Рис є головним інгредієнтом ролів, і від його якості сильно залежить і якість готового блюда. Не варто приступати до готування ролів, якщо ви вибрали цей найголовніший інгредієнт випадково і вважаєте, що для японського блюда підійде будь-який його сорт. У виборі рису є свої правила, тільки дотримуючись яких, ви зможете приготувати по-справжньому смачні роли.
Кухарі, які працюють в ресторанах, відмінно знають усі тонкощі вибору рису та інших інгредієнтів, завдяки чому приготовані ними страви мають яскравий і насичений смак. Переконатися в цьому ви зможете, якщо замовите доставку суші в онлайн-ресторані «Lviv Sushi» https://sushi-lviv.com/. Якщо у вас немає часу на те, щоб відвідати суші ресторан, доставка дозволить вам насолодитися улюбленою стравою дома або під час перерви на роботі.
Сорт і якість
Купувати потрібно рис тих сортів, які мають зерна округлої форми. При варінні вони стають досить клейкими, водночас не розварюючись і не перетворюючись на кашу. На упаковці сорт рису може не вказуватися. Тому краще купіть кілька різних видів рису, а вдома зваріть їх, щоб визначити, який з них краще підходить для ролів, або в спеціалізованому магазині.
Купуючи рис, добре оглядайте вміст пакетів. Якщо ви бачите, що крупинки мають кремовий відтінок, то це означає, що перед вами пропарений рис. Він хороший для плову, а ось зробити з нього роли буде складно — після варіння він стає розсипчастим. Також враховуйте дату виготовлення. Для приготування ролів потрібно брати тільки свіжий, а не залежаний рис.
Як правильно варити?
Для початку вам потрібно буде підготувати крупу до варіння. Для цього переберіть її (якщо в цьому є необхідність) і добре промийте холодною водою. При промиванні в каструльці буде з’являтися біла вода, яку потрібно зливати.
Після промивання залийте рис холодною водою і залиште приблизно на пів години для того, щоб крупа набралася вологи і розбухла. Далі потрібно долити в каструлю трохи води (один до одного), поставити на вогонь і дочекатися закипання. Після цього зменшіть вогонь і проваріть рис приблизно 20 хвилин. Час від часу можете контролювати його стан, щоб вчасно вимкнути плиту, якщо крупинки почнуть розварюються.
А щоб надати готовому рису смак і аромат, його необхідно заправити. Для цього потрібно змішати рисовий оцет, цукор і сіль (пропорції можуть бути різними, орієнтуйтеся на свій смак). Суміш потрібно прогріти, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися, і влити отриману заправку у відварений рис.
* Коментар: редакція не несе відповідальності за зміст і думки, викладені в статтях зі знаком Ⓟ.
