“Битва” за червоне м’ясо — цікаве, але часто виснажливе випробування. Існує контингент лікарів та організацій, які оскаржують широко поширену думку про те, що червоне м’ясо є небезпечним.
Кілька досліджень за останні десятиліття вказали на тісний зв’язок між червоним м’ясом і серцевими захворюваннями, особливо високим рівнем холестерину, а також жорсткістю вен і артерій. Вважалося, що цей зв’язок є результатом високого вмісту насичених жирів у червоному м’ясі. Але останнім часом експерти змінюють свою точку зору.
Хоча червоне м’ясо містить більше насичених жирів, ніж інші джерела білка, насичені жири, що містяться в ньому, нейтральні. На їхню думку, найбільш значущим джерелом насичених жирів, які можуть негативно впливати на здоров’я серця, є оброблені м’ясні продукти та високорафіновані вуглеводи.
Один огляд, опублікований у Circulation, показав, що заміна білка червоного м’яса на рослинний білок, але не на рафіновані вуглеводи, призвела до дещо вищої концентрації жиру в крові. Проте, дослідження також показало, що не було значного поліпшення загального холестерину, «поганого» холестерину ЛПНЩ або артеріального тиску, якщо порівнювати тваринні та рослинні групи.
Ідея про те, що червоне м’ясо не таке небезпечне, як вважали раніше, зараз є великою тенденцією в галузі здоров’я серця й харчування, і, найімовірніше, це буде палка дискусія. Якщо ви уникаєте червоного м’яса через стан здоров’я, але любите його, ви, ймовірно, зможете повернути його у свій раціон. Однак не все червоне м’ясо однакове. І що може бути важливіше, то це те, що ви їсте разом із ним.
Якщо ви вирішили включити у свій раціон більше червоного м’яса, ось кілька порад, які допоможуть вам звести до мінімуму можливий ризик.
Слідкуйте за гарніром. Бургер, загорнутий у булочку з рафінованого зерна, политий цукровим кетчупом, і смажена у фритюрі картопля фрі — це не зовсім корисно для серця. Натомість візьміть гамбургер, посипте його овочами та салатом і їжте з булочкою з цільного зерна.
Використовуйте для приготування свіже м’ясо. Високоякісний стейк із м’яса тварин, вирощених у природних умовах, яловичий фарш або свинина — це не те саме, що перероблене м’ясо. Запаковане м’ясо або м’ясо в коробках, таке як «телевізійні вечері», бекон і гамбургери, містить натрій, нітрати та інші інгредієнти, які можуть становити ризик для здоров’я серця.
Харчуйтеся правильно. М’ясо з високим вмістом жиру має високу калорійність і може легко перевищити вашу добову потребу в калоріях. Згодом це може призвести до збільшення ваги. Змішуйте м’ясо, віддаючи перевагу більш пісним сортам, білому м’ясу, а також рослинним білкам.
Мат Лекомпт — позаштатний журналіст, який пише про здоров’я і здоровий спосіб життя. Ця стаття була спочатку опублікована на сайті Bel Marra Health.
