Легкі та смачні кекси, які ідеально підходять для святкувань.
Ці чорнично-лимонні кекси настільки легкі та смачні, що неможливо з’їсти лише один. Чорниця просто тане в роті, а глазур додає солодко-терпкого лимонного смаку. Подавайте ці легкі кекси на день народження, дівич-вечір або бранч.
Чорнично-лимонно-рікоттові кекси
Час підготовки: 25 хвилин
Загальний час: 1 година, 10 хвилин
Кількість порцій: 12
Для кексів:
- 1 склянка універсального борошна плюс 1 столова ложка розпушувача.
- ½ склянки білого цільнозернового борошна.
- 1 чайна ложка розпушувача.
- ¼ чайної ложки харчової соди.
- ¼ чайної ложки солі.
- 1 яйце.
- 2 яєчні білки.
- ½ склянки знежиреного сиру рікотта.
- ½ склянки цукрового піску.
- 1/3 склянки ріпакової олії.
- 1 ½ чайної ложки тертої лимонної цедри, плюс кружечки для посипання.
- ¼ склянки лимонного соку.
- ½ чайної ложки ванільного екстракту.
- 2/3 склянки свіжої чорниці, плюс ще для прикраси.
Для глазурі:
- ¾ склянки цукрової пудри.
- 1 ½ чайної ложки лимонного соку.
- 1/8 чайної ложки солі.
- 1-2 чайні ложки води, за потреби.
Приготувати кекси: Розігрійте духовку до 175°C. Застеліть стандартну форму для кексів на 12 склянок паперовими вкладишами; відкладіть їх убік. У великій мисці збийте 1 склянку універсального борошна, цільнозернове борошно, розпушувач, соду і сіль.
У середній мисці змішати яйце, яєчні білки, рікотту, цукровий пісок, олію, лимонну цедру, лимонний сік і ваніль. Додайте яєчну суміш до борошняної суміші; збивайте до повного з’єднання. Лохину та решту 1 столову ложку універсального борошна змішайте в невеликій мисці, обережно додайте в тісто.
Рівномірно розподіліть тісто між підготовленими формами для кексів (приблизно по ¼ склянки на кожну). Випікайте, доки дерев’яна паличка, вставлена в центр, не вийде чистою, від 16 до 18 хвилин. Дайте охолонути на решітці протягом 5 хвилин, потім витягніть на решітку для повного охолодження, приблизно 20 хвилин.
Приготувати глазур: У невеликій мисці збийте цукрову пудру, лимонний сік і сіль. За потреби додайте воду, поки маса не стане однорідною і дуже густою.
Змастіть кожен кекс 1 чайною ложкою глазурі. За бажанням прикрасьте кекси додатковими ягодами чорниці та лимонною цедрою.
