводить до розпаду власних білків організму, при цьому особливо страждають органи й тканини, в яких швидко відбувається обмін білків, зокрема кишкові та кровотворні органи», — зазначає лікар. Їй траплялися пацієнти, які через відмову від повноцінного харчування різко втрачали вагу, відчували постійну слабкість та депресію. Лікар зазначає, що будь-які експерименти з їжею мають проводиться під жорстким наглядом спеціаліста. Вона радить не відмовлятися повністю від м‘яса, а якщо необхідно — зменшити його споживання, чергувати з рибою та яйцями.
Та незалежно від того, чи плануєте Ви стати вегетаріанцем чи ні, пропонуємо Вам смачний та простий рецепт, без продуктів тваринного походження. Чи станете Ви від нього здоровіші? Не гарантуємо, але заощадити певні кошти зможете однозначно!
Паштет з баклажанами
Компоненти: 3—4 ст. л. олії, 2 великих цибулини, 700 г баклажанів без шкірки, нарізаних кубиками по 1,2 см, сіль та мелений чорний кайєнський перець, 175—225 г шампіньйонів, нарізаних кубиками.
Приготування: Нагріти олію у великій сковороді. Спасерувати на ній дрібно нарізану цибулю (підсмажити, поки вона не стане м‘якою та підрум‘яненою). Додати баклажани, сіль і перець. Пасерувати ще 5 хвилин на середньому вогні. Додати невелику кількість води, закрити сковорідку кришкою й тушкувати на слабкому вогні, часто перемішуючи, хвилин 15 чи доти, поки баклажани не стануть м‘якими. Додати гриби, закрити сковорідку кришкою й далі тушкувати впродовж 15 хвилин або до готовності, часто помішуючи й розминаючи овочі дерев‘яною ложкою. Охолодити й додати щіпку кайєннського перцю. Подавати охолодженим.
