Blog

«Брауні. Гаряче серце» від шеф-кухаря Даріо Панізі
Пропонуємо вам унікальний рецепт, який запропонував читачам Великої Епохи шеф-кухар «Вінтаж Бутік Готелю», італієць Даріо Панізі.

«Для всіх закоханих хочу запропонувати рецепт „Брауні. Гаряче серце“», — пише пан Даріо електронною поштою.

Рецепт на 7 порцій.

Склад рецепту «Брауні. Гаряче серце»

Для тіста, з якого випікаємо Брауні (тістечка круглої форми):
- Шоколад екстра-чорний 200 г
- Масло 200 г
- Яйця 6 шт.
- Цукор 200 г
- Борошно пшеничне 50 г
Для приготування «Англійського» соусу:
- Вершки тваринні 30% 230 мл
- Жовток сирий 3,5 шт.
- Цукор 90 г
- ванільний цукор 20 г
Банан в карамелі:
- Банан 0,5 шт. на 1 порцію.
Карамель на 1 порцію:
- Цукор 1 столова ложка
- Вода 30 мл
- Ром 50 мл
Приготування брауні:
1. На водяній бані розтоплюємо шоколад та масло, по трохи додаємо борошно, добре розмішуємо; охолоджуємо до кімнатної температури.
2. Окремо збиваємо міксером яйця та цукор до утворення густої піни.
3. Масу з шоколаду та масла (+ борошно) по трошки додаємо до маси з яєць та цукру і ретельно розмішуємо дерев’яною лопаткою/ложкою до утворення однорідної маси.
4. Виливаємо готове тісто у контейнер, накриваємо кришкою і ставимо у холодильник на 1 годину.
5. Беремо круглу формочку (паперову, силіконову, з фольги, але не металеву) діаметром приблизно 7 см, змащуємо її топленим маслом, посипаємо борошном, поміщаємо тісто в цю форму (до половини) і готуємо в духовці при температурі 200 градусів 10 хв (якщо форма місткістю 100 г — готуємо 10 хв; 200 г — готуємо 20 хв).
Рецепт до дня закоханих. Приготування «Англійського» соусу:
1. Всі складники разом ставимо на водяну баню, постійно збиваємо металевим вінчиком (не міксером) до консистенції густої сметани.
2. В кінці додаємо 20 г ванільного цукру, розмішуємо.
3. Охолоджуємо до кімнатної т-ри.
Банан в карамелі:
1. 1 ст. ложку цукру (на 1 порцію) топимо на сковорідці до світло-коричневого кольору;
2. кладемо туди половинки банану;
3. додаємо ром і воду;
4. все вариться до утворення густої карамелі.
Викладаємо на тарілку: 1 брауні, біля нього наливаємо соус, пів банана, банан поливаємо карамеллю.

Смачного!
4 June 2023
Салат з апельсинів і м’яса «Апельсинова гірка»
Пропонуємо приготувати рецепт салату з апельсинів і м’яса «Апельсинова гірка». Нам знадобляться такі продукти:
- 100 г шинки
- 100 г курячого філе
- 1 огірок (свіжий)
- 1 огірок (солоний)
- кукурудза консервована
- 100 г сиру твердого
- 5-6 маслин
- пів ріпчастої цибулини
- 1 апельсин
- майонез
- сіль і перець за смаком
Як приготувати салат «Апельсинова гірка»:

Наріжемо смужками: куряче філе, шинку, огірок і маслини. Цибулю ріпчасту пошинкуємо, замаринуємо (у воді з оцтом) на 10—15 хвилин.

На дно тарілки покладемо куряче філе, зверху — цибулю і солоний огірок, змажемо майонезом. Потім викладемо шинку і свіжий огірок, помастимо майонезом.

Наступним шаром покладемо кукурудзу консервовану і маслини, змастимо майонезом. Натремо на дрібній тертці твердий сир і посипимо салат. Апельсин розріжемо навпіл, а половинки — тоненькими півкільцями. Салат викладемо гіркою, по колу обкладемо апельсиновими півкільцями для прикраси.

Смочного!
29 March 2023
Картопляні коржики з квашеною капустою
У цьому рецепті ми розглянемо, як приготувати картопляні коржики з квашеною капустою.

Нам знадобляться такі продукти:
- 500 г картоплі
- 1 яйце
- 150 г борошна
- 50 г збитих вершків
- 200 г квашеної капусти
- кмин, перець, сіль
- смалець або олія
- зелень
Картопляні коржики з квашеною капустою. Приготування:

Очищену картоплю натремо на тертці, посолимо, додамо вершки, яйце і борошно. Суміш перемішаємо з дрібно нарізаною квашеною капустою, заправимо кмином і перцем. Сформуємо картопляно-капустяні коржики і обсмажимо на смальці або олії з двох сторін. Коржики подамо до столу зі сметаною і зеленню.

Смачного!
14 March 2023
Рецепт: салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит»
Щойно назріває якесь чергове свято, наприклад, день народження, Великдень або Різдво, у жінки одразу проносяться спогади з рецептами. Яких тільки рецептів у думках немає: класичні салати, химерні закуски, хрусткі тарталетки, канапе на модних шпажках.

Представляємо до загальної уваги бездоганний салат з чорносливом “Фаворит”! Салатик дуже-дуже смачний і всі за святковим столом залишиться залишаться у захваті.

Принадність “Фаворита” полягає в простоті, він готується просто і швидко, салат простіший за простий, зварити потрібно тільки куряче філе, а всі інші продукти з необхідного набору нарізають просто з холодильника, як є.

Для приготування салату з овочами, куркою і чорносливом «Фаворит», нам знадобляться такі продукти:
- 100 г грибів шампіньйонів
- 1 свіжий огірок
- 1 болгарський перець
- 6—7 шт чорносливу копченого
- кукурудза консервована
- 100 г шинки
- 100 г курячого філе (відвареного)
- майонез
- петрушка
- сіль, перець мелений
Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит». Приготування:

Відваримо куряче філе в підсоленій воді до готовності. Гриби шампіньйони обчистимо і проваримо 2—3 хвилини в підсоленій воді. Наріжемо гриби і готове куряче філе смужками. Шинку наріжемо брусочками. Перець наріжемо смужками. Огірок і чорнослив — невеликими кубиками. Весь вміст: філе, гриби, шинку, перець, огірок, чорнослив і кукурудзу — посолимо, поперчимо за смаком. Потім заправимо майонезом. Петрушка послужить прикрасою для салату.

Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит» прикрасить ваш святковий стіл.
14 March 2023
Рецепт: салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит»
Щойно назріває якесь чергове свято, наприклад, день народження, Великдень або Різдво, у жінки одразу проносяться спогади з рецептами. Яких тільки рецептів у думках немає: класичні салати, химерні закуски, хрусткі тарталетки, канапе на модних шпажках.

Представляємо до загальної уваги бездоганний салат з чорносливом “Фаворит”! Салатик дуже-дуже смачний і всі за святковим столом залишиться залишаться у захваті.

Принадність “Фаворита” полягає в простоті, він готується просто і швидко, салат простіший за простий, зварити потрібно тільки куряче філе, а всі інші продукти з необхідного набору нарізають просто з холодильника, як є.

Для приготування салату з овочами, куркою і чорносливом «Фаворит», нам знадобляться такі продукти:
- 100 г грибів шампіньйонів
- 1 свіжий огірок
- 1 болгарський перець
- 6—7 шт чорносливу копченого
- кукурудза консервована
- 100 г шинки
- 100 г курячого філе (відвареного)
- майонез
- петрушка
- сіль, перець мелений
Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит». Приготування:

Відваримо куряче філе в підсоленій воді до готовності. Гриби шампіньйони обчистимо і проваримо 2—3 хвилини в підсоленій воді. Наріжемо гриби і готове куряче філе смужками. Шинку наріжемо брусочками. Перець наріжемо смужками. Огірок і чорнослив — невеликими кубиками. Весь вміст: філе, гриби, шинку, перець, огірок, чорнослив і кукурудзу — посолимо, поперчимо за смаком. Потім заправимо майонезом. Петрушка послужить прикрасою для салату.

Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит» прикрасить ваш святковий стіл.
14 March 2023
Рецепт чизкейка з кокосовою стружкою і корицею
Чизкейк — надзвичайно ніжний сирний десерт, який знаходить все нових шанувальників. Не дивно, що завзяті господині прагнуть якнайскоріше дізнатися рецепт чизкейку і приготувати його власноруч.

Пропонуємо рецепт чизкейку, за яким можна легко приготувати цю смакоту вдома.

Для приготування чизкейку необхідно:

Для основи:
- 200 г печива (на вибір);
- 100 г масла;
- 50 г кокосової стружки;
- 1/4 ч. л. кориці.
Для кремової начинки:
- 300 г сиру;
- 200 г сметани;
- 3 яйця;
- 1 апельсин;
- 10 ст. л цукру;
- пакетик ванільного цукру;
- дрібка солі;
- 2 ст. л. борошна.
Приготування:

Вмикаємо духовку на 180˚С — нехай прогріється.

Круглу форму вистилаємо пергаментним папером чи фольгою.

Печиво перемелюємо у крихти, до яких потім додаємо кокосову стружку, корицю та розтоплене масло.

Цю суміш висипаємо у форму, рівномірно розподіляючи по всій площині, й добре ущільнюємо ложкою, після чого ставимо в холодильник.

Апельсин миємо, знімаємо з нього цедру та вичавлюємо сік.

Для кремової начинки збиваємо міксером яйця із цукром. Сир пропускаємо через м’ясорубку, з’єднуємо його із яйцями, після чого все збиваємо міксером, поступово додаємо ванільний цукор, борошно, цедру (залишивши дрібку: ним прикрасимо поверхню чизкейку), апельсиновий сік та сметану.

Далі кремову начинку викладаємо у форму на приготовану основу, розрівнюємо, посипаємо цедрою і ставимо у розігріту духовку на 25 хвилин.

Зарум’янений чизкейк не поспішаємо виймати: хай повільно вихолоняє у відкритій духовці.

Ще 20 хв даємо чизкейку охолонути. Якщо кремова основа досить рідка, то можна поставити чизкейк на кілька годин у холодильник. Далі обережно виймаємо чизкейк із форми і знімаємо фольгу. Викладаємо на широке блюдо і ніжний сирний десерт — готовий!

За бажанням можна прикрасити готовий чизкейк (на вибір) тертим шоколадом, вершками, желе, листочками м’яти.

Смакує чизкейк з чаєм та кавою.

Смачного!!!

Цікаво знати:
- Назва «Cheesecake» з англійської перекладається як «сирний пиріг».
- Крім сиру, в рецепті чизкейку присутні печиво для коржа-основи, цукор, яйця, вершки. Це базові інгредієнти, до яких за бажанням додається шоколад, згущене молоко, ягоди, сиропи тощо.
- Чизкейки можна розділити на два види: печені та сирі (до складу яких входить желатин).
- Класичним називають чизкейк під назвою «Нью-Йорк», основою якого є крем-сир «Філадельфія».
- Однією з найпоширеніших проблем у приготуванні чизкейку на основі крем-сиру є тріщини коржа. Щоб її уникнути, необхідно дотримуватися таких правил приготування: всі інгредієнти мають бути кімнатної температури; начинку ліпше розмішати ложкою, а не міксером (щоб уникнути утворення повітряних кульок); випікати при невеликій температурі (близько 165°С) на водяній бані; після випікання дати чизкейку повільно остигати.
- Сирні тістечка знали ще у Стародавній Греції, там ними пригощали гостей на весіллях. А в Стародавньому Римі ці ласощі полюбилися Юлію Цезарю, через що готувалися у будинках знаті.
12 March 2023
Рецепт: м’ясний салат «Колізей»

Приготуємо м’ясний салат «Колізей». Для цього нам знадобляться такі продукти:

1 банка кукурудзи
1 болгарський перець (можна жовтий і червоний по половинці)
200 г м’ясного балику
150 г спаржі
1 головка синьої цибулі
щіпка кропу
Майонез за смаком

Салат «Колізей». Спосіб приготування:

Перець поріжемо соломкою. Спаржу поперчимо, посолимо, збризкаємо оцтом. Синю Цибулю наріжемо півкільцями. Кріп наріжемо дрібно. Балик — брусочками. Потім перемішаємо нарізаний балик, перець, спаржу, кукурудзу, цибулю і кріп із майонезом. Посолимо і поперчимо за смаком, заправимо майонезом.

Смачного!

9 March 2023
Рецепт: м’ясний салат «Колізей»

Приготуємо м’ясний салат «Колізей». Для цього нам знадобляться такі продукти:

1 банка кукурудзи
1 болгарський перець (можна жовтий і червоний по половинці)
200 г м’ясного балику
150 г спаржі
1 головка синьої цибулі
щіпка кропу
Майонез за смаком

Салат «Колізей». Спосіб приготування:

Перець поріжемо соломкою. Спаржу поперчимо, посолимо, збризкаємо оцтом. Синю Цибулю наріжемо півкільцями. Кріп наріжемо дрібно. Балик — брусочками. Потім перемішаємо нарізаний балик, перець, спаржу, кукурудзу, цибулю і кріп із майонезом. Посолимо і поперчимо за смаком, заправимо майонезом.

Смачного!

9 March 2023
Десерти: Крем «Шарлотт»

Крем Шарлотт готується дуже просто і для його приготування не потрібен великий набір продуктів.
Не дивлячись на це, крем дуже універсальний і підходить для прошарку тортів, для їхньої прикраси, а також для прикраси кексів і тістечок, і навіть для наповнення еклерів і профітролів.
Цей крем легко забарвлюється харчовими барвниками, а якщо до складу включити какао, ви отримаєте ніжний шоколадний крем.

Інгредієнти:

Масло вершкове — 80 г
Цукор — 70 г (3 ст.л.)
Молоко — 50 г
Білки яєць — 2 шт
Ванільна пудра — 1 г
Вихід готової страви — 200 г

Технологія приготування

Для приготування крему готують яєчно-молочний сироп. Цукор (90% від кількості за рецептурою) з молоком доводять до кипіння. Білки збивають 5—7 хвилин з рештою цукру. В яєчну масу поступово тонкою цівкою вливають гаряче молоко з цукром. Отриману масу ставлять на водяну баню і уварюють при температурі 104—105ºС до загустіння (близько 10 хвилин). Яєчно-молочний сироп проціджують і швидко охолоджують до 20ºС постійно помішуючи, щоб не утворилась плівка на поверхні.

Вершкове масло збивають 7—10 хвилин при невеликих обертах, потім, збільшивши кількість обертів, маленькими порціями додають яєчно-масляний сироп, ванільну пудру і збивають ще 10—15 хвилин.

8 March 2023
Рецепт пряників з повидлом
Пропонуємо до вашої уваги рецепт пряників з повидлом.

Для їх приготування нам знадобляться такі продукти:
- 300 г пшеничного або житнього борошна
- 1 склянка цукру (250 г)
- 1 ч.л. кориці
- 1 ч.л. гвоздики
- трохи фенхеля і запашного перцю
- 1/2 пакетика розпушувача
- 2—3 ст.л. меду
- 2 ст.л. молока
- 2 яйця
- цукрова пудра
Для начинки:
- 5 ст.л. повидла
- 1 ст.л. лимонної цедри
- 8 ст.л. ядер горіхів
- 150 г фініків
таблиця мір і ваги

Рецепт пряників з повидлом:

Мед розігріємо і перемішаємо з розпушувачем, гвоздикою, корицею, фенхелем, перцем, молоком і збитим яйцем.

Додамо цукор, просіяне борошно і замісимо тісто. Розділимо тісто на 3 частини і розкачаємо смужками завширшки 5 см.

Приготуємо начинку

Перемішаємо повидло з натертою лимонною цедрою, крупно нарізаними фініками і горіхами.

Посередині кожної смужки покладемо начинку, сторони смуг з’єднаємо, защипаємо краї і покладемо на лист швом донизу.

Змащуємо вироби яйцем і випікаємо в духовці при температурі 180 градусів.

Готові пряники посиплемо цукровою пудрою.

Наріжемо косими скибочками і подамо до столу з молоком або ароматним чаєм.

Смачного!
7 March 2023